锅塌豆腐是哪个地方的菜锅塌豆腐的家常做法？

一、锅塌豆腐是哪个地方的菜锅塌豆腐的家常做法？

食材用料

豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣

小葱1把 面粉适量 麻油适量

生抽适量 黄油适量 高汤适量

白糖适量 盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

二、素菜锅塌子做法？

工具/原料

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西葫芦 (半个)

胡萝卜 (适量)

面粉 (200g)

鸡蛋 (2个)

洋葱 适量

盐 适量

胡椒 少许

方法/步骤

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分步阅读

将西葫芦和胡萝卜分别擦丝，洋葱切小丁。

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把面粉、鸡蛋放到大碗里加入清水，用筷子搅拌，然后放入准备好的菜丝，继续搅拌成糊状，放入适量盐和黑胡椒粉。

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电饼铛锅底放少许油，将面糊适量的倒在锅上，用铲子摊开。

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饼饼上成金黄色就可以出锅了。

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三种蔬菜、鸡蛋与面粉的结合，开启营养早餐。

三、鲁菜锅塌肉片的做法？

1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）

3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出

4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气

5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右

6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！

四、素菜锅塌子家常做法？

1、准备小西葫芦1个。洗净，去头，瓣可先保留，方便下一步手持。西葫芦用擦子擦成细丝。西葫芦擦完盛入盆中，待用。准备约半碗的白面。把面倒入盛西葫的盆中，搅拌均匀。打一个鸡蛋在盆中。搅拌均匀。准备约多半碗清水，边倒边搅拌，不要一下全都倒了。

2、清水量的标准是，拌完后，用筷子挑起，能挂糊且糊糊比较容易滑落。稍微切点葱花，增加香味；葱花放入盆中，搅拌均匀。盆中放入适量食盐，搅拌均匀。尝一下，略微有点咸淡即可，不要太多。锅中烧热，倒入一点食用油，轻轻晃动，使之薄薄的平铺锅底，油不要多。崴一勺面糊放入锅中。

3、用铲子把面糊推平，越薄越好，不要太厚，盖盖儿，中小火烙。等一面金黄后，轻轻晃动锅子，饼很轻松的就晃动了，说明可以翻面了，烙至两面金黄即可出锅

五、韭菜锅塌子正宗做法？

韭菜锅塌子是一道有着浓郁中国北方风味的美食，下面是一个正宗的韭菜锅塌子做法：

所需材料:

- 韭菜（适量）

- 大葱（1根）

- 生姜（适量）

- 面粉（1杯）

- 鸡蛋（2个）

- 油（适量）

- 盐、胡椒粉（适量）

制作步骤:

1. 将韭菜洗净切成小段，将大葱和生姜切成细末备用。

2. 在一个大碗中，把面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，加入适量水慢慢调成糊状。

3. 热锅凉油，倒入韭菜、大葱和生姜末，翻炒。当韭菜变软后，加入一些盐和胡椒粉调味。

4. 把调好的面糊倒入锅中，与韭菜一起翻炒。

5. 当面糊开始凝固后，用铲子或锅铲压成平底状，继续煎2-3分钟。

6. 用盘子或托盘把锅塌子倒出，切成小块即可享用。

温馨提示:

1. 在调制面糊的时候可以根据个人口味适当调整水的量，以便达到理想的浓稠程度。

2. 韭菜锅塌子可以搭配醋、芝麻酱等调料一起食用，口感更佳。

3. 如果不喜欢太油腻的食物，可以适当减少油的用量。

六、菜锅豆腐家常做法？

用料

鸡蛋

2个

面粉

4勺

盐

少许

生抽

1勺

豆腐

8块

蒜

几根

姜

几片

花椒

几粒（可不放）

步骤 1

锅塌豆腐是一道老少皆宜的菜肴。

豆腐用面粉和鸡蛋裹住，炸后再来烧，有鱼肉的味道。口感非常丰美。

步骤 2

准备豆腐8块，鸡蛋打散两个，面粉4勺。

步骤 3

用蛋液裹豆腐。

步骤 4

再将豆腐放到面粉当中裹住。

步骤 5

正反面和旁边都裹。

步骤 6

裹好的豆腐块，蛋液看不到，不会太粘。

步骤 7

放到七分热的油锅当中炸。

步骤 8

一块一块都放入。

步骤 9

炸的时候就很香。一面炸好之后，翻面炸另外一面。

步骤 10

炸到表皮酥黄。

步骤 11

盛起来备用。

步骤 12

重新净锅，锅中放油、大蒜、花椒爆香后放入豆腐，生抽一勺，盐少许，加入一碗热水。旺火烧开，转中火烧2-3分钟后。

即好。

七、锅塌豆腐的做法？

锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

八、铁塌豆腐做法？

食材：

石膏豆腐一块 

辅料：

鸡蛋一个，葱碎，辣椒碎，姜蒜末，料酒，盐，淀粉，富强粉，香油

做法步骤：

1，豆腐切成3毫米厚，切好后摆盘，在豆腐上面均匀的撒上盐，滴点料酒（这样容易粘上淀粉），葱姜末进行腌制20分钟。

2.鸡蛋一个打匀，把腌制好的豆腐蘸上富强粉，在放入鸡蛋液里。

3，开中火热油，油温在四五成热把蘸好鸡蛋液的豆腐放入锅中，放入的时候要注意：一块一块慢慢下，待一块炸至表面不容易粘的时候在下另外一块，这样不仅可以防止油温下降太快，也可以保持豆腐不沾在一起，炸至一会翻面，直至豆