燕菜品种？ 燕菜做法？

一、燕菜品种？

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。 “洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

二、燕菜做法？

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

三、洛阳燕菜？

又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

四、燕菜是什么？

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝

五、燕菜肉做法？

洛阳燕菜的做法：

1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝

2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟

3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀

4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内

5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨

6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用

7. 鸡肉洗净，煮熟

8. 玉兰片浸发，洗净

9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片

10. 片发的片分别放入沸水中焯一下

11. 然后把火腿也切长方形片

12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上

13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲

14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内

15. 红、绿蛋糕各100克均切成片

16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形

17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央

18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成

六、燕菜的做法？

燕菜是一道常见的凉菜，制作方法如下：1.准备食材：干燕菜、胡萝卜、青椒、辣椒、蒜、姜等；2.将干燕菜浸泡在水中至软后取出沥干，胡萝卜和青椒洗净切丝，辣椒切圈，蒜和姜切末备用；3.将燕菜、胡萝卜、青椒、辣椒放入盆中，倒入醋、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、香油，拌匀；4.热锅凉油，放入蒜和姜末煸炒出香味，倒入拌好的凉菜汁，烧开后倒入蔬菜拌匀即可。因为这种凉菜做法简单，口感清爽，适合夏季食用，且可以搭配各种饭菜，非常受欢迎。

七、燕菜馅饼做法？

食材

面粉，盐，萝卜，鸡蛋，粉条，葱花，蚝油，鸡精，花椒粉，食用油，

制作过程

1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。

2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。

3、准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。1根萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分，放3个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。

4、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。

5、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。

6、从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。

7、电饼铛或平底锅都可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。

8、中火烙，大约1分钟翻一次面，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概6到8分钟。

八、燕菜盒子家常做法？

做法步骤

1、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、再加入适量冷水，混合均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4、准备做馅料，锅中水烧开，放入虾仁烫至变色捞出。

5、韭菜洗净切碎，虾仁切成小粒，生姜切末。

6、锅中倒入适量油，烧至冒烟之后。

7、鸡蛋打散。

8、将热油倒入划散的鸡蛋液中。

9、边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。

10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。

11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。

12、面团揉成长条，分成8等份。

13、取一个面团擀成圆形，放入馅料。

14、包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。

15、平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黄色。

16、再翻一面煎至金色。

17、煎好的韭菜盒子装盘即可享用。

九、燕菜盒子的做法？

主料

鸡蛋两个，

燕菜两颗，

粉条适量，

面粉半碗，

辅料

葱半根，

虾皮少许，

盐少许，

生抽少许，

食用油少许，

姜末少许，

1. 备齐所需的食材。

2. 鸡蛋磕碗里打散，油菜切碎，葱切碎。

3. 粉条放锅里开火煮熟。

4. 油锅烧热，放葱花爆香，把鸡蛋液倒进去。

5. 把鸡蛋滑散，放入少许虾皮，翻炒均匀。

6. 粉条煮好切碎。

7. 鸡蛋，粉条，燕菜碎，葱花，姜末都倒入盆中，加生抽，盐调味。

8. 馅儿拌好后备用。

9. 面粉， 加水活成软硬适中的面团。

10，醒发后 搓成长条，切成小面剂。

12. 分别擀成圆片，填馅，包成菜盒子。

13. 包好的菜盒子。

14. 锅里放少许油，加至五六层热，把菜盒子摆入锅中，盖盖，小火慢煎。

15. 煎的一面金黄色，翻面再煎。

16. 另一面也煎好了，倒入锅里少许冷水，盖盖闷一会。

17. 加入的水蒸发完了，用铲子装入盘中即可。

十、什么是燕菜条？

燕菜条是燕窝 的一种形式。是指在燕窝收割时弄破的或从燕燕窝 的一种形式。是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵。

盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵。