山东鲁菜鲶鱼炖豆腐做法？

一、山东鲁菜鲶鱼炖豆腐做法？

鲶鱼炖豆腐的制作材料：

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10

克

鲶鱼炖豆腐的特色：

汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富

鲶鱼炖豆腐的做法：

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同

放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成

二、鲁菜麻婆豆腐的做法？

准备食材：豆腐500克切块，200克牛肉切丁，10克葱姜蒜切末，葱花十克，干辣椒2棵切碎，豆豉，豆瓣酱，花椒，料酒适量，淀粉水。

豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。

炒锅烧油，油热下入牛肉丁，葱姜蒜末翻炒几下，下入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒碎，炒出香味，淋入料酒，加少许的开水，下入豆腐块翻炒一会，淀粉水中加入适量鸡精，味精，白糖，食盐搅匀勾芡即可。

三、葱烧豆腐鲁菜家常做法？

用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

四、鲁菜海鲜豆腐汤的做法？

用料:鲫鱼一条、豆腐100克、海鲜菇100克、葱、姜、料酒适量、花椒适量、油适量、盐适量、水淀粉适量

　　步骤

　　1.取鲫鱼一条。从腹部剖开，去除内脏和腹内的黑膜。鱼鳃抠净，清洗干净血水。

　　2.葱姜洗净备用。

　　3.将葱切段儿，姜切片。

　　4.取一小碗，放入盐，姜片，和适量的料酒调匀。

　　5.调好的汁均匀地抹在鱼身和鱼腹内。腌制十分钟，主要是去腥。

　　6.其间我们做好其它的准备工作：将海鲜菇洗净。

　　7.将豆腐小块洗净备用。

　　8.煮汤的锅加入清水放花椒，姜拍碎，放入锅中。

　　9.水开后将海鲜菇放入锅中中火熬汤。

　　10.准备好水淀粉，水淀粉可以调清一些。

　　11.将腌好的鱼清洗干净，用一块干布擦鱼表面和肚里的水分。

　　12.鱼挂好浆，下油锅炸，油温要达到七成热，七成热的油温就是用手放到油的上面感觉有热度。

　　13.这是炸好的鲫鱼，两面金黄。

　　14.这时候锅里的海鲜姑也熬出鲜味了。把煎好的鱼，放入锅中，小火慢炖五分钟。

　　15.再将豆腐切成两厘米左右的丁，慢慢的放入锅中，小火炖十五分钟。待汤汁浓郁时，加入适量盐调味，这个菜根本不用放鸡精，因为汤已经够鲜了。

　　16.盛装。在汤面上撒上点葱段。一道营养丰富，鲜美异常的鲫鱼豆腐海鲜菇汤就炖好了。

五、鲁菜八宝豆腐的做法？

1、主料:豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克

2、辅料:蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量

3、调料/腌料:酱油2茶匙，料酒3茶匙，盐、味精2茶匙

4、制作过程

(1) 将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成 1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2) 把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

(3) 烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成"箱盖"，掀开"盖"挖出"箱"内的嫩豆腐，制成中空的小"箱"，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

(4) 原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

六、鲁菜大师教做蟹黄豆腐？

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

七、鲁菜一品豆腐怎么做？

材料：

鸡蛋2个 内酯豆腐一盒 洋葱适量

牛肉适量 蒜薹适量 青红椒适量

辣椒酱适量 淀粉适量

做法：

1、取出内酯豆腐，分享一个整块打开内酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用凉水冲一下，把盒子翻转过来，在盒子的四个角剪出小口，轻轻一拍，豆腐整个就出来了。

2、把豆腐切块，裹上少许淀粉，在裹上打好的鸡蛋液。

3、锅中倒入油，油多倒一些，因为内酯豆腐比较脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黄即可，捞出放入盘中里，摆好造型。

5、所有配料切丁，备用。

6、用刚刚炸豆腐的锅，油烧热，放入牛肉丁，和洋葱丁，翻炒一分钟。

7、放入蒜薹丁，青红椒丁，姜末，一起翻炒，最后加入辣椒酱，炒均匀。加入一些水，或者是高汤，大火烧开，加入适量水淀粉勾芡，关火，把酱汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。

八、白菜炖豆腐怎么做好吃鲁菜？

1.豆腐切块，葱姜辣椒切丝，蒜切片备用

2.白菜切大块状。（叶子也可手撕几下

3.炒锅里放入油，倒入豆腐中火煎。

4.煎至两面金黄。

5.倒入葱姜蒜辣椒，翻炒均匀。

6.倒入白菜，加入味极鲜酱油继续翻炒，白菜很快会缩小很多。

7.加入少许开水，加入十三香调味料，炖五分钟左右，

8.最后加入少许盐，鸡精粉，翻炒均匀出锅。

九、鲁菜十大名菜葱烧豆腐？

主料 ：排骨400g，老豆腐500g，胡萝卜100g

辅料 ：姜适量，蒜适量，葱适量

调料 ：料酒20ml，酱油20ml，盐适量，糖适量

烹饪步骤 

步骤1排骨洗净，斩块。

步骤2冷水加排骨煮开，去去血气。

步骤3豆腐切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

步骤4锅内放入1200毫升水，加入调料和食材。盐可先加入一半。

步骤5盖上锅盖，设置“煲炖.炖排骨”功能，时间到，加入另一半的盐，撒葱花，搅拌盛出即可。

十、鲁菜特色菜一品豆腐怎么做？

材料：

鸡蛋2个 内酯豆腐一盒 洋葱适量

牛肉适量 蒜薹适量 青红椒适量

辣椒酱适量 淀粉适量

做法：

1、取出内酯豆腐，分享一个整块打开内酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用凉水冲一下，把盒子翻转过来，在盒子的四个角剪出小口，轻轻一拍，豆腐整个就出来了。

2、把豆腐切块，裹上少许淀粉，在裹上打好的鸡蛋液。

3、锅中倒入油，油多倒一些，因为内酯豆腐比较脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黄即可，捞出放入盘中里，摆好造型。

5、所有配料切丁，备用。

6、用刚刚炸豆腐的锅，油烧热，放入牛肉丁，和洋葱丁，翻炒一分钟。

7、放入蒜薹丁，青红椒丁，姜末，一起翻炒，最后加入辣椒酱，炒均匀。加入一些水，或者是高汤，大火烧开，加入适量水淀粉勾芡，关火，把酱汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。