鲁菜烧蹄筋的做法? 葱烧豆腐鲁菜家常做法?
一、鲁菜烧蹄筋的做法?
原料:
熟牛蹄筋300克,大葱白150克。
葱油原料:
大葱、生姜、蒜瓣、香菜(葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1,这个比例做出的葱油味道最好)。
调味料:
盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。
准备工作:
1、葱油原料中的大葱切碎末,烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段,生姜切碎末,蒜瓣切碎末,香菜洗净后切成1cm左右的小段,香菜根洗净待用。
2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块,待用。
3、有鸡汤的就把鸡汤提前准备好,没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。
第一步、制作葱油
葱烧蹄筋美味好吃的关键,就是首先要做出质量上好的葱油,因为这道菜必须要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的,用它们搭配炸出来的葱油更加芳香,比单一味道的葱油更香。
1、炒锅上火后倒入冷油,烧至温热后先放生姜末(因为生姜末不容易炸糊),接着放入蒜末、香菜和葱末,用中小火边炸边用勺子搅动。
2、等到锅里的香料微焦,香味四溢时,关火,用热油的余温把香料炸成焦黄色,然后再用漏勺捞出香料渣,葱油就制作完成了
二、葱烧豆腐鲁菜家常做法?
用料:豆腐150克,葱白100克,面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
9 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
三、葱烧蹄筋最正宗的做法?
1、准备食材:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。
2、买回来的蹄筋,给先去掉表面的筋膜,这里一定要清洗干净。准备炒锅,锅中倒入适量的清水,然后水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。(这一步去腥非常重要)等水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。然后将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
3、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤重复做了两次,为的是使牛蹄筋能更软烂)发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。
4、将牛蹄筋,切成大小适中的条状。这里再放入开水中焯一下,水开后即可盛出沥水。准备炒制啦,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,然后放入葱段煸香。炒至葱段呈金黄色,放入牛蹄筋翻炒。放酱油翻炒均匀,在价格上鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀。然后开锅后转小火焖30分钟,焖的时候不要盖盖子。最后时间到了,转大火收汁。
四、葱烧蹄筋的来源?
葱烧蹄筋,典型的传统鲁菜,来源于山东,用章丘大葱做配料,使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜。
特点就是颜色红润,葱烧菜它的香味特别浓郁。所以葱烧蹄筋这道菜,具有爽口润滑,芳香绵柔的口感。此菜色泽艳丽红、绿、酱红三色分明、味道鲜香、软嫩适口,需要用到的食材主要就是蹄筋和大葱。
烧蹄筋是北派的,油发之后水发,口感松软,而且特别好入味。
首先把葱改刀一下,蹄筋改刀,锅入底油,放上几个花椒,入味了之后再捞出来。
烧好了花椒油接下来放大葱先把大葱的香味炒到油里再烧蹄筋,经过油发水发之后蹄筋已经熟了,加点自然鲜,加点糖提鲜,加点明油加点香油,制作完成。入味很好,葱香味也出来了,蹄筋烧得透,特别棒。
五、葱烧蹄筋是牛蹄筋吗?
葱烧蹄筋是牛蹄筋
葱烧牛蹄筋
准备食材如下:牛蹄筋(熟)250克,大葱2根,生抽2汤匙,鸡精1/2茶匙,老抽1汤匙,白糖2茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,姜1块,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2汤匙
具体做法如下:牛蹄筋一副,买来的是半熟品,改刀成均匀大小的段即可,蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,葱白和葱叶分开,葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味,切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜,油温5成热先放入蒜和姜片,再放入葱,香菜,保持中火,炸制到葱微微焦黄即可,捞出葱、姜、蒜和香菜,把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可,出锅前加入盐和鸡精调味,大火收汁,最后淋上炸好的葱油即可
六、葱烧蹄筋海参的做法是怎样的?
用料
海参 4只
牛蹄筋 1斤
大葱 4大根
蚝油 3勺
鲍汁 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
水淀粉 适量
香醋 半勺
香油 半勺
做法步骤
步骤 1
大葱切段儿(这是入菜的葱,最好轻轻拍一下)
步骤 2
清真的牛蹄筋最棒👍🏻
步骤 3
海参洗净
步骤 4
蚝油、鲍汁、生抽、料酒加水备用
步骤 5
葱姜蒜在低温油锅里煸炒,榨至焦黄,捞出(扔掉)。
步骤 6
葱段入油,低温至金黄(水份出干),捞出备用
步骤 7
在油锅里放入牛蹄筋,倒入调好的汤料和水,再加海参(海参不能直接入油),炖5分钟入味
步骤 8
放入葱段炖1分钟,倒入水淀粉
步骤 9
出锅前放那小半勺醋!后淋入香油增亮
七、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法?
食材
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克。
制作方法:
1.海参切成宽片,煮透后控去水分。
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘,内,葱烧海参即成
八、葱烧蹄筋和葱烧海参哪个高档?
当然是葱烧海参高档。
葱烧海参是卤菜的很有代表性的菜品,以水发海参和大葱为主料;海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。
海参属于高档食材,对于一般的家庭厨房来说是不常见的。但,应该是可以有替代的食材的,像那个猪蹄筋。
九、鲁菜中葱烧海参的来历?
“葱烧海参”。
海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。
明代以后,海参被视为滋补品,深受帝王喜欢。
至清代,海参菜肴大量进入宴席,并为满汉全席常用,以后还出现了海参席。
此菜始于山东,原是宽汤碗盛。
后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新,改成小汁小芡;汤虽少了,但口味更加清鲜醇和。
十、屈浩大师的葱烧蹄筋?
主料、蹄筋400克、大葱60克
辅料、生姜20克 生抽20克 料酒20克 老抽5克 盐适量
步骤1、蹄筋切5厘米左右长段
步骤2、大葱切和蹄筋差不多长的葱段,这里只要葱白
步骤3、生姜切片
步骤4、蹄筋冷水下锅烧开
步骤5、焯水后捞出蹄筋沥干水
步骤6、起油锅先放入姜片油炸,待姜片炸至稍干放入大葱油炸,再等大葱表面炸出焦黄色关火捞出生姜和大葱
步骤7、另起一锅热锅放入之前炸好的葱油适量
步骤8、放入蹄筋炒香
步骤9、放入炸过的姜片、葱段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
步骤10、根据自己的口味放入适量的盐翻炒
步骤11、最放入适量的水淀粉勾芡翻炒均匀出锅
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