冰糖雪梨肘子正宗做法？

一、冰糖雪梨肘子正宗做法？

冰糖肘子，或叫红烧肘子，各地都有，烧法大差不多。 成菜造型丰满，口味香醇浓甜；皮润红亮，入口即化；肉质酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番风味。 肘子也叫蹄膀，有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，可使皮肤丰满、润泽，还是补虚养身、贫血调理，强体增肥的食疗佳品。 冰糖肘子是一道宴客大菜，常常是整个肘子上桌，一定要保证肉烂胶粘，而又有完整的造型。 一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。 家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替，这样一是省油，二是相对健康。 为何要炖上两小时，又上笼蒸，就是为了即烂又有形。家庭或许你没有那么大的蒸锅，或许你觉得太费煤气，你可用高压锅，两次加压，效果也不错。 材料：肘子一个（约1公斤）、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。 注：肘子最好选择后蹄，重量不要超过1公斤，俗称碗口蹄。

二、冰糖肘子家常做法，正宗冰糖肘子怎么做？

冰糖肘子

食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料

制作：

1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。

肘子最好用前肘，形态会更好看一些；

至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；

如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；

肘子链接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；

2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。

煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮沫；

3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。

4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。

5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到黏稠即可出锅。

收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；

食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。

觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道。

三、冰糖扒肘子的正宗做法？

原料：猪前肘、生抽、花椒粒、陈皮、八角、草果、肉蒄、桂皮、丁香、香叶、花雕酒、老抽、大、姜片、蚝油、大、姜片、料酒、清水、冰糖、清水

做法步骤：

1.、猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！

2、锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；

3、肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；

4、另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；

5、倒入开水放入所有的调料煮出香味；

6、另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；

7、放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；

8、煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；

9、第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；

10、剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；

一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠

四、冰糖肘子做法？

原料：猪前肘、生抽、花椒粒、陈皮、八角、草果、肉蒄、桂皮、丁香、香叶、花雕酒、老抽、大、姜片、蚝油、大、姜片、料酒、清水、冰糖、清水

做法步骤：

1.、猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！

2、锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；

3、肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；

4、另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；

5、倒入开水放入所有的调料煮出香味；

6、另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；

7、放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；

8、煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；

9、第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；

10、剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；

一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；

香香的肘子完成了！

五、去骨冰糖肘子最正宗的做法？

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml； 

步骤：1、在锅中放凉水，放入肘子；2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；6、小火把冰糖炒化；7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；9、大火烧开；10、转小火盖盖炖30分钟；11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；13、盖盖小火炖两个小时即可；14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

六、上海冰糖肘子最正宗的做法？

食材清单

猪肘子1个 、 黄酒50克 、 大葱段3根 、 生姜3片 、 冰糖100克 、 大料3粒 、 肉桂粉10克 、 香叶4片 、 老抽100克 、 盐20克 、 玉米淀粉10克 、 食用油10克 、 料酒20克

烹饪步骤

步骤1/5

猪肘子洗净，刮干净毛，锅里放料酒，加水烧开，五分钟捞出猪肘子，冲洗干净

步骤2/5

猪肘子下锅，放入上述调料，除淀粉食用油，冰糖先放60克，加满水，没过肘子。

步骤3/5

我用的电压力锅，先正面朝上设定40分钟，再翻面压30分钟。

步骤4/5

最后调一个冰糖汁，锅内放油，加入40克冰糖，炒化后加入两大勺肘子汤，倒入10克淀粉20克水调成的水淀粉，烧至汤汁粘稠就可以浇在肘子上

最后一步

开吃，一块皮搭配一块肉，再沾点汤汁，太香了！

七、正宗鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

八、冰糖大枣肘子做法？

肘子洗净后，划上几道冷水下锅，放入冰糖，大枣 熬制三个小时慢火儿

九、冰糖肘子的做法？

冰糖肘子食材：

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

 步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

十、陕西冰糖肘子做法？

食材

猪肘子 1个 、 生抽 150毫升 、 老抽 10毫升 、 一品鲜酱油 50毫升 、 加饭酒 50毫升 、 花椒 20粒 、 大料 1粒 、 小茴香 30粒 、 桂皮 1片 、 香叶 2片 、 草果 1粒 、 草寇 1粒 、 肉寇 1粒 、 冰糖 6粒 、 姜 5片 、 大葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/7

将肘子清洗干净，用镊子把猪毛剔除掉，可以用清水浸泡一会儿，逼出血水。

步骤2/7

将肘子焯水3分钟，去除血水和腥味。

步骤3/7

准备花椒20粒，大料1粒，草果1粒，草寇1粒，肉寇1粒，桂皮1片，小茴香30粒，香叶2片等干料，放进料包里，还有葱半棵和姜5片，冰糖6粒。

步骤4/7

准备生抽150毫升，老抽10毫升，一品鲜酱油50毫升和加饭酒50毫升。

步骤5/7

将以上干料和步骤4的调料放进电高压锅，放入焯过的肘子，加开水约1000毫升。定时90分钟。

步骤6/7

出锅啦