只要炝锅就是鲁菜吗？ 锅塌是鲁菜还是天津菜？

一、只要炝锅就是鲁菜吗？

广义来讲，烹饪时只要使用大葱炝锅爆香，都属于鲁菜的范畴。狭义上来说，中国八大菜系都有炝锅这个烹饪过程，但使用的炝锅材料不尽相同。

炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。

二、锅塌是鲁菜还是天津菜？

鲁菜

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。

山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

三、葱姜蒜爆锅都是鲁菜吗？

是的，鲁菜中的辣，除了用辣椒外，厨师更多地还用葱姜蒜来烹制辣味。山东有句俗话：“葱辣嘴，蒜辣心，芥末专辣鼻子根”，简单明了地说明了这几种辛辣之物的不同之处。鲁菜为八大菜系之首，爆锅是烹制鲁菜的基本工序，大蒜则是爆锅的必备。

四、盛世芳华锅烧鸭配方？

烤鱼串:普鱼+辣椒 

2.

酸辣粉:辣椒+粉面 

3.

蚝油杏鲍菇:普料+菌类 

4.

番茄炒蛋:番茄+鸡蛋 

5.

鸡蛋饼:鸡蛋+面粉 

6.

窝窝头:普料+面粉 

7.

糯米排骨:米饭+猪肉 

8.

蛋炒饭:米饭+鸡蛋 9、桂鱼排骨:上鱼+猪肉 10、麻婆豆腐:豆腐+辣椒+秘料 11、叫花鸡:水果+鸡肉+秘料 12、回锅肉:大葱+猪肉+秘料 13、酸菜鱼:大葱+精鱼+秘料 14、油炸猪羊肉:大葱+猪肉+羊肉 15、凉拌牛肉:普料+秘料+牛肉 16、羊蝎子:普料+辣椒+羊肉 17、潇湘猪手:大葱+猪肉+秘料 18、脍鸭四宝:普料千烧酒+鸭肉 19、锅烧鸭:普料+鸭肉+秘料 20、丸子汤:猪肉+辣椒+秘料 21、馕包肉:面粉+辣椒+牛肉 22、酱板鸭:普料+辣椒+鸭肉 23、火鞭牛肉:普料+辣椒+牛肉 24、冬菇烧蹄筋:大葱+菌类+牛肉 25、翡翠米汤鱼:米饭+专鱼+包菜 26、罗宋汤:番茄+萝卜+牛肉 27、野鸡脯:包菜+辣椒

五、葱姜蒜爆锅属于鲁菜？

是属于鲁菜。鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，葱姜蒜则是爆锅的必备，葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅，那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。

六、鲁菜是米其林吗？

不是，鲁菜是中国的菜系之一，米其林是对餐厅的一个评价

七、卤菜是鲁菜吗？

不是的，卤菜是大家耳熟能详的说法，卤菜别的名字可以称为熟食，鲁菜是一个菜系，就像徽菜、湘菜等。

八、盐焗鸡是鲁菜吗？

不是鲁菜，是粤菜。由来 最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。

在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

[1]盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能

九、长沙是鲁菜吗？

长沙的菜系属于湘菜，鲁菜主要是山东及周边的菜系为主。

        湘菜分布区主要以湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区为主。特色主要是油重色浓、注重实惠，因此受老百姓喜欢。湘菜口感香辣、香鲜、软嫩。

       鲁菜是黄河流域的烹饪手法，也是中国历史上时间最长的菜系。

十、自己烧鸭子要用高压锅吗？

自己做鸭肉是否有高压锅主要有以下几点因素

一、是否急着食用

如果比较急可以用高压锅

二、鸭子的生长年限

比较老的鸭子可以用高压锅去压以下更容易熟