水煮肉片怎么做

主料

油菜

(适量)

瘦猪肉 (适量)

辅料

泡椒 (适量)

花椒

(适量)

鸡蛋

(适量)

芝麻

(适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 春季菜谱 麻辣 煮 一小时 普通难度

切好的肉片用淀粉、盐、料酒

鸡蛋抓匀，备用。

2.上好浆的肉片腌制20分钟。

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

锅中放油烧热。

4.下入腌好的肉片。

5.翻炒肉片变色成出备用。

6.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒

郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

7.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

8.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

9.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒

芝麻。

10.另起一锅，倒入油，烧烫。

11.浇在肉片上即可。

配料：

1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）

2）白菜，（切块，但不要太大）

3）蒜， （两瓣切碎）

4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉

源花椒）

5）香菜两根（切小段）

做法：

1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热

时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中

备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一

点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香

往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是

麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放

入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放

少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很

麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃

辣可多放辣椒）

注意事项：

炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改

动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒淹一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了