鲁菜全家福做法? 鲁菜炒藕片家常做法?
一、鲁菜全家福做法?
材料
鲍鱼50克,鸡脯肉200克,鳜鱼肉100克,火腿30克,口蘑20克,鲜虾50克,青菜、葱、姜汁各适量。调味料鲍鱼汁50克,鸡汤150克,盐、味精、白胡椒粉各1小匙,水淀粉1大匙
做法
1、鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟;鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片;口蘑切小片后焯水漂净;青菜汆烫备用。
2、砂锅加油烧热,加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开,倒入做法1备用的原料。
3、烧烩入味后,加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。
二、鲁菜炒藕片家常做法?
材料准备
莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。
做法步骤
1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。
2.西红柿切小丁。
3. 热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒。
4. 出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。
5. 炒好的番茄酱汁放在一边。
6. 热锅入油5成热,放入葱姜炒香。
7. 倒入藕片翻炒。
8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。
三、鲁菜家常菜做法大全?
海杂瓣。泡发海参2两,虾仁5两,扇贝丁3两,海螺肉5两,鲍鱼5两。
葱,姜,蒜各5克,白糖2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克,胡萝卜2两。
海参切段备用。
海螺,鲍鱼,胡萝卜,蒜切片备用。
葱,姜切丝备用。
所有海鲜放入锅中加水焯至6分熟沥干备用。
葱姜蒜爆锅加入已备海鲜爆炒,依次加入所有调味料翻炒至30秒,用水淀粉勾芡放入香油。一盘家常海杂瓣就可以上桌了。
四、鲁菜炒豆角的家常做法?
食材明细
豆角、羊角辣椒、大蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油。
1、豆角半斤,羊角辣椒三根,大蒜半头
2、豆角去两头,洗净用开水焯三分钟后捞出控干
3、锅内倒油 放入蒜末 用小火爆香
4、辣椒切成段,放入中火炒至变软
5、放入刚才焯过的豆角,加入一小勺盐,半勺白糖,两小勺生抽,一小勺老抽,一小勺耗油翻炒
6、大功告成!(味道很不错的哟)
五、葱烧豆腐鲁菜家常做法?
用料:豆腐150克,葱白100克,面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
9 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
六、宫保鸡丁的家常做法鲁菜?
1.首先准备食材,柴鸡腿2个,柴鸡的活动量比较大,肉质更加的细嫩有弹性,我们先把骨肉分离,把鸡肉洗干净挤干水分,用刀背斩断里面的粗纤维,这样便于入味。
2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色,少许白糖增加鲜味,胡椒粉2克,顺着一个方向把料汁,打进鸡丁里面,然后淋入料酒去腥,搅拌至料酒被全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,然后把它放在一边腌制15分钟。
3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,大葱切成丁和鸡丁相同大小即可,去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。
4.接着我们开始调味,碗中放入食盐2克,生抽10克 老抽少许提色,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料浓稠起来,最终包裹在鸡丁上,这样荔枝味才够浓郁,其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
5.鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清,增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉,锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次拌匀以免粘连。
6.鸡丁先滑油,油温四成热时油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间久了鸡丁就不会嫩。
7.锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒,开小火翻炒几下,倒入姜蒜和葱粒,继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要,直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗欠,转大火煮至粘稠起泡,倒入鸡丁保持大火翻炒几下,让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅。
七、鲁菜阳关三叠家常做法?
1.鲁菜阳关三叠配料:猪蹄600克、油菜1/2斤、胡萝卜2个、大葱2根、老火锅料2茶匙、老抽2大勺、料酒3大勺、盐2茶匙做法:1.首先将猪蹄洗净后放入滚水中焯一下,捞出放入凉水中浸泡;2.将油菜、胡萝卜、大葱洗净切丁备用;3.将猪蹄取出放入容器中,加入老火锅料、老抽、料酒、盐拌匀,腌制一晚;4.将油菜丁、胡萝卜丁、大葱丁倒入腌制的猪蹄中拌匀;5.把猪蹄三叠入慢火里炖煮几小时,至猪蹄变色和蔬菜完全煮熟即可
八、鲁菜酱猪蹄的家常做法大全?
猪蹄洗净,记得要把残余的毛拔干净,锅中倒入适量的清水,下洗净后的猪蹄,加入一勺老酒,加入两片姜一起煮沸,去血沫再煮3分钟左右,捞起冲洗干净沥干水分。把材料都准备好。
第2步、锅中倒入适量的油,下冰糖熬出焦糖色
第3步、接着倒入猪蹄翻炒上色,然后倒入一瓶啤酒,再倒入一小碗的开水,末过猪蹄。接着下桂皮、八角、香叶、花椒、蒜粒、姜片,再加入以上调味料。
第4步、盖上锅盖大火焖煮5分钟,接着转中小火炖煮半个小时后,倒入花生米,再保持中小火炖煮一个小时左右!
第5步、差不多一个小时左右,试一下猪蹄的软硬度,喜欢吃Q弹有嚼劲就可以转大火收汁
九、全家福杂烩的家常做法?
用料
速冻饺子1袋
鸡蛋2个
茶树菇适量
嫩白菜8片
自制肉丸12个
蒜苗2颗
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
蚝油适量
酱油适量
蒜瓣2颗
生姜1小块
做法
1/7备好食材:8片白菜叶,2棵蒜苗,些许茶树菇,12个自制肉丸,2个鸡蛋,1袋速冻饺子。
2/7打散2个鸡蛋,文火在锅里摊成鸡蛋糕,切小。
3/7蒜苗、茶树菇切段,白菜叶撕成两半。
4/7点火,倒少量油,放入姜、蒜头、蒜苗前段,茶树菇前段,煸香。
5/7加适量水,放入自制肉丸。
6/7水快开时,加入水饺,待熟时,依次加入白菜、茶树茹头、鸡蛋糕、蒜苗叶。
7/7出锅时加入适量调味品即可。
十、湖北天门全家福家常做法?
主料: 海参 50克 ,鸡胸脯肉 150克 ,虾仁 200克, 鱿鱼(鲜) 50克
辅料: 豌豆 10克 ,胡萝卜 10克 ,香菇(鲜) 10克 ,竹笋 50克
调料: 大葱 10克 ,姜 5克 ,淀粉(豌豆) 30克, 酱油 20克 ,料酒 15克 ,盐 3克 ,植物油 25克 ,白砂糖 10克 ,味精 1克, 白胡椒 1克, 香油 5克 各适量
全家福的做法:
1. 海参去内脏,洗净,放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下,取出斜切段;
2. 香菇泡软、切片;
3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状;
4. 笋、胡萝卜煮熟切片;
5. 豌豆烫熟,冷水冲凉;
6. 鸡脯肉切片,加入酱油10克,水20克拌匀,待水完全被鸡肉吸收后,再加淀粉5克和匀,腌10分钟;
7. 起油锅,用植物油先爆香葱段、姜片,取出不要;
8. 入鸡肉片炒白捞出;
9. 余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼,然后倒进高汤烧开;
10. 加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等;
11. 再用淀粉勾芡,淋香油5克,即可起锅
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