牛肉鲁菜经典做法？ 五香熏鲅鱼的做法？

一、牛肉鲁菜经典做法？

牛肉500g、大葱1根、姜、蒜少许、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内

2.加盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤

3.放入蒸锅里

4.用旺火蒸20分钟取出　

5.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内

6.将蒸牛肉汤倒入炒锅内

7.加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝香油8.浇在牛肉上即成

二、五香熏鲅鱼的做法？

五香熏鲅鱼这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。用料：鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

三、五香鲅鱼的做法？

用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

做法：

1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。

2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。

3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。

4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。

5、加入黄酒腌制两小时入味。

锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。

6、炸好的鲅鱼。

7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。

8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。

9、加入一碗水。

10、加入黄酒。

11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。

12、加入醋。

13、放入冰糖。

14、加入一点点盐，让汤汁烧开。

15、然后取出葱姜八角。

16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。

17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。

18、放凉之后更加美味。

19、装盘上桌。

四、经典鲁菜？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

 5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

五、五香鲅鱼熏鱼片做法？

烹饪步骤

1鲤鱼取中节洗净片薄片放入老抽，盐，花椒粉，胡椒粉，味极鲜，蚝油，桂花糖，料酒，姜片

2搅拌均匀用保鲜盒放冰箱里腌2天

3鱼片先控一下汁，热油锅先放两片姜，放入鱼片中小火炸

4炸透控油装盘即可

六、五香熏鲅鱼汁正宗做法？

白糖适量

老抽适量

黄酒适量

1. 主料：鲅鱼

2. 鲅鱼去头、去掉肚里的东西洗净，斜刀片成片，放入黄酒喂半个小时以上

3. 五香粉、白糖、老抽放入碗里调成汁。

4. 锅里放油，烧至七成热时放入鲅鱼片炸至金黄色时捞出，放入汁里用筷翻滚使鱼吸收汁后，取出装盘。

5. 鱼凉了以后就可以上餐桌。

七、炸五香鲅鱼正宗做法？

主料：鲅鱼块1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法：

1、将鲅鱼收拾干净，斜刀切块，鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度，切好，备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中，加入适量葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制10-20分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鲅鱼块，炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出，沥干油脂，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约250克），首先下入大蒜子100克，将大蒜子炸至黄褐色，出香味后把大蒜子取出，备用。

然后锅中下入洋葱丝100克，小葱40克，翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微变色，出香味后倒入适量清水，先不用加太多，感觉能够稀释调味品即可。

然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克，搅拌溶解，混合均匀后，放入竹篾篦子，然后把炸好的鱼块放入篦子上，再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

盖上锅盖，大火烧开后，中小火焖煮30分钟，30分钟后掀起竹篾篦子，把所有的材料残渣打捞出来，然后把竹篾篦子也拿出来，大火收汁后即可出锅。

八、蒸五香鲅鱼正宗做法？

主料:

鲅鱼2条

辅料:

葱3根、姜5克、蒜4颗、料酒80毫升、生抽35毫升、冰糖20克、香叶3片、五香粉2克

做法:

步骤1

准备材料。

步骤2

鲅鱼切块，斜刀切，如果鱼大的话可以直刀，片薄一些入味好。

步骤3

切好块的鲅鱼放到小盆里，加入约8毫升生抽和半颗切沫的小葱，搅拌均匀腌制半小时。

步骤4

葱切末，蒜和姜切片。剩余生抽料酒，冰糖，香叶倒入一个碗中，碗里倒入越2克五香粉。

步骤5

半小时后，油锅入油，油少多些炸的均匀，加热至8成开时加入鱼块，中高火，一次不要加太多，加入后尽量不要搅动翻转，容易将鱼块搅碎。炸至表面稍硬有点焦黄时捞出控油。

步骤6

另起锅放入少许油，葱姜蒜爆锅，加入混合酱料，加入400毫升水，待汤汁沸腾小火，冰糖融化后加入鱼块，喜欢酒味的加入少于白酒。炖煮5到10分钟出锅。盛入小盆中，浇上汤汁。

九、五香鲅鱼干正宗做法？

主料

鲅鱼2条

辅料

五香粉适量

葱适量

老抽适量

盐适量

花生油适量

面粉适量

1. 鲅鱼解冻。

2. 把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。

3. 盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。

4. 使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。

5. 锅里放花生油。

6. 油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。

7. 小火炸透,成金黄色捞出。

8. 五香鲅鱼完成

十、五香鲅鱼的家常做法？

主料

鲅鱼适量

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，干红辣椒适量，植物油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，五香粉适量，清水适量

1. 辅料切好备好

2. 鲅鱼去腮和内脏清洗干净，斜刀切成两厘米左右厚片儿

3. 热锅加入适量的植物油，油温六成热放入鱼块进行炸制，一定要炸酥炸透

4. 捞出控油

5. 煮锅加水以及其它所有佐料，大火烧开小火慢煮，煮出佐料的香味儿

6. 放入炸好的鱼块继续小火煮十分钟关火浸泡入味儿，三个小时以后吃口味绝佳

7. 出锅装盘！五香鲅鱼就做好了