牛肉咸菜锅怎么烧？ 鲁记肘子做法？

一、牛肉咸菜锅怎么烧？

食材：肥牛 咸菜 竹笙 香菇 草菇 杏鲍菇 胡萝卜 柠檬 辣椒 姜 蒜 盐浸酸梅 生粉 白糖 盐 白醋 酱油 油

做法：

1. 用柠檬、辣椒、白醋、白糖和盐浸酸梅泡制潮州咸菜至入味；

2. 竹笙先用清水洗一遍，再用盐和生粉抓洗后冲洗干净；

3. 香菇、草菇、杏鲍菇、潮州咸菜和胡萝卜改刀，备用；

4. 锅内倒油，加入蘑菇，用盐调味，翻炒后倒入少许水；

5. 倒入竹笙，煮炖片刻后，盛出备用；

6. 用酱油、生粉、油腌制肥牛片；

7. 锅内倒油，加入姜、蒜、胡萝卜和潮州咸菜，翻炒片刻；

8. 加入各种蘑菇、竹笙，倒入水，用白醋、盐、白糖调味；

9. 煮炖片刻后，盛出配菜，底汤中小火下入牛肉，调大火煮炖20秒；

10. 将肥牛连汤一起倒入盛有配菜的器皿中，即可食用

二、鲁记肘子做法？

食材：

肘子200克、

鸡蛋1个、

生粉30克、

面粉30克、

盐1茶匙、

小葱1根、

花椒粉5克、

香油适量

山东过油肘子的正宗做法步骤：

步骤1、

肘子打花刀，放入清水中泡10分钟，洗净；

步骤2、

葱切成葱花，鸡蛋打散；

步骤3、

锅里放适量清水，将肘子焯水3分钟，捞出，移入卤水锅中煮软烂，捞出；

步骤4、

肘子切片，放入鸡蛋、葱花、面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊；

步骤5、

锅里倒适量油，将挂糊的肘肉逐块放入锅内炸至金黄，捞出控油；

步骤6、

将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉，葱花翻炒均匀，淋上香油出锅即可。

三、烧肘子正宗做法？

【红烧大肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成

四、红人烧肘子做法？

肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。

肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。

待压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，

五、野猪肘子怎么烧？

红枣煨肘子

材料

野猪肘子1250克。调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法

1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

材料替换

猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。

口味变化

调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。

六、肘子烧冬瓜教程？

首先把猪肘洗净，将其切成块，切好放在盘中备用，将冬瓜去皮洗净，将其切成小块，同样放入盘中备用。

姜洗净切片，把蒜切成蒜末，准备香料（桂皮、八角、香叶、花椒）将大葱切成段备用。

起锅烧水，倒入之前备用的肘子，加入料酒去腥，加入姜片，待水开后撇去浮沫，焯水两分钟后捞出肘子控干水分。

然后起锅烧油，等油温三成热之后下入豆瓣酱，炒出红油，再下入之前准备好的香料，然后下入肘子，煸炒五分钟，将肘子炒出油，就可以加入白糖，老抽，生抽，干辣椒节，料酒，再加入适量开水，然后盖上锅盖，用小火烧40分钟。

40分钟后往锅中倒入冬瓜，翻炒均匀，再盖上锅盖直至冬瓜烧熟，然后撒入适量的盐，再烧五分钟，翻炒均匀，加入大葱，鸡精，味精，煸炒至均匀即可出锅。

七、烧肘子家常做法？

步骤 1

1. 猪肘切块，冷水下锅，打出血沫，待煮透，滤出放到厨房纸上吸水，重新烧一锅清水备用。

步骤 2

2. 准备配料：红茶茶叶装包，先泡杯茶喝休息下。姜切片，大葱白切段，蒜剥好可切可不切，干辣椒浸湿，桂皮不要太多，八角只要一粒，红花椒十多颗，陈皮没干的鲜陈皮也行，最多只能四分之一个，土豆胡萝卜切块。

步骤 3

3. 热锅冷油，油量意思意思就行，放冰糖，中火炒化变金黄倒肉，翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉，放姜葱蒜，花椒，干辣椒，陈皮，八角，桂皮，转小火炒至肉表面金黄。

步骤 4

4. 加入烧好的清水，开始炖肉，水多一些，放已经泡开的茶包，豆腐乳一块，倒入老抽，白酒。盖上锅盖，小火炖半小时，放胡萝卜块；再炖半小时，加土豆块，挑出茶包，陈皮，桂皮，八角，大葱（还在的话）扔掉；之后再炖半小时后，尝味道加生抽，大火收汤汁至浓稠，起锅。炖肉中途可加水。

八、山东鲁西南肘子做法？

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

九、肘子烧咸菜的做法？

【食材所需】：咸菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣

配料所需：料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

第一步：首先将买来的咸菜用刀剁碎，放水里泡一会，口味比较淡的可以多过几遍水，捞出控水待用。

第二步：尖辣椒去梗，用清水洗净后，放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。

第三步：尖辣椒控干水后，用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步：最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净，用刀剁成小块。然后凉水下锅，倒入2勺料酒，先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。

第五步：煮好的猪脚块，用漏勺捞出后，用清水清洗掉猪脚上的杂质，清理干净后，就用凉水浸泡五分钟，最后就控水沥干就可以了。

第六步：炒锅里倒入2勺食用油，油热后倒入切好的辣椒段和蒜片，用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。

第七步：将浸泡的咸菜，控干水后就可以倒入锅里，然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。

第八步：接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里，搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉，用筷子将它们搅拌均匀后，倒入适量的清水，盖上锅盖，直接选择猪蹄筋开始烹饪了。

第九步：直接等压力锅工作结束，然后等里面的压力排空后再开盖就好了。

十、莴笋烧肘子王刚？

主料： 莴笋500g, 肘子1000g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 姜(适量), 豆瓣(适量), 酱油(适量), 蒜末(适量)

做法步骤：

1.莴笋去皮洗净

2.莴笋切滚刀块

3.肘子切块

4.姜切片

5.锅中放油烧热加入姜片

6.加入豆瓣翻炒出香味

7.倒入肘子翻炒

8.加入酱油翻炒上色

9.加入清水大火烧开改小火慢慢烧煮

10.倒入莴笋块

11.等莴笋熟透后放入蒜末即可