天津干烧平鱼的做法？ 鲁菜干烧鱼正宗做法？

一、天津干烧平鱼的做法？

平鱼洗净沥干水分，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。

起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。

煎至两面金黄捞出备用。

将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。

再来一大勺郫县辣酱。

放入洋葱粒炒出香味。

待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。

放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。

最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。

将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！

二、鲁菜干烧鱼正宗做法？

鲁菜干烧鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，其正宗做法如下：

所需材料：

1. 草鱼（或鲤鱼）：1条（约750克）

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 水淀粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将草鱼（或鲤鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让鱼片均匀受热。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片熟透入味。

6. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀即可。

三、冷冻的平鱼可以干烧吗？

可以的，冷冻的平鱼可以干烧的。干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得。

干烧平鱼，是鲁菜中的官方菜，寓意很多，主要就四个字：太平盛世，呵呵。平鱼不但有寓意，还有食疗作用，它包含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，润泽皮肤，美容养颜，不错吧，今天就做做这道菜。我买的是一条金边鲳鱼，这鱼比其它鲳鱼没有那么腥，好吃。

四、干炸平鱼做法？

平鱼去腮去膛洗净控干，加盐味糖料酒葱姜腌一小时后。两面均匀沾上面粉，下油锅炸即可

五、干锅平鱼做法？

主料：

平鱼1条，

辅料：

肉馅100克，水发木耳100克，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量

配料：

酱油适量，糖适量，醋适量，盐适量，料酒适量

做法：

1. 准备好所用食材。

2. 平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。

3. 在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4. 葱切段，姜切丝 ，蒜切片。

5. 把泡好的木耳撕成小朵。

6. 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

7. 入七成热的油锅。

8. 煎炸至金黄后捞出沥油。

9. 锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10. 烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。

11. 倒入清水烧开。

12. 加入水分木耳。

13. 下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。

14. 烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

15. 将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16. 把汤汁浇在鱼上即可

六、豆腐烧平鱼的做法？

材料:

鸡蛋豆腐 1盒,扁鱼 2片,蒜头 3~5颗量,杏鲍菇 1盒,红萝卜 适量,蒜苗(青葱可取代) 1根,太白粉 适量,蚝油(酱油膏可取代) 1大匙,酱油 1大匙,糖 1小匙

豆腐烧平鱼的做法:

1: 准备好所需的材料

 2: 扁鱼用剪刀剪碎，其余材料切成适当大小

3: 鸡蛋豆腐切块后沾上薄薄太白粉入油锅煎至两面稍微上颜色后取出

 4: 以原油锅爆香蒜末和扁鱼，接着加入红萝卜。红萝卜稍软后，炉火转最小火，加入调味料炒酱约5~10秒

 5: 接着加入约半碗多一些的水量和杏鲍菇，如果是用原煎豆腐的油锅责不用在勾芡，因为锅子本身还残留着些许太白粉，所以会自然有浓稠效果

 6: 若是加水后无浓稠效果，则须以少许太白粉水勾薄芡。酱汁煮开后加入原先煎好的鸡蛋豆腐稍微拌两下即完成!

七、家常烧平鱼的做法？

大平鱼 4条 、 葱段 3-4段 、 姜片 3-4片 、 蒜瓣 一头 、 八角 3-4小瓣儿 、 花椒 7-8粒 、 冰糖 5颗 、 酱汁 、 黄酒 2汤匙 、 生抽 1汤匙 、 老抽 0.5汤匙 、 米醋 4汤匙 、 盐 半勺 、 干面粉 适量

烹饪步骤

步骤1/4

鱼收拾干净用少许盐腌十五分钟。

步骤2/4

准备烧鱼的酱汁：黄酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、米醋四汤匙。准备烧鱼的调料：八角三至四小瓣儿、花椒八九粒、姜片三四片、葱段三四段、蒜一头剥皮切片、冰糖五六颗。

步骤3/4

准备工作：腌好的鱼用厨房纸擦干水分后，两面像扑粉一样沾匀干面粉，多余粉拍掉。

最后一步

开始操作：热锅凉油烧先入姜片稍煎再捡出备用，把扑好粉的鱼两面煎黄后倒上炖鱼料稍煎出香味，再倒上调好的酱汁，再倒上同酱汁量一样多的水，大火烧开。小火煮之。等到还剩三分之一汤汁的时候开大火收汁

八、洋葱烧平鱼家常做法？

用料

平鱼

相克宜搭适量

肉丁

适量

土豆，洋葱

各1个

香菇

3朵

啤酒

500ml

鸡蛋

1个

油

适量

料酒，胡椒粉，盐

适量

海鲜酱油，醋

适量

葱姜蒜末

适量

大料

2个

郫县豆瓣酱

适量

白糖

适量

做法步骤

1平鱼去头，内脏，洗净控水，撒胡椒粉，盐，料酒腌制。

2肉丁准备。

3土豆，葱头去皮洗净，香菇去蒂洗净备用。

4蔬菜都切丁，可以根据喜好更换蔬菜

5葱姜蒜末备用，大料准备。

6鸡蛋打散，平鱼裹蛋液。

7煎鱼。

8两面都金黄色铲出。

9酱油，老醋调一起。

10油锅放葱姜蒜末，郫县豆瓣酱煸炒出红油。

11放入肉丁煸炒。

12肉丁成白色，放土豆，葱头，香菇丁煸炒，倒入料汁，放白糖。

13煸炒均匀放平鱼。撒盐。

14倒入啤酒。

15大火烧开。

16加盖烧制。

17取下锅盖，再烧制一会，收汁出锅。

九、干平鱼的正宗做法？

平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣

调料：

料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法：

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

十、干锅平鱼正宗做法？

食材：平鱼，芹菜，香葱，生姜，大蒜，大葱，料酒，食用油，花椒，酱油，胡椒粉，郫县豆瓣酱，食盐，鸡精

做法：先准备4-5条中等大小的平鱼，再备上几根芹菜和香葱，平鱼清理干净内脏，剪掉鱼鳍，去掉鱼头，在鱼身的两边切上几刀，将鱼放入一只稍大的碗中，加入生姜、大葱，放入一些食盐和料酒，抓拌均匀之后腌制20分钟左右，再切一些生姜，大葱，大蒜切成片，再配上一小撮花椒，芹菜和香葱处理干净之后切成小段，最后准备一小碟郫县豆瓣酱。

锅中倒入适量的食用油，平鱼用厨房纸擦掉表面的水分，放入油锅中，煎至两面微焦，平鱼煎好之后，直接将生姜，大葱，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱放入锅中，再往锅中倒入一些清水，加入适量的酱油，蚝油，胡椒粉，盖上盖子，用大火猛烧，等到锅中汤汁儿快要烧干的时候，放入切好的芹菜、香葱，翻拌均匀明显变色后，再加入适量的食盐和鸡精进行调味即可装盘出锅。