鲁菜大师高炳义油焖大虾？

一、鲁菜大师高炳义油焖大虾？

主料：鲜虾300克。

调料：油50g，香葱1棵，蒜几瓣，姜5g，蕃茄酱30g，糖5g，盐少许，料酒10g，水半碗。

步骤：

1、准备材料，葱姜蒜切碎；

2、用剪刀剪开虾背取出虾线，把虾洗一遍；

3、煎烤机里多放点油，开大火预热好，放入葱段爆香；

4、放入虾小火煎，不时用木铲按一下虾头，以便出点虾油，煎好一面再翻面煎另一面；

5、煎好虾把多的油倒出，锅里留点底油，爆香葱姜蒜末；

6、放入蕃茄酱、糖炒匀；

7、放入虾翻炒，加入料酒；

8、加入半小碗水，选用大火档，盖上锅盖焖2分钟，收汁出锅。

二、鲁菜大师高炳义九转大肠完整版？

主料:

猪大肠1000克

辅料:

黄酒10克 黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量

九转大肠的做法步骤:

步骤1 大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

步骤2 大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

步骤3 套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

步骤4 把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

步骤5 小火煮二个半 小时就差不多了

步骤6 捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

步骤8 趁热抹点酱油

步骤9 在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

步骤10 锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

步骤11 接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

步骤12 待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可

三、鲁菜大王高炳义师父是谁？

未知。

高炳义，男，1947年3月出生，山东省青岛市人，高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员。

从师于鲁菜大师杨品三、纪树昌，中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，获过众多奖项。从事烹饪实践和研究40多年，历任青岛市崂山人民饭店主厨，青岛崂山迎宾馆总厨；青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。

四、高炳义高汤的做法？

高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

　　1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

　　奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

　　清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。

　　2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。

　　3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

五、高炳义酱牛肉做法？

主料

牛肉1500克

辅料

料酒2大勺

老抽2大勺

酱油2大勺

冰糖30克

黄酱1大勺

精盐适量

蒜6克

姜6克

葱4克

草果3克

香叶2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步骤1

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上

步骤2

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出

步骤3

另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开

步骤4

焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

步骤5

加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

步骤6

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

六、高炳义有多少弟子？

高炳义先后收纳百余名弟子，言传身教，毫无保留地将自己的精湛技艺和丰富烹饪知识传授给青年厨师。经他执教的学子，现大部分都是国内外各酒店、酒楼的技术或管理骨干，并担任总经理、经理、行政总厨或厨师长工作，其中高级技师50余名，60多人在全国和世界烹饪比赛披金挂银，成绩骄人，多人被授予“中国烹饪大师”“中国烹饪名师”称号和获得国家级评委、国家级裁判员资格。

七、山东鲁菜大师？

崔义清。

国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。

八、青岛鲁菜大师？

青岛的鲁菜大师，最著名的是高炳义，他是国家级烹调技师，中国烹调协会副会长，青岛市烹饪协会名誉会长。他做的菜色香味型俱佳，烹制的“锅烧鸭”，被评为“青岛十大名菜”之首。

九、鲁菜大师排行？

1、郝庆良

　　山东省城市服务技师学院教师,高级技师，曾经获得中国烹饪大师、烟台市十佳鲁菜名师、全国大赛5枚金牌。

2、刘晓磊

　　烟台大学于维紘学术交流中心行政总厨，高级技师，曾经获得山东省最佳行政总厨、中国烹饪大师等荣誉称号。

3、王道军

　　烟台新时代大厦行政总厨，高级技师，曾经获得山东省最佳行政总厨、中国烹饪大师、烟台市突出贡献技师等荣誉称号。

4、王 刚

　　烟台醉美烟台酒店行政总厨，高级技师，曾经获得中国鲁菜烹饪大师、烟台市餐饮岗位技术能手等荣誉称号。

5、王绍勇

　　烟台中心君度酒店行政总厨，高级技师，曾经获得山东省首席技师、中国烹饪大师等荣誉称号。

6、张吉浩

　　蓬莱创实酒店管理有限公司行政总厨，高级技师，曾经获得中国烹饪大师，全国杰出行政总厨等荣誉称号。

7、孙正英

　　烟台百纳餐饮有限公司行政总厨，高级技师，曾经获得中国鲁菜烹饪特级大师、烟台鲁菜创新金牌厨师等荣誉称号。

8、于晓东

　　烟台百纳瑞汀酒店行政总厨，高级技师，曾经获得中国烹饪大师等荣誉称号。

9、李 锋

　　烟台市蓝白海天餐饮有限公司行政总厨，高级技师，曾经获得中国鲁菜烹饪大师、山东省最佳行政总厨等荣誉称号。

10、王兴虎

　　烟台福禄居庭院酒店行政总厨，高级技师，曾经获得中国名厨、中国鲁菜名厨、中国烹饪大师等荣誉称号。

十、高炳义为啥叫满贝勒？

因为高炳义是满族贵胄。

满贝勒是满族爵位。

　　全称“多罗贝勒”，满文：doro beile 贵族称号，相当于王或诸侯原为满族贵族称号，是金代"勃极烈"的意译。宗室封爵第三级，清建国后，成为宗室封爵名，全称为多罗贝勒。清初，天命年间置八和硕贝勒共议国政。

崇德元年(1636年)，定王公以下九等爵以封宗室，多罗贝勒三等爵，位置在多罗郡王下面，固山贝子上面。也用以封蒙古贵族。