鲁菜八宝豆腐的做法？ 鲁菜麻婆豆腐的做法？

一、鲁菜八宝豆腐的做法？

1、主料:豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克

2、辅料:蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量

3、调料/腌料:酱油2茶匙，料酒3茶匙，盐、味精2茶匙

4、制作过程

(1) 将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成 1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2) 把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

(3) 烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成"箱盖"，掀开"盖"挖出"箱"内的嫩豆腐，制成中空的小"箱"，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

(4) 原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

二、鲁菜麻婆豆腐的做法？

准备食材：豆腐500克切块，200克牛肉切丁，10克葱姜蒜切末，葱花十克，干辣椒2棵切碎，豆豉，豆瓣酱，花椒，料酒适量，淀粉水。

豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。

炒锅烧油，油热下入牛肉丁，葱姜蒜末翻炒几下，下入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒碎，炒出香味，淋入料酒，加少许的开水，下入豆腐块翻炒一会，淀粉水中加入适量鸡精，味精，白糖，食盐搅匀勾芡即可。

三、鲁菜海鲜豆腐汤的做法？

用料:鲫鱼一条、豆腐100克、海鲜菇100克、葱、姜、料酒适量、花椒适量、油适量、盐适量、水淀粉适量

　　步骤

　　1.取鲫鱼一条。从腹部剖开，去除内脏和腹内的黑膜。鱼鳃抠净，清洗干净血水。

　　2.葱姜洗净备用。

　　3.将葱切段儿，姜切片。

　　4.取一小碗，放入盐，姜片，和适量的料酒调匀。

　　5.调好的汁均匀地抹在鱼身和鱼腹内。腌制十分钟，主要是去腥。

　　6.其间我们做好其它的准备工作：将海鲜菇洗净。

　　7.将豆腐小块洗净备用。

　　8.煮汤的锅加入清水放花椒，姜拍碎，放入锅中。

　　9.水开后将海鲜菇放入锅中中火熬汤。

　　10.准备好水淀粉，水淀粉可以调清一些。

　　11.将腌好的鱼清洗干净，用一块干布擦鱼表面和肚里的水分。

　　12.鱼挂好浆，下油锅炸，油温要达到七成热，七成热的油温就是用手放到油的上面感觉有热度。

　　13.这是炸好的鲫鱼，两面金黄。

　　14.这时候锅里的海鲜姑也熬出鲜味了。把煎好的鱼，放入锅中，小火慢炖五分钟。

　　15.再将豆腐切成两厘米左右的丁，慢慢的放入锅中，小火炖十五分钟。待汤汁浓郁时，加入适量盐调味，这个菜根本不用放鸡精，因为汤已经够鲜了。

　　16.盛装。在汤面上撒上点葱段。一道营养丰富，鲜美异常的鲫鱼豆腐海鲜菇汤就炖好了。

四、山东鲁菜鲶鱼炖豆腐做法？

鲶鱼炖豆腐的制作材料：

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10

克

鲶鱼炖豆腐的特色：

汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富

鲶鱼炖豆腐的做法：

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同

放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成

五、葱烧豆腐鲁菜家常做法？

用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

六、八宝豆腐做法？

主料

滑豆腐1盒

虾仁5-6个

龙利鱼片1/2片

冷冻玉米粒3大匙

冷冻胡萝卜粒适量

冷冻青豆适量

冬菇4个

瑶柱4粒

辅料

小虾米2大匙

配料

葱2根

鸡汤1/4杯

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

玉米油1大匙

淀粉水适量

料酒1茶匙

太白粉1茶匙

1.豆腐切小块。

2.小虾米和瑶柱洗净，用温水泡软。

3.冬菇泡发，切小丁。

4.虾仁和鱼片切小丁，用料酒和太白粉腌十分钟。

5.玉米，胡萝卜青豆用水冲洗一遍，沥干水份。

6.葱切葱花。

7.豆腐放开水里汆烫2-3分钟。

8.倒出沥干水份

9.热油锅，把一半葱花爆香。

10.放入虾米和瑶柱炒出香味，然后倒入鸡汤煮约3-4分钟。

11.放入虾仁鱼丁，玉米，青豆，胡萝卜丁和冬菇丁继续煮3分钟左右。

12.倒入豆腐，放盐糖调味，继续煮2分钟。

13.用淀粉水勾芡即可出锅。

小窍门&温馨提示

1. 豆腐先烫一下可以去除豆腥味，煮的时候豆腐也不容易烂掉。

七、八宝烩豆腐的做法？

1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗

2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末

3. 熟火腿切成末

4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末

5. 香菇去蒂，洗净，切成末

6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油

7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用

8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀

9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀

10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，

倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右

11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀

12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成

八、八宝豆腐煲的做法？

材料

主料：豆腐(南)350克，

辅料：西瓜子（炒）2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，鲜香菇3克，核桃2克，松子（炒）3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，

调料：盐5克，味精3克，牛奶25克，蚕豆淀粉20克，鸡油10克，猪油30克，香菜10克

做法

1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；

2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；

3.熟火腿切成末；

4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；

5.香菇去蒂，洗净，切成末；

6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；

7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；

8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；

9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；

10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；

11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；

12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

九、海胆八宝豆腐做法？

主料：

豆腐(南)350克

辅料：

西瓜子（炒）2克

鸡胸脯肉15克

火腿15克

虾仁15克

干贝10克

香菇（鲜）3克

核桃2克

松子（炒）3克

鸡肉15克

鸡蛋清75克

调料：

盐5克

味精3克

牛奶25克

淀粉(蚕豆)20克

鸡油10克

猪油（炼制）30克

香菜10克

做法：

1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗

2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末

3. 熟火腿切成末

4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末

5. 香菇去蒂，洗净，切成末

6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油

7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用

8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀

9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀

10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右

11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀

12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成

十、八宝鱼炖豆腐的做法？

材料

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。