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爆炒蝴蝶肉片? 爆炒羊肉片?

2024-07-06 02:38:27鲁菜1

一、爆炒蝴蝶肉片?

1将猪肉切成片,放上十三香、盐、淀粉,抓一抓,使肉片全都裹上作料,腌15分钟。

2腌肉过程中备料,将葱、姜、蒜切末,干辣椒切小段(依据个人喜好掌握辣椒分量),调好淀粉汁。

3点火坐锅,将洗净择好的油菜放入锅中,不断翻炒,将油菜煸熟,颜色变绿塌架后盛出来,放入汤盆。

4往锅里放油(和平时炒菜时放的差不多就好),待油热后,放入腌好的肉片,煸炒,待肉炒熟后,往锅里加淀粉汁,翻几下,看汤汁粘稠后倒入汤盆(油菜上)。5将花椒、葱末、姜末、蒜末、辣椒放入肉片上。

6将刚才炒肉片的锅刷干净,点火坐锅,往锅里倒入色拉油,这次油量要大一些,待油八分热时,放入锅中少许花椒和辣椒,当油沸腾时,关火,将油倒入汤盆内。

7完活,开吃!

二、爆炒羊肉片?

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜,洗净,切成薄片,加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮,用清水洗净,切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上,加入植物油烧至七成热,放入羊肉片滑散、滑透,倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热,加入适量底油,下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片,烹入料酒,倒入味汁翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即可。

三、鲁菜滑溜肉片的做法?

肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉(2两肉加15g)、1/5水和成的糊糊里搅打,液体差不多吸收了之后静置两三分钟,再快速搅打,直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。

步骤 2

黄瓜、木耳切成菱形片,放在漏勺中,坐于锅中

步骤 3

另起一口锅,油加热至三成后,滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中,用热度把黄瓜和木耳激熟。

步骤 4

倒出肉片的锅中,倒入葱姜水,不够量的话再加点白开水,加入盐、少量糖提鲜、水淀粉(粉水比例1:2),煮至起鱼眼泡,倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒,最后加点明油,翻炒后起锅即可。

四、爆炒肉片什么梗?

爆炒肉片不是梗,是一种常见的家常菜。

食材用料:

瘦肉 250克

葱 4棵

酱油 一勺

淀粉 一茶匙

盐巴 一小勺

糖 一小勺

蒜末 少许

爆炒肉片的做法:

1.备好所需材料,清洗干净

2.肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会

3.锅里放少量油爆香蒜末

4.倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃

5.炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味

6.放入葱段,撒点糖,出锅即可

五、爆炒肉片家常做法?

工具/原料

葱 (少许)

瘦肉 (250克)

淀粉 (少许)

盐 少许

糖 1小勺

酱油 1小勺

蒜头 少许

方法/步骤

1/7

备好所需材料,清洗干净

2/7

肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会

3/7

锅里放少许油爆香蒜末

4/7

倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃

5/7

炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味

6/7

放入葱段,撒点糖,出锅即可

7/7

出锅装盘完成

六、爆炒牛肉片做法?

食材:

主料:牛肉。

辅料:姜,蒜,葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,生粉,生抽,酱油,花椒,干辣椒,朝天椒,盐,油。

烹饪方法:

(1)牛肉洗净切成薄片,装入碗中备用。

(2)拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中,目的让牛肉更加润滑,口感更好。

(3)加入料酒,生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。

(4)姜洗净切丝,蒜去皮洗净切末,葱洗净切段备用。

(5)朝天椒洗净切成小段装盘备用。

(6)热锅加入食用油,七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。

(7)加入牛肉爆炒,再加入盐调味,加入生抽、酱油上色。

七、爆炒牛腱子肉片?

 1· 牛腱子肉一块,洗净,尽量将表面白色筋膜剔除掉。

2· 青椒和蒜苗清洗干净。

3· 牛腱子肉切薄片,厚度约2~3毫米。

4· 蒜苗切段,青椒切小块。

5· 备好蒜蓉,小米辣椒圈。

6· 家里没有平底不粘锅,用的是电饼铛,锅热刷油(油可多刷些),将切好的牛肉片放入锅内中火煎。

7· 肉片变色立即翻面煎另外一面,整个煎制过程动作要快,此时还会略带些血水,不用完全熟透,变色即出锅装盘备用。

8· 另起锅烧热倒油,放蒜蓉爆香,倒入煎过的牛腱子肉,大火翻炒几下,放蒜苗一起翻炒几下,再放青椒翻炒一小会,放1勺料酒,2勺美极鲜酱油,撒入小米辣椒圈,翻炒均匀便可出锅。

9· 成品,下饭送酒两相宜。

八、爆炒肉片啥意思?

爆炒肉片是一道特色传统名菜,属于鲁菜系,制作时主料为猪肉,配料为笋,水发木耳,黄瓜。

所需食材

主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。

制作方法

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片, 木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。

3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。

九、鲁菜锅塌肉片的做法?

1.里脊切厚一点的片,加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2.给里脊片蘸上面粉,再搅散一个鸡蛋备用(蛋液里加少许淀粉水,增加附着性)

3.肉片裹上蛋液,下锅煎至两面定型夹出

4.炝葱姜丝,加花椒面,肉片回锅,开大火淋入料酒烹出香气

5.加一汤勺左右的水,加适量盐和鸡精,不盖锅盖,小火煨爆五分钟左右

6.留一点汤汁时淋些香油,加香菜,出锅!

十、鲁菜溜肉片的正宗做法?

1准备材料 猪里脊一斤,鸡蛋一个,黄瓜,胡萝卜。

2调料,盐,鸡精,味素,生抽,酱油,泡好的水淀粉。料酒,葱花,蒜末。

3做法,先把猪里脊切成小片,用水轻微的洗下,之后拿个小盆装入切好的猪里脊,放入一个鸡蛋清,一点点料酒去腥,先搅拌均匀,搅拌好之后放入泡好的水淀粉,记得不要放入太多,太多的话容易粘了不好吃,在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片,胡萝卜也是。

4,锅中放油多点,我们要滑油,油温控制在手隔空上有些温热就可以,下入肉片轻微滑动,肉色发白就熟了,把黄瓜,胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用,准备一个小碗。里面放上水,放调料,盐,鸡精,味素 ,蒜末,酱油,生抽,少许的水淀粉,调完汁我们锅中放入葱花炒香,把肉片倒入锅中,放入调好的汁,翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

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