高炳义高汤的做法？ 高炳义酱牛肉做法？

一、高炳义高汤的做法？

高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

　　1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

　　奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

　　清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。

　　2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。

　　3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

二、高炳义酱牛肉做法？

主料

牛肉1500克

辅料

料酒2大勺

老抽2大勺

酱油2大勺

冰糖30克

黄酱1大勺

精盐适量

蒜6克

姜6克

葱4克

草果3克

香叶2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步骤1

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上

步骤2

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出

步骤3

另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开

步骤4

焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

步骤5

加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

步骤6

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

三、高炳义有多少弟子？

高炳义先后收纳百余名弟子，言传身教，毫无保留地将自己的精湛技艺和丰富烹饪知识传授给青年厨师。经他执教的学子，现大部分都是国内外各酒店、酒楼的技术或管理骨干，并担任总经理、经理、行政总厨或厨师长工作，其中高级技师50余名，60多人在全国和世界烹饪比赛披金挂银，成绩骄人，多人被授予“中国烹饪大师”“中国烹饪名师”称号和获得国家级评委、国家级裁判员资格。

四、高炳义为啥叫满贝勒？

因为高炳义是满族贵胄。

满贝勒是满族爵位。

　　全称“多罗贝勒”，满文：doro beile 贵族称号，相当于王或诸侯原为满族贵族称号，是金代"勃极烈"的意译。宗室封爵第三级，清建国后，成为宗室封爵名，全称为多罗贝勒。清初，天命年间置八和硕贝勒共议国政。

崇德元年(1636年)，定王公以下九等爵以封宗室，多罗贝勒三等爵，位置在多罗郡王下面，固山贝子上面。也用以封蒙古贵族。

五、高炳山与黎晶哪个级别高？

高炳山书法级别高，他的的书法以行、草、隶、篆为一体，熔历代大师之精髓为一炉。形成古朴雄浑博大的自家书风。高炳山先生的书法作品里有画意，有诗情，有音乐旋律，有舞蹈的华姿，又有文字的内涵。他分明是在写一种精神，一种文化，是借助书法来弘扬中华民族博大精深的精神形态；勤劳、勇敢、顽强、智慧、战胜一切、积极进取、敢于开拓的时代气节。与此同时，他在向世人倾诉着自己丰富多彩的内心世界，以及对人生，对社会变化的感叹。

黎晶，北京市人，1951年出生于陕西省西安市，研究生学历。现任中国作家协会会员，中国音乐家协会会员，中国书法家协会理事、书法鉴定委员会委员、海协会书画交流分会常务理事，中央电视台老故事频道〈绽放夕阳〉栏目，专家评委会主任委员。文化创作高于书法。

六、高炳义葱烧海参正宗做法？

1.首先把大葱白切成段，海参斜刀片成片。

2.用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

3.接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

4.水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

5.把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

6.锅内再烧水，放入料酒5克，把海参焯一下水，放入一点料酒可以减少海参的腥味。

7.水烧开以后，可以捞出海参，用凉水冲洗控干水分。

8.现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

9.现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。

10.炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。

11.倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

12.勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。

13.快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

七、高炳义做五香熏鱼？

青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香叶3克。

1、先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二，再切一厘米厚的青鱼段。

2、然后把沥干水分的青鱼段腌制下，先放入一半的五香粉，4克食盐，适量白胡椒粉，葱姜挤出葱姜汁，再放入少许料酒去腥，然后用手抓匀备用。

3、锅控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶，用小火炒香，炒制过程大约要5分钟左右，炒香后，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，葱末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蚝油，适量料酒和白胡椒粉，搅匀后中小火烧10分钟。再放入10克白糖，然后关火焖20分钟，让汤汁吸收所有辅料的味道。

4、等汤汁冷却后，过滤去辅料，只留汤汁，再加入20克香醋。

5、锅控干后，倒入1000克大豆油，等油温七成热时，依次放入控干水分的青鱼段，先不要动它，等炸制定型后再翻动鱼块，否则鱼块容易碎。等鱼块炸制色泽金黄时，用筷子一块块夹出。

6、等油温再次升至七成热时，放入鱼块，再次复炸15秒马上捞出，放入烧好的汤汁中，泡20分钟，让青鱼段吸收汤汁的味道。

7、泡的时间到时，捞出装盘

八、鲁菜大师高炳义油焖大虾？

主料：鲜虾300克。

调料：油50g，香葱1棵，蒜几瓣，姜5g，蕃茄酱30g，糖5g，盐少许，料酒10g，水半碗。

步骤：

1、准备材料，葱姜蒜切碎；

2、用剪刀剪开虾背取出虾线，把虾洗一遍；

3、煎烤机里多放点油，开大火预热好，放入葱段爆香；

4、放入虾小火煎，不时用木铲按一下虾头，以便出点虾油，煎好一面再翻面煎另一面；

5、煎好虾把多的油倒出，锅里留点底油，爆香葱姜蒜末；

6、放入蕃茄酱、糖炒匀；

7、放入虾翻炒，加入料酒；

8、加入半小碗水，选用大火档，盖上锅盖焖2分钟，收汁出锅。

九、高炳义十大徒弟排名？

      鲁菜大师高炳义大师收徒累积已有500余人，据说没有排名之分。据公开的信息，高炳义大师在2019年4月1日，携邴吉和、王猛、刘强、杜西锋等四位高徒，在青岛香格里拉大酒店，在全国六百余位餐业界专家、大师的见证下，举行了一次收徒仪式。

十、油焖大虾的家常做法高炳义？

食材

1斤虾、葱花、蒜末、姜末

做法

1 虾去掉虾线虾枪清洗干净，葱姜蒜切沫，小葱切段

2调酱汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒半勺香醋半勺白糖1勺番茄酱搅拌均匀

3锅中少许油热爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟

4加3勺热水，盖上锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，出锅前撒葱花翻炒均匀即可。