正宗鲁菜做法？ 鲁菜扣肉正宗做法？

一、正宗鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

二、鲁菜扣肉正宗做法？

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

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五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

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老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

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用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

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葱姜切末红辣椒切圈备用。

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炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

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倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

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炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

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铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

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剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

三、鲁菜卤水正宗做法？

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味

四、新鲁菜的正宗做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

五、鲁菜核桃鸡的正宗做法？

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

六、鲁菜蒸排骨的正宗做法？

用料

肉排骨 1磅 ，花椒 10颗 ，盐 适量 ，花椒粉 适量 ，辣椒粉 适量 ，五香粉 适量 ，生抽 适量 ，料酒 适量 ，食用油 1点 ，大土豆 1个 ，藕 1节 ，蒸肉米粉 半包

做法

1，排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2，土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

3，洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

4，腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

5，土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

6，放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。

7，出锅后撒葱花

七、鲁菜熏鱼最正宗的做法？

料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。

2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。

八、正宗鲁菜的糖醋汁做法？

材料：番茄酱500克，白糖500克，陈醋200克，白醋100克，大蒜一头。

制作过程

1、准备几个空碗，放入500克番茄酱，500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用

2、锅热加入少许底油，先将蒜末下入锅内，开小火炒出香味，蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。

3、立刻烹入200克陈醋增香和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再加入500克的清水，开大火将糖醋汁熬开。

4、二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，否则蒜末放凉后容易变味，然后关火在锅中自然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保存就可以了.

九、鲁菜滑溜肉的正宗做法？

主料

瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量

辅料

姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量

滑肉片的做法步骤

步骤1.

准备食材　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

步骤2.

腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制

步骤3.

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　

步骤4

　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

步骤5.

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

十、鲁菜宫保肉丁的正宗做法？

第1步：洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第2步：洗净的黄瓜切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第3步：洗净的蒜头切成丁。

第4步：鸡丁加少许盐，加味精、料酒拌匀。

第5步：加生粉拌匀。

第6步：加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

第7步：锅中加约600毫升清水烧开，倒入花生，煮约1分钟。

第8步：将煮好的花生捞出，沥干水分。

第9步：热锅注油，烧至六成热，倒入煮好的花生，炸约2分钟至熟透。

第10步：将炸好的花生捞出。

第11步：放入鸡丁，搅散。

第12步：炸至转色即可捞出。

第13步：用油起锅，倒大蒜、姜片爆香。

第14步：倒入干辣椒炒香。

第15步：倒入黄瓜炒匀。

第16步：加入盐、味精、鸡粉炒匀。

第17步：倒入鸡丁炒匀。

第18步：加少许辣椒油。

第19步：再加入适量芝麻油炒匀。

第20步：继续翻炒片刻。

第21步：盛出装盘，倒入炸好的花生米即可。