干烧鲳鱼家常做法？ 大连干烧鲳鱼做法？

一、干烧鲳鱼家常做法？

食材:

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

二、大连干烧鲳鱼做法？

红鲳鱼的做法

主料:鲳鱼2条

辅料：香菇(鲜)50克,竹笋100克

调料：辣椒3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克

步骤:

1、 红鲳鱼治净，控水;

2、 香菇泡软，去蒂，对切两半;

3、 笋切丁;

4、 干红辣椒去蒂及子，切小片;

5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味;

7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开;

8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

三、干烧鲳鱼的做法？

食材:

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

四、鲁菜干烧鱼正宗做法？

鲁菜干烧鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，其正宗做法如下：

所需材料：

1. 草鱼（或鲤鱼）：1条（约750克）

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 水淀粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将草鱼（或鲤鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让鱼片均匀受热。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片熟透入味。

6. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀即可。

五、干烧鲳鱼做法王刚？

1. 准备食材：鲳鱼，大葱，生姜，料酒和酱油。

2. 先将切好的大葱倒入锅内，铺平垫底，这样将鲳鱼放在上面也不容易粘锅。

3. 放上几片生姜片可以去腥。

4. 将鲳鱼洗净放入锅内，在鲳鱼的表面划上几刀斜刀，可以更入味。

5. 倒入30毫升味达美臻品料酒。

6. 倒入30毫升10克轻盐特级原汁酱油。

7. 倒入200毫升清水，盖上盖子大火炖煮10分钟。

8. 打开锅盖，此时鲳鱼已经熟了，将鲳鱼捞出。

9. 将汤汁收干即可。

六、干烧白鲳鱼的做法？

干烧白鲳鱼的做法

用料

鲳鱼 400克

生姜 4片

小米辣 1个

米醋 2勺

生抽 1勺

胡椒 1小勺

盐 1克

做法步骤

1、1.将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用；

2、2.将鲳鱼两面打上花刀；

3、3.锅里倒入色拉油，放入鲳鱼；

4、4.煎至两面金黄；

5、5.加入切好的姜丝；

6、6.加入米醋；

7、7.加入生抽；

8、8.最后加放小米辣，盐胡椒和少量的清水，煮五分钟即可出锅；

9、9.美味的干烧鲳鱼出锅了。

七、干烧红鲳鱼？

主料

红鲳鱼一条

辅料

植物油适量 盐适量 豆瓣酱两大勺 生抽5克 料酒10克 大葱1根

做法步骤

步骤1

主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克

步骤2

把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

步骤3

大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）

步骤4

要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

步骤5

锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱

步骤6

加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味

步骤7

加啤酒（可选）和水煮开，

步骤8

加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼

步骤9

大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右

步骤10

加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）

步骤11

待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌

八、干烧金鲳鱼最正宗的做法？

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

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九、干烧鲳鱼王刚？

食材:

鲳鱼1条

五花肉250g

香菇4个

芸豆角4根

大葱半根

姜一小块

盐少许

糖10克

干辣椒5个

生抽2茶勺

老抽一茶勺

料酒1勺

面粉适量

花生油1勺

步骤:

1/8

鲳鱼处理干净，鱼身切菱形花刀，用厨房纸粘干水分.

2/8

鱼身上撒些盐，料酒！腌制20分钟，再在鱼身上撒上干面粉，连切开的刀口处都撒上干面粉！

3/8

在锅里倒适量的油，中小火，煎鱼！双面煎金黄色，盛出！煎鱼时火候要注意，不能太大的火，以防煎过了！翻面也要小心，鲳鱼肉很嫩，翻不好鱼肉会破的

4/8

在煎鱼的过程中把肉切成丁，辣椒，葱，姜切碎，芸豆角切成细条过水煮一下

5/8

把煎好的鱼盛出来，把锅洗干净，再上火，加适量的油，中火，把肉丁炒干，就是把肉里的油和水炒出来！

6/8

再加入姜末，炒出香味，加入葱花，辣椒，加料酒，生抽，老抽炒香，加入开水，根据自己的口味加盐，糖，可以尝一下，口味适中即可！

十、王刚干烧鲳鱼？

烹制材料

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。[2]

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。[2]