屈浩鲁菜酸辣汤最正宗做法?
一、屈浩鲁菜酸辣汤最正宗做法?
1.将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。
2.大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂
3.过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了
4.用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟
5.香菇丝倒入汤中,煮出香菇香
6.倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底
7.鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可
二、酸辣汤最正宗做法?
食材:金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜
配料:生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油
做法:
1.木耳提前泡发,将香菇清洗干净,改刀切片后再切丝。
2.金针菇切掉根部,清洗干净用手撕成一棵一棵的,胡萝卜洗净切丝,装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加,主要是配色用。
3.将豆腐也切成小细条,火腿我用的这种细的不太好切成丝,就切成了小圈圈。
4.起锅加水,不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠,大火煮开转小火煮半分钟左右。
6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡,大火收汁浓稠。
7.转小火调味:加入适量食盐、生抽,颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。
8.提前将两个鸡蛋打散,打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。
9.准备一个大碗,滴入几滴香油,将酸辣汤盛入碗中,再撒上适量香菜点缀一下,美味的酸辣汤就做好了。
三、鲁菜熏鱼最正宗的做法?
料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切)。
2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油,葱姜,冰糖,八角,桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油,放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。
四、大连酸辣汤最正宗做法做法?
1、香菇、木耳、鱿鱼丝提前泡发,将泡发好的香菇、木耳去根切丝,鱿鱼丝切段寸,西芹切丝,鸡蛋打散备用,豆腐切小块备用
2、内放入适量的水,放入浓汤宝一块,大火烧开,浓汤宝全部融化
3、放入切成块的豆腐,大火烧开,依次放入香菇丝、木耳丝和鱿鱼丝,加入西芹丝,打入鸡蛋液,搅拌均匀
4、最后加入食盐、胡椒粉、陈醋、麻油即可出锅
烹饪技巧
鱿鱼可以用新鲜的,也可以用鱿鱼丝,如果是新鲜的鱿鱼,用鱿鱼身子切丝就最好
如果没有浓汤宝,可以直接用清水,当然有真正的高汤是最好的
放入了西芹以后最好不要再放其他的香料类的菜,比如香菜,这样会窜味的
醋要把握好量,特别对于不喜欢酸味的人来说。因为这道汤不是吃醋味,是吃醋的香味
五、西式酸辣汤最正宗做法?
胡萝卜、嫩豆腐、木耳、鸡蛋、淀粉、葱、香菜、芝麻油、金针菇、香菇、姜丝、沉淀、陈醋、胡椒粉
1、首先准备一根胡萝卜切成细丝。
2、少许金针菇去掉根部,用手撕开。
3、提前泡发的木耳同样切成细丝,做饭的规矩不能变。
4、嫩豆腐先切成薄片,越薄越好。然后再切成细丝。切好以后放入碗中加入清水,稍微清洗一下,这样做的汤清澈。
5、碗中单手打入两个鸡蛋,用筷子搅散备用。
6、锅中倒入清水,放入一点点盐;
7、锅中水开后,将胡萝卜,木耳,金针菇稍微焯下水。捞出备用;
8,再次锅中再次加入适量的清水,水量多少?根据家庭成员来定。放入适量的盐调滴底味,少许一品鲜酱油增加味道和颜色。
9、大火烧开锅,放入准备好的豆腐,胡萝卜丝,木耳,金针菇,姜丝,再次大火烧开锅。
10、接下来。就是勾芡了,
11、勾好芡后,接下来我们准备胡椒粉,陈醋在一起调开。
12、最后泼入蛋液,继续顺着一个方向搅拌
13、最后根据个人口味撒上迷人的小葱花或者香菜,带来少许芝麻香油。
六、洛阳酸辣汤最正宗做法?
洛阳酸辣汤正宗做法:豆腐100克、瘦肉50克、鸡蛋2个、粉丝10克、木耳8朵、香菇3朵、油适量、盐适量、鸡精1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、葱适量、姜适量、淀粉适量、香油适量、香菜15克、酱油1汤匙、高汤1碗。
做法
1、主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
2、豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段,葱姜切末。
3、鸡蛋打入碗内,搅匀备用,香菜洗净切小段。
4、锅中入油,下入葱姜爆香,放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
5、放入香菇炒软,倒入一碗高汤,再加入清水。
6、水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
7、倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
8、加入味极鲜酱油,加入盐调味,加入醋,淋入蛋液煮开。
9、放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
七、胡椒酸辣汤最正宗做法?
