爆双脆的做法？ 怎样做爆双脆？

一、爆双脆的做法？

1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片。

2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。

二、怎样做爆双脆？

主料2人份

鸭胗125克

牛肚125克

辅料

黄酒10克 食盐1.5克 味精2.5克 蒜3瓣 清汤150克 虾油10克 水淀粉15克 猪油(板油)500克

步骤1

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和

步骤2

蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用

步骤3爆双脆的做法大全

炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌

烹饪技巧

火候适宜，腕、肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口

三、盐爆双脆的做法？

准备食材：

猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉适量、盐、鸡精、馒头

制作过程：

1、处理猪腰：猪腰对半切，取出血网和表皮网膜，再在猪腰表面切十字花刀，切成块后放入清水中冲洗半小时至一个小时、

2、将海蜇头切成猪腰一样大小，放清水中冲洗。

3、花菜切块，洋葱、青红椒都切成片，蒜切片，葱白切段，馒头切小块。

4、调配酱汁：取一个碗加入生抽，白糖，料酒，香醋，白胡椒，盐，鸡精，生粉加在一起搅拌均匀，芡汁浓一些，备用。

5、起锅烧油，油温五成热后放入馒头炸制金黄，捞出备用。

6、起锅烧水，放入盐、鸡精、料酒煮开，再倒入猪腰、海蜇头、花菜，焯水后捞出，沥干水分。

7、再次起锅烧油，热锅冷油，放入洋葱，青红椒，蒜片，葱段煸炒。

8、下入芡汁搅散，下入猪腰，花菜，海蜇头，快速翻炒出锅，淋上麻油即可。

四、袁枚怎么记载油爆双脆？

将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。

五、油爆双脆是哪个菜系？

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

六、冰冻猪肚如何做爆双脆？

主料： 猪肚 200克 猪腰子 250克

调料： 大葱 10克 大蒜 5克 生抽 5克 白砂糖 10克 醋 20克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 10克 花椒 3克 花生油 50克 各适量

油爆双脆的做法：

1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

七、油爆双脆九转大肠做法？

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

八、汤爆双脆的做法是什么？

主料2人份

鸭胗125克

牛肚125克

辅料

黄酒10克 食盐1.5克 味精2.5克 蒜3瓣 清汤150克 虾油10克 水淀粉15克 猪油(板油)500克

步骤1

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和

步骤2

蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用

步骤3爆双脆的做法大全

炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌

烹饪技巧

火候适宜，腕、肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口

九、阿米油爆双脆正宗做法？

阿米油爆双脆正宗的做法

主料配料

猪肚(200克) 猪腰子(250克)

调料选用

大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)

制作步骤

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

十、xo酱爆双脆是什么菜？

1.明确结论：xo酱爆双脆是一道广东菜品，主要由花生和芝麻爆炒而成，口感酥脆，带有浓郁的香辣味道。

2.解释原因：xo酱是粤式菜肴中的一种重要调味料，具有非常浓郁的海鲜味道，常用来烹制海鲜和肉类。而双脆则是指花生和芝麻，它们的口感酥脆，可以增加菜肴的口感层次和质感。

3.内容延伸：除了花生和芝麻外，xo酱爆双脆还常常加入其他配料来搭配食用，比如青红椒、葱姜蒜等等，以增加菜品的口感和营养。在制作时，通常先将花生和芝麻炒香，再加入其他材料和调料，快速翻炒均匀即可。

4.具体步骤：

1）准备好花生和芝麻

2）将花生和芝麻倒入锅中炒香，取出备用

3）加入适量热油，放入青红椒、葱姜蒜煸炒出香味

4）加入xo酱和适量盐、糖等调味料，翻炒均匀

5）最后加入炒香的花生和芝麻，快速翻炒均匀即可上桌