正宗鲁菜的糖醋汁做法?
一、正宗鲁菜的糖醋汁做法?
材料:番茄酱500克,白糖500克,陈醋200克,白醋100克,大蒜一头。
制作过程
1、准备几个空碗,放入500克番茄酱,500克白糖,200克陈醋,和100克白醋,然后再将大蒜一头剥成蒜瓣,用刀拍成蒜末备用
2、锅热加入少许底油,先将蒜末下入锅内,开小火炒出香味,蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。
3、立刻烹入200克陈醋增香和100克白醋增酸,然后再下入500克白糖,接着再加入500克的清水,开大火将糖醋汁熬开。
4、二分钟后用细漏勺,将里面的蒜末打出,否则蒜末放凉后容易变味,然后关火在锅中自然晾凉,倒进无油无水的容器里面,在冰箱里保存就可以了.
二、西湖糖醋鲤鱼正宗做法?
西湖糖醋鲤鱼是杭州传统的家常菜肴,其做法如下:
材料:
1. 鲤鱼一条,约500克;
2. 生姜适量;
3. 青红椒各适量;
4. 葱花适量;
5. 食用油适量
调料:
1. 食用盐适量;
2. 料酒适量;
3. 干淀粉适量;
4. 鸡蛋一个;
5. 糖适量;
6. 米醋适量;
7. 生抽适量;
8. 红曲粉适量;
做法:
1. 鱼先去鳞、去肠、剖腹去脏器、鱼鳃、鱼肉划几刀切成薄片,加入食用盐、料酒、鸡蛋、干淀粉,拌匀腌制15分钟左右;
2. 红椒切碎,青椒切丝,姜切片备用;
3. 将鱼片下入锅中,炸至浅黄色,捞出沥干油分备用;
4. 在锅中倒入适量油,加入糖适量,小火加热,糖融化,糖变色后加入适量米醋,继续烧开;
5. 加入姜片、红绿椒丝,炒至出香味;
6. 加入适量水,待糖醋汁烧开后加适量生抽、适量盐调味;
7. 在糖醋汁中加入红曲粉,搅拌均匀煮沸;
8. 最后将炸好的鱼片放入糖醋汁中,翻炒均匀,料汁收干后加入葱花起锅即可。
做好的西湖糖醋鲤鱼香甜可口,鱼肉松软,是一道美味的传统名菜。
三、糖醋鲤鱼最正宗的做法?
食材
鲤鱼,盐1勺,料酒20克,淀粉20克,面粉40克盐1勺,1个蛋清番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克
制作步骤
1.首先我们准备鲤鱼一条,从尾巴部切开,但不要切断,放去鲤鱼中的血水,这样吃起来肉白,没有土腥味
2.刮去鱼鳞,片开肚子,扣去内脏,和鱼腹部的黑膜,清洗几遍
3.鱼鳃处1厘米处来1刀,用手拍打,拉出鱼线,因为鱼线比较腥,所以必须去除干净
4.然后斜刀45度打上花刀,背面也一样,用清水清洗干净
5.大葱半根,切成片,老姜1块切成片,然后拍散,这样比较容易出味,加入盐1勺,加入少量,椒粉,料酒20克,用手挤出葱姜水,放入鱼中腌制10分钟
6.我们来调个炸鱼的糊,淀粉20克,面粉40克,比例为1:2,加入盐1勺,1个蛋清,加入适量的清水,直到打出的糊,拉丝不断即可
7.盆中加入番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克,糖和醋的比例是1:1,也可以根据自己的口味增加,加入适量水搅拌均匀即可
8.取出腌制好的鱼,表面上一层薄薄的淀粉,这样在挂糊的时候,不容易脱浆
9.锅热烧油,顺便我们给鲤鱼挂糊,油温四成热,下入鲤鱼,用手抓住头和尾,给鲤鱼定型,大约30秒,定型后将鲤鱼浸入油中炸制,并用勺子不停的浇鱼身,保持鱼肉的成熟度一样,大约1分钟
10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出,最好将鱼身复炸一次,其实第一次炸好了,第二次也没什么用
11.锅中加少许油,下入糖醋汁,大火收汁,当糖醋汁翻滚冒泡,粘稠后即可出锅,均匀的淋在鲤鱼上
四、天津糖醋鲤鱼的正宗做法?
1、食材:鲤鱼600g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。
2、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,先立切1厘米深,再平切2厘米深。
3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
9、起锅浇在鱼身上即可。
五、东北糖醋鲤鱼的正宗做法?
鲤鱼洗净打上一字花刀备用,再剁点蒜末,起锅烧油,将鱼裹上淀粉液,油温七八成热,放入鲤鱼,炸熟之后捞出控油。
另起锅烧油,加蒜末爆香,加番茄酱炒香炒化,再加水淀粉、白砂糖、香醋,大火熬制浓稠,最后将汤汁淋在鲤鱼上即可。
六、无锡糖醋鲤鱼的正宗做法?
将2斤左右的鲤鱼洗净,摸干表面水份后,再鱼身和鱼肚里涂抹10克左右盐,这样可以使鱼肉吃起来更紧实,腌制30分钟左右用水冲洗干净,用厨房纸吸干表面水份。
接着锅里放50克菜籽油,20克香葱(打结)和30克生姜片放入油锅,把鱼煎至两面微黄,烹料酒25克,老抽5克,生抽10克,陈醋10克,再加200毫升左右开水,加盖用大火煮10分钟左右,再加20克左右的白糖,将鱼翻身继续煮5分钟左右至鱼熟透,收干水份至汁水浓稠,咸中带着鲜甜,微酸,就可以关火了,盛盘后在鱼身上散一把葱花。
七、糖醋鲤鱼是豫菜还是鲁菜?
鲁菜。
糖醋鲤鱼属于鲁菜系。“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
八、正宗鲁菜做法?
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
九、糖醋塘鲤鱼最正宗的做法?
材料
鲤鱼:1条;
面粉: 适量;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 生抽:适量; 白糖:适量; 醋:适量; 料酒:适量; 番茄酱:1勺; 食盐:适量; 淀粉:适量; 胡椒粉:适量; 植物油:适量; 水:适量;
糖醋鲤鱼的做法
1
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
十、糖醋鲤鱼的正宗做法王刚?
步骤 1
鱼洗净,两面片几刀,片的时候不要片断。
步骤 2
然后把片好的鱼身上均匀拍上干淀粉。
步骤 3
锅里油烧制油温,用手拎这鱼尾先把鱼头炸一会在放入整条鱼炸,油温不要过高。炸熟捞出凉一会,油温七成热把鱼第二次炸焦。
步骤 4
锅里放少许清油把葱姜蒜沫爆香,放番茄沙司,翻一下放白醋2勺,白糖3勺,煮一分钟,倒入水淀粉。
步骤 5
把汤汁浇在炸好的鱼上
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