鲁菜葱椒泥？ 鲁菜葱椒泥做法？

一、鲁菜葱椒泥？

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传。

葱椒泥快速做清汤

厨房没有提前吊好的清汤怎么办？可用葱椒泥来“救急”。这道汤做法简单，还有一种大葱、花椒、料酒的复合香气，在没有清汤时可解厨师的燃眉之急。

二、鲁菜葱椒泥做法？

葱椒泥（鲁式）的做法

主料：椒麻泥25克，酱油15克，味精3克，浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克），香油15克。

教您椒麻汁怎么做，如何做椒麻汁

将椒麻泥25克入碗，加入酱油15克、味精3克、浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克）、香油15克调匀即成。（此汁可调制250克原料）

三、鲁菜葱扒海参读法？

葱扒海参，音： [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

做法如下：

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

四、鲁菜葱椒泥用途？

它主要是调味佐料。因为葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后， 加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹 制，排骨熟后，色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热 食冷吃均佳，为佐酒佳肴。

 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香 扑鼻，诱人食欲。

五、东北姜葱煎鱼做法？

1.将买回来的鲫鱼清洗干净然后用少许盐抹上腌制片刻（内脏师傅已经帮处理干净）

2.平底不粘锅热油将鲫鱼放入煎至两面金黄。

3.煎好的鱼。

4.准备姜葱。

5.炒锅热油将姜葱放入爆香然后加入适量的生抽。

6.将煎好的鱼放入小火烧几分钟让鱼均匀吸收姜葱生抽的香味。然后将鱼装入大盘。

7.再将剩下的香葱放入炒几下最后将酱料铺上鱼上即可。

六、生葱煎鱼的做法？

1.鱼洗净。大锅中加三勺油，七分热下油，煎到微微发黑葱香四溢

2.葱推一边，再加点油，中火放鱼入锅。先煎一面，煎3分钟左右，烹少许酒入锅，翻起来看看别焦，翻一面继续煎，同样时间，也烹酒。

3.然后再翻回来，撒盐，过1分钟翻面再撒盐，再煎一分钟。最后出锅前再放三大勺的酒，到有点汤汁，略收汁即可出锅。撒现磨的胡椒就可以吃了

七、葱烧豆腐鲁菜家常做法？

用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

八、鲁菜中葱烧海参的来历？

“葱烧海参”。

海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。

明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。

至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。

此菜始于山东，原是宽汤碗盛。

后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。

九、济南鲁菜馆葱烧海参推荐？

葱烧海参堪称鲁菜中的代表菜，海参是海八珍之首，用来和大葱相搭配，两者起到互补的作用，葱香味能遮盖海参的腥味，成菜葱香味醇，营养丰富，柔软香滑，令人回味无穷。其它菜品如九转大肠和爆炒腰花都非常经典。

十、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法？

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成