滑炒里脊丝的正宗做法?
一、滑炒里脊丝的正宗做法?
1、食材:豆干3块、里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。
2、里脊肉洗净后切成丝;豆干用清水冲洗后,切成条状。
3、青蒜洗净,用刀拍破蒜白,然后把青蒜切小段;红辣椒去蒂、去籽,切成条。
4、水淀粉中磕入1个鸡蛋,加适量盐和酱油搅拌均匀,倒入切好的里脊肉丝,腌制15分钟。
5、将腌好的猪里脊肉沥干水分,起锅热油,倒入里脊肉丝炒至变白,然后捞出备用。
6、在锅里放油,依次倒入蒜白和红辣椒,煸炒一下,倒入切好的豆干翻炒,加入适量盐。
7、把炒好的里脊肉丝倒入锅里,均匀翻炒后可以加一点酱油。
8、最后把青蒜叶倒入锅里,蒜叶炒软化后可以出锅了。
二、滑炒牛里脊丝?
主料:牛里脊100g
辅料 :香芹2根
调料:辣椒酱1勺 油2勺 红薯淀粉少许 生抽1勺 料酒1勺 鹌鹑蛋2只
做法:
1.牛肉洗净切丝,加料酒,生抽,红薯淀粉,少许油,2个鹌鹑蛋,3匙清水搅拌上浆。
2.腌制半小时。
3.锅中热油,8成热滑入腌好的牛肉快速炒散,炒至牛肉变色。
4.加入芹菜段。
5.加少量热水焖一分钟左右。
6.加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7.加少许生抽调味,翻炒均匀后就可以出锅了。
8.牛里脊嫩滑易熟,全程爆炒,速度要快,防止肉肉变老。
三、滑炒里脊丝的做法?
猪里脊肉200克
辅料
莴笋75克鸡蛋清1个淀粉5克花生油50克料酒5克姜10克高汤适量食盐适量
步骤1
里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝放入碗内
步骤2
肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒
步骤3
将肉丝与调料抓匀上浆,腌制5分钟
步骤4
锅中烧开水,将腌好的肉丝,分次放入肉丝用筷子划开,滑熟
步骤5
肉丝倒入漏勺内沥水
步骤6
锅中放入花生油烧到五成热,加入姜末炒出香味
步骤7
加入肉丝编炒
步骤8
莴苣切成细丝
步骤9
加入高汤煮开,加入莴苣丝即成
四、怎样做滑炒里脊丝?
食材:里脊适量!辅料:莴笋75克、料酒5克、盐适量、花生油50克、姜10克、淀粉5克、高汤适量、鸡蛋白1个。做法:里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝,放入碗内。肉丝中放入淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒。
五、糟炒里脊丝正宗做法?
,把里脊肉切丝,然后加入料酒、盐、蚝油、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2,锅里放水水开以后把笋丝木耳放锅里绰一下水。
3,把绰好水的笋丝木耳装入盘中,然后放入盐稍微拌一下。
4,锅里放油,在油3成热时,放入里脊丝滑油,把里脊丝滑散。
5,然后把滑好的里脊丝捞出控油备用。
6,锅里下油放入葱姜蒜爆香,然后加入水(如果有骨头汤更好)、盐、味精、鸡精、白胡椒粉,放入肉丝、青蒜。
7,水开以后盛入盘中即可。
六、老饭骨滑炒里脊丝?
制作原料
净猪里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,净豆油200克(实耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜肠克。
制作过程
里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。
肉丝加蛋清,少许盐,淀粉上浆,再放入适量油抓匀,以便滑炒时肉丝更容易分开,不至结块。
七、陈宗明滑炒里脊丝?
1/18 里脊肉切成粗细适中的条状!
2/18 切好的里脊肉条,加入味极鲜酱油、料酒、盐、五香粉,抓拌均匀,腌制20分钟!
3/18 手擀粉提前泡好!
4/18 葱姜蒜切丝,红椒切丝!洋葱切丝!
5/18 腌制好的里脊肉条加入玉米淀粉!
6/18 抓拌均匀!滴入适量油,继续抓拌均匀!(防止炸的时候溅油)
7/18 锅内倒油,油温六成热时放入肉条炸!注意翻动,放止粘锅!
8/18 炸至肉条基本定型,捞出!
9/18 油温继续升高时,放入肉条进行二次复炸!
10/18 炸至肉条微微焦黄时捞出!
11/18 锅内放一点点油,将葱姜蒜丝入锅煸炒,炒出香味儿!
12/18 放入炸好的肉条和红椒丝快速翻炒
13/18 翻拌均匀入味盛出!
14/18 借着炒肉条的底油,放入洋葱和手擀粉,加入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀入味!
15/18 倒入炒好的肉条,快速翻炒均匀!
16/18 加入盐和香葱段,快速翻炒均匀!
17/18 关火出锅
八、博山滑炒里脊丝做法?
材料
里脊肉,料酒和淀粉
做法
里脊肉切丝, 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.
意大利黄瓜半条切细丝, 加少量盐略腌.
取一小碗,调配调味料:料酒一大勺, 葱,姜,蒜末各一大勺, 生抽一大勺, 高汤三大勺, 淀粉一小勺, 白醋两大勺, 白糖两大勺,盐适量,蒜蓉辣酱一小勺(可不加).调匀后, 可尝试一下, 按自己口味稍做调节.
炒锅下半杯油, 加至8分热, 下肉丝,划撒变色后, 捞出控油.
锅留底油, 将调味料烹熟, 滑入肉丝, 颠锅.淋上香油, 勺出肉丝, 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.
九、济南的滑炒里脊丝的典故?
济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜,口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。
制作工艺
编辑
1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;
2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;
3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段;
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水氽过;
5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;
6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
典故由来:相传,此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷,本小利薄,中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香,于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭,但是光吃菜不喝汤,难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来,让他告诉大师傅,大大的青头(配料)放上,完事烹两勺汤,换个汤盘盛来。于是,小贩连吃加喝全解决了。时间一长,这种做法便成为一款固定模式流传下来。
十、滑炒鱼丝正宗做法?
用料
草鱼 1条
红椒 半个
料酒 2勺
姜 3_4片
盐 5克
青椒 半个
木耳 5朵
蛋清 1个
滑炒鱼丝的做法步骤
步骤 1
草鱼骗成两片,去骨,去皮,切成片,切成丝,洗去血水,鱼丝洗净,吸干水分,加入盐糖葱姜水,料酒,加入蛋清,水淀粉,油拌均匀。青红椒切丝,木耳切丝,
步骤 2
起锅烧油(热锅冷油),三四成油温鱼丝下锅用筷子划拌滑油,变色捞出鱼丝,青椒红椒过油炒下。
步骤 3
起锅烧油,下入葱姜丝爆香,放入水淀粉,放入鱼丝,用手晃动,加入点油,盛出。
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