胡萝卜20克、木耳3朵。
辅料:淀粉5克、盐1勺、醋2勺、生抽1勺、香油1勺、香菜1根、胡椒粉适量。
酸辣汤的做法:
1、先把食材切一下备用,胡萝卜切丝,火腿肠切丝,泡发的木耳切丝,香菇切片。就行;
2、鸡蛋打入碗中,搅打均匀,淀粉加水调成淀粉水,酸辣汤里的淀粉水很重要,使汤汁浓稠,味道好喝,香菜切碎备用;
3、锅里加水,水开之后倒入切好的食材,胡萝卜、火腿丝、香菇、木耳,煮一下;
4、汤里加入一勺盐;
5、加入一勺生抽,调味调色;
6、倒入调好的淀粉水,玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的,倒入淀粉水之后,汤汁就会变得浓稠了;
7、把鸡蛋液倒进去,要慢慢地倒,尽量的让蛋液很细的倒进去,这样蛋花会很多,而且也都会漂浮在汤上面;
8、最后撒上香菜,再倒入一勺香油,撒上胡椒粉,酸辣汤就做好了。
9、成品。
八、酸辣汤家庭最正宗做法?
用料:西红柿 1个,嫩豆腐 1盒,香菇 5朵,肉丝100g,木耳 8朵,金针菇 少许,鸡蛋 2个,香菜2根,水淀粉3勺,淀粉半碗水,盐 适量,鸡精 适量,辣椒面适量,老抽 半勺,生抽 1勺,白胡椒粉 半勺,陈醋 2勺
做法:
1.准备食材:西红柿削皮切丁,嫩豆腐倒盖于案板上切条,瘦肉、香菇、木耳切丝,金针菇撕开,备用。
2.准备食材:3勺淀粉小半碗水调好,香菜、小葱切碎,鸡蛋打好加点盐,白胡椒粉、辣椒面备用。
3.锅中油热后,倒入西红柿丁炒出红油,加入两大碗水煮沸后,依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐,大火煮2-3分钟。
4.加入适量盐、鸡精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后,倒入鸡蛋液不停搅拌成絮状,再倒入水淀粉搅拌均匀,转小火煮至略微沸腾。
5.快关火时,倒入半勺胡椒粉、2勺陈醋,撒上葱花和香菜碎,即可盛出食用。
九、南阳酸辣汤最正宗做法?
我们需要准备的食材:番茄、香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、五花肉
第一步:把准备好的食材处理一下:把番茄、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、葱都清洗干净,然后番茄切成片、把香菇和胡萝卜先切成片,然后再切成细丝、再把木耳也切成丝、葱切两半,只留下葱白部分,把葱白切成丝、然后把姜也切成丝备用。紧接着在碗中打两个鸡蛋,搅拌成蛋液备用。
第二步:准备一小块五花肉,把五花肉清洗干净,切成细丝;切不成细丝,切成小块然后切碎也是可以的。把切好的五花肉放在碗中,在碗中加入一点盐、胡椒粉和淀粉,用手抓拌均匀,然后再加一点生抽,继续搅拌均匀;搅拌好放在旁边腌制一会儿。
第三步:等到猪肉腌制好以后,在锅中加适量的油,把猪肉倒进锅中炒一会儿,炒到五花肉断生,然后盛起来备用。紧接着在锅中加入适量的清水,把水烧开以后,把香菇丝、胡萝卜丝和木耳丝倒进锅中焯水;焯水1分钟左右即可捞出,捞起来控干水分备用。
第四步:在锅中加入适量的油,油热以后,把葱姜丝倒进锅中,炒出香味,然后把西红柿倒进锅中翻炒,炒出汁水后,在锅中加入适量的清水,再加一点盐、生抽和白糖,煮一会儿之后,把所有食材都倒进锅中,煮几分钟。
第五步:等到食材都煮熟了,再往锅中加一点水淀粉进行勾芡。最后把蛋液慢慢地淋入锅中,边加蛋液边搅拌,以免蛋液凝固。等到蛋花煮出来了,往锅中加一点胡椒粉、醋和香油,搅拌均匀即可出锅。如果西红柿的味道够酸,可以不用加醋。
小提示:
一定要在最后出锅的时候加醋和胡椒粉;这两样调料加入过早的话,会被煮的蒸发掉。
十、酸辣汤最正宗的做法?
食材:胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
做法:
1.胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;
2.热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾芡;
3.等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;
4.加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;
5.开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可。
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