葱烧豆腐鲁菜家常做法?
一、葱烧豆腐鲁菜家常做法?
用料:豆腐150克,葱白100克,面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
9 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
二、鲁菜中葱烧海参的来历?
“葱烧海参”。
海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。
明代以后,海参被视为滋补品,深受帝王喜欢。
至清代,海参菜肴大量进入宴席,并为满汉全席常用,以后还出现了海参席。
此菜始于山东,原是宽汤碗盛。
后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新,改成小汁小芡;汤虽少了,但口味更加清鲜醇和。
三、济南鲁菜馆葱烧海参推荐?
葱烧海参堪称鲁菜中的代表菜,海参是海八珍之首,用来和大葱相搭配,两者起到互补的作用,葱香味能遮盖海参的腥味,成菜葱香味醇,营养丰富,柔软香滑,令人回味无穷。其它菜品如九转大肠和爆炒腰花都非常经典。
四、葱烧鲤鱼好吃吗?
非常好吃。
葱烧鲤鱼是一道老少皆宜的菜品,主料是一条新鲜鲤鱼,配料是新鲜的姜、葱、蒜等,调料为盐、味精、酱油,通过文火煎烧制作而成。
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。
五、葱烧鲤鱼的做法?
【1】首先我们准备1条鲤鱼(2斤左右),将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用,
【2】首先将鱼泡放气,然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀,
【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用(约200克)准备生姜1小块切成小粒备用,准备1大把大蒜切颗粒备用(约40克),准备香菇2朵切成颗粒备用,加香菇的目的是增鲜。
【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用,
【5】准备家庭平底锅1个,开火之后加入适量的熟菜籽油烧热,
【6】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱,将其煎至两面金黄之后取出备用,这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。
【7】然后在油锅撒少许的食用盐,然后将处理好的鲤鱼下锅。
【8】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面,煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油(下次煎鱼可以用)。
【9】然后加入准备好的肥油下锅炒香,炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。
【10】料头爆香之后开始调味锅中加入适量的蚝油,加入适量的老抽调底色,加入适量的生抽,然后加入适量的开水。
【11】煮开后放适量的盐,加入少许胡椒粉,加入适量的白糖中和味道,再放入少许的陈醋,同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。
【12】调好味之后转中小火将汤汁收浓,这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的上一面,鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。
【13】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘,一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。
六、王刚葱烧鲤鱼?
主料
鲤鱼500克
辅料
葱25克,姜2片
调料
酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙
制作方法
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。
七、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法?
食材
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克。
制作方法:
1.海参切成宽片,煮透后控去水分。
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘,内,葱烧海参即成
八、鲁菜十大名菜葱烧豆腐?
主料 :排骨400g,老豆腐500g,胡萝卜100g
辅料 :姜适量,蒜适量,葱适量
调料 :料酒20ml,酱油20ml,盐适量,糖适量
烹饪步骤
步骤1排骨洗净,斩块。
步骤2冷水加排骨煮开,去去血气。
步骤3豆腐切块,胡萝卜切滚刀块,姜切片。
步骤4锅内放入1200毫升水,加入调料和食材。盐可先加入一半。
步骤5盖上锅盖,设置“煲炖.炖排骨”功能,时间到,加入另一半的盐,撒葱花,搅拌盛出即可。
九、鲁菜大师教你做正宗葱烧海参?
首先把大葱白切成段,海参皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子,这样做出来菜品颜色搭配更好看。
接着我们把青菜焯一下水,锅内烧水,放入食盐2克,植物油5克。
水烧开以后放入青菜 ,放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。
把青菜焯至断生以后,捞出控干水分摆放在盘中。
锅内再烧水,放入料酒5克,把海参皮焯一下水,放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。
水烧开以后,可以捞出海参皮,用凉水冲洗控干水分。
现在我们把大葱炸一下,炸一点葱油,锅内烧多点油,放入大葱白,等葱白炸至变色捞出,把葱油倒出来。
现在我们开始烹饪:锅内烧油,油热以后,倒入一点面粉。
炒好以后,把炸过的大葱白倒入锅内,放入焯过水的海参皮,加入一点清水。
倒入料酒5克,生抽3克,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖2克。
勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,淋入一点芝麻香油。
快速翻炒化开调料以后,就可以起锅装盘了。
十、鲁菜葱椒泥?
鲁菜是八大菜系之首,也是历史最悠久的一种菜系,在明清时期,大量的山东厨子进京,带着菜品进入宫廷厨房,师傅们技术娴熟,刀法精湛,开创了大量的菜品,在齐鲁大地广为流传。
葱椒泥快速做清汤
厨房没有提前吊好的清汤怎么办?可用葱椒泥来“救急”。这道汤做法简单,还有一种大葱、花椒、料酒的复合香气,在没有清汤时可解厨师的燃眉之急。
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