鲁菜干烧鱼正宗做法？ 王刚干烧大黄鱼？

一、鲁菜干烧鱼正宗做法？

鲁菜干烧鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，其正宗做法如下：

所需材料：

1. 草鱼（或鲤鱼）：1条（约750克）

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 水淀粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将草鱼（或鲤鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让鱼片均匀受热。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片熟透入味。

6. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀即可。

二、王刚干烧大黄鱼？

1、主料：黄鱼1条（500g左右） 配料：青红尖椒各一个 、大葱一根、泡椒一小碗、姜一小块、蒜4瓣、五花肉200克（切成小块）、冬菇。

2、黄鱼洗净后改十字花刀，这样做更入味，青红椒切成小段，大葱切成小段葱白和葱绿分开，蒜切成小块、冬菇切成粒，姜切片。

3、锅烧得很热冒烟的那种加入少量盐，然后放入鱼这样鱼皮不会掉哦。将鱼煎到两面金黄即可出锅备用。（家里有条件的可加入大量的油直接放锅中炸，这样更好）

4、锅烧热后，热锅凉油待油温5成热放入五花肉、葱白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油（炒料时要注意火候，避免温度太高炒糊），此时加入一勺清水待水沸腾后加入煎好的黄鱼，此时需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同时后续煮的过程中要不断将汤汁淋在鱼上，同时也要不断将鱼在锅中上下左右晃动，避免鱼粘锅，会颠锅的可以使用巧劲将鱼翻面后煮这样鱼会吸收汤汁效果更好。（由于加了豆瓣酱所以我就没有再加盐，避免过咸）。

5、大火烧煮一分钟后，改为小火闷煮15分钟左右，待水分少量蒸发后可以改为大火收汁此时将入青红辣椒段再次闷煮一分钟后待辣椒断生即可关火。

三、上海干烧大黄鱼正宗做法？

1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。

2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。

3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。

4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。

5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。

6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。

7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。

四、干烧大黄鱼是哪里菜系？

原是鲁菜中的传统菜肴，后经过厨师不断的改良，成了京菜中的代表作之一，声名远播名扬海外。干烧与红烧有着本质上的区别，前者的特征是见油不见汤，汤汁与辅料的味道完全吸收入主料中去，而且形态必须保存完整，细心品味回味无穷，属于上等的美味佳肴。

五、干烧大黄鱼怎么做呀？

主料：黄花鱼1条

辅料：笋干，青豌豆，干香菇，肥肉丁，彩椒，葱，姜，蒜

调料：料酒，生抽，米醋，白糖，食盐，郫县豆瓣1匙，剁椒酱半匙

做法：

1.黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2.干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。

4.2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。

6.煸出油脂，变成油渣。

7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

8.锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9.加入葱姜蒜末。

10.小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

11.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

12.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

13.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

14.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

六、濡沫江湖干烧大黄鱼配方？

主料：大黄鱼500克

辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克

调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

干烧黄鱼的特色：

色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜

干烧黄鱼的做法：

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨

2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁

3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺

4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润

5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖

6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟

7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内

8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

七、柳泉居干烧大黄鱼价格？

278元

柳泉居饭庄是北京一家老字号饭店。原来的地址在新街口大街的西侧。重新开张的柳泉居饭庄现在在新街口南大街东侧的172号，以前的柳泉居饭庄曾经去过，好像生意一般吧，去了就有座位，基本不用等座。重新开张的柳泉居和以前大不相同，门面就显得很有气势，豪华，庄重。柳泉居里面，共有三层楼，有电梯，一层楼是散座，多是长方餐桌，也有一部分是大圆桌。二楼是包间，三层楼，也是散座，但以大圆桌为主。去了重新开张的柳泉居，主要的感觉是凉菜做的味道可以，摆盘漂亮，价格适宜。但是热菜却不同，几个拿手菜价格偏高。标价278的野生干烧大黄鱼，做的味道还可以，但是一般的干烧鱼都炸的有点焦，不容易入味，如果这条大黄鱼做成红烧的，我感觉味道会更好。

八、丰泽园干烧大黄鱼里面是笋还是萝卜干？

笋 吃过的都知道，笋和黄鱼结合味道更鲜美

九、鲁菜馆怎样烧海鱼？

烧海鱼的做法：　　

1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。　　

2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。　　

3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。　　

4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。　　

5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

十、鲁菜烧杂拌的做法？

原料：

猪肉丸、鱼肉丸和蔬菜丸适量、虾饺适量、皮肚50克、腐竹30克、笋、鹌鹑蛋、木耳、油菜芯。适量

辅料：

骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟去壳；皮肚、腐竹改刀；笋切片和油菜入沸水氽一下；木耳撕成小片；葱、姜切丝；

2、锅入油爆葱、姜丝后加骨头汤；

3、汤沸后加丸子、虾饺及皮肚；

4、稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋，及盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅即可。