鲁菜炒鱿鱼卷做法？ 卷煎的做法？

一、鲁菜炒鱿鱼卷做法？

主料： 鱿鱼 (鲜)350克

辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克

调料： 小葱15克 白酱油 10克 白醋5克 大蒜 5克 淀粉( 蚕豆 )10克 味精3克 香油10克 花生油40克

制作工艺

1. 将 鱿鱼 剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3. 香菇去蒂，洗净，切 菱形片 ；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5. 香菇片、冬笋片 焯水 一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7. 留余油50 克回置旺火上，倒入 卤汁 烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

二、卷煎的做法？

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。

制法

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

附注

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。 用料：

干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法：

1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

2.葱切末，姜切末

3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

4.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿

5.取一张干豆腐，平铺在案板上

6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用

7.从一端卷起来

8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可

9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

10.盖盖，大火烧开，蒸15分

11.15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了

12.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖

13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎

14.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火

15.二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面

16.熏好后的样子

17.放在案板上切段即可

三、卷煎的做法，卷煎怎么做？

食材： 五花肉馅 500克 、 鸡蛋 5-7个，依数量而定 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 五香粉 少许 、 鸡粉 少许 、 味精 少许 、 葱姜 适量 、 淀粉 50克 、 油 适量 、 面粉 50克 、 味极鲜 一勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

1.搅打肉馅。五花肉清洗干净，切片，加入适量料酒、味极鲜、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精、盐、葱姜，打入一颗鸡蛋，用绞馅机打成泥状馅料。加入一颗鸡蛋后打馅更好入味有嚼劲。

2.制作饼皮液。5颗鸡蛋打入碗中，加入少量面粉，淀粉，搅拌成无颗粒的鸡蛋液状态，可不加盐，根据馅料的咸度也可加入少许盐。注意不要加太多防止太咸。注意：加入面粉淀粉是为了摊开的皮更容易成形不容易扯破！有条件的搅拌好的鸡蛋液可以过筛一遍，更细腻可口。

3.摊制饼皮。不粘锅倒入少许花生油，把鸡蛋液倒入不粘锅，注意薄薄一层挂壁就可以，可把多余的液再倒回碗中。开小火2分钟摊熟饼皮，中间翻面一次，注意不要把皮扯破。摊制时间不可太长，后期还需上火蒸。

4，卷制。把搅打好的肉馅均匀摊开涂抹在熟鸡蛋饼皮上，喜欢肉多可多涂抹些。

5，蒸熟。每一张都从一头紧密卷成形，摆放时把鸡蛋卷最后的部分贴在碗底。上蒸锅小火蒸10-15分钟。

6，切片。蒸熟出锅晾凉少许，趁热切成片状，一份美味可口的卷煎就成形了。

四、炸卷煎的做法？

面粉和鸡蛋加上水搅拌均匀糊状，放电饼铛里加热成饼卷起。

五、卷煎皮的做法？

鸡蛋 2个猪肉 300g生姜 3片

鸡蛋皮卷煎的做法步骤

步骤 1准备2个鸡蛋倒在碗里

步骤 2放入少许面粉，

步骤 3用打蛋器打散

步骤 4打成糊状

步骤 5倒入平底不粘锅中，小火煎成蛋皮

步骤 6煎好备用

步骤 7拌肉馅，放姜末，葱末，盐，味精，花椒面，酱油都不要太多，在放少许面粉，注意同学们肉不要太肥，我这次做的肉就有点肥啦

步骤 8把肉馅铺在蛋皮上

步骤 9把肉馅放在蛋皮里卷好，上锅蒸，自己掌握时间，熟啦就行

步骤 10蒸熟出锅，切片就可以吃啦

六、卷煎汤的做法？

原料

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鸡蛋 (10个)

猪肉 (500g)

豆油 100ml

葱花 10g

盐 5g

淀粉 50g

1/肉馅剁碎或者用搅拌机打碎，将肉馅、淀粉、盐放到一起搅拌，使肉馅成粘稠状。

2/将鸡蛋打碎搅拌均匀后，将少量豆油放入锅中加热，取一勺鸡蛋汁放入锅中，迅速摇一圈，鸡蛋饼就形成了。

3/将肉馅儿抹在鸡蛋饼上，要涂抹均匀，从一端卷起来，卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。

4/锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里，盖盖，大火烧开，蒸15分。

5/将蒸好的卷煎放凉切片装盘即可。

6.美味又好吃的卷煎汤的做法完成开吃了。

七、凉拌卷煎的做法？

1，一种凉拌菜

2，、把猪肉馅拌均匀，放些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。再用干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了，自然卷的粗细就会一样。上笼大火蒸15分钟左右就熟了，再熏一熏。等待15分钟后把卷煎翻个面，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。再切好摆盘就可以了！

八、炖卷煎的做法？

用料:

干豆腐适量、猪肉适量、鸡蛋适量、葱姜适量、锡箔纸适量、盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、白芷适量、白糖适量

做法:

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。

2、葱切末，姜切末。

3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。

4、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿。

5、取一张干豆腐，平铺在案板上。

6、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用。

7、从一端卷起来。

8、卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。

9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。

10、盖盖，大火烧开，蒸15分。

11、15分钟后，卷煎就好了。

12、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖。

13、再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。

14、盖盖，大火烧至锅冒烟，关火。

15、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。

16、放在案板上切段即可。

17.美味又好吃的炖卷煎的做法完成开吃了。

九、素食卷煎的做法？

食材明细

鸡蛋2个、粉条1把、菠菜、胡萝卜、木耳、面粉，食盐、鸡精、蚝油、芝麻香油、胡椒粉各适量。

做法

1、鸡蛋在碗中打散。

2、平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。

3、菠菜焯水。

4、粉条也焯水，煮8分熟。

5、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。

6、 木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，

7、面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。

8、剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。

9、将面分成大小相同的小剂子。

10、 按平。

11、擀成薄薄的卷煎皮。

12、包上馅。

13、收口。

14、平底锅烧热，倒入少许油，将卷煎放入。

15、小火，慢慢将其煎成金黄色，出锅即可。

十、太谷卷煎的做法？

山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。

用料

鸡蛋 12个

猪肉1000克

土豆1500克

大葱500克

姜20克

十三香12克

盐40克

花椒12克

淀粉130克

面粉230克

清水100克

亚麻籽油60克

太谷卷卷的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切葱末剁姜泥

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆洗净削皮刨丝

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋打碎

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊好蛋皮

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料放在蛋皮上

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的卷卷放入蒸锅

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好成型，切片即食的卷卷

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！