中国碳水之都？

去陕西，西安是最热门的旅行目的地之一。

这座古老的城市以浓厚的历史人文，丰富的文明遗产吸引着世界各地游客。

在这片历史悠久的土地上，西安的另一种灿烂文化也深深诱惑着人们。

八百里秦川，物华天宝，说西安是面食者的天堂，肯定无人反对。

人们都说，走进西安，就像是走进了中国历史的博物馆，同时也走进了中国殿堂级的面食胜地。

古都西安，在千年的历史长河中，它融合了多种文化，聚集了八方风味。仅陕西有的，在西安总能找到蛛丝马迹。

初到西安，肉夹馍、面皮、羊肉泡馍、油泼面、蘸水面、BiangBiang面、浆水面、臊子面、玉米面搅团、糊辣汤……不能错过，必须放开喉咙，气吞山河。

这些美味，离不开面食。

有人说，西安是十三朝古都的同时，也是“碳水之都”。

这一句话我深信不疑，每逢西安逛吃三五天后，瘦下来不久的脸蛋又圆了起来。

陕西的馍有很多种，陕北的摊馍、花馍；关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍；陕南的炕炕馍、壳壳馍。同是面，不同馍，陕西三大片各有千秋。其中，名气最大的是肉夹馍。

西安的大街小巷，肉夹馍的身影随处可见。不论是旅游区还是居民区，是小店铺还是大酒店，肉夹馍的魅力，只有吃过、见识过才懂得为什么西安人会对汉堡包、三明治“不屑一顾”。

有一次，西安的朋友跟我说，给他一个馍，他能夹出全世界。

只要不是肉夹馍，馍里夹什么都可以，夹油炸花生米、夹豆腐乳、夹土豆片、夹炸串串、夹各种蔬菜、夹八宝辣子，只要能吃的，就没有他夹不进馍里的。

“能夹汤汤水水吗？”我杠了一句。

“那是泡馍！”

除了肉夹馍，羊肉泡馍的人气也不低，可以说与肉夹馍是平起平坐。

早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。但实际上泡馍的历史十分悠久，最早为西周礼馔。

羊肉泡馍跟肉夹馍不一样，除了馍很重要，汤头也得细致入微，这就店家的秘诀。但有趣的是，一碗美味的羊肉馍，需要食客和厨师共同完成。食客掰馍，厨师做肉和汤，二者相遇那一刻，即是美味的巅峰。

泡馍的吃法有很多，一般分四种，干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)。

但掰馍却不简单。西安人认为从馍的一边一点一点“蚕食”，才能保证汤、馍不分离，使馍完全吸收鲜味。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

朋友说，是不是外行人，看掰馍的大小、形状就一目了然。厨师也会根据其馍形，小心翼翼分口汤、干泡、水围城、单走儿诸法烹制。

但如果说，就一个肉夹馍、一碗羊肉泡就令我吃胖了的话，那也太小看“碳水之都”了。但如果想挑战吃遍西安的话，就更为高看自己了。

西安是面食的天堂，关于面条的吃法令人眼花缭乱，这对于选择困难症的人来说，显得“不友好”：烩面，拉面，刀削面，饸络面，蒸面条，炒面，牛肉面、拌面，炸酱面、Biangbiang面、臊子面、油泼面……

然而，面条只是其中的一小部分，还有葫芦鸡、筒子鸡、烧鸡，酱牛肉，梆梆肉，水盆羊肉、铁锅羊肉、秦镇米皮、烤肉烤串、葫芦头泡馍、甑糕、小炒泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭......

凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、镜糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、芝麻烧饼、葱油饼、肉丸糊辣汤、辣子蒜羊血、八宝稀饭......

一口气说不完，也难以一一列举，短期内吃遍所有？我对生在西安、长在西安的朋友投来了深深的、羡慕的眼光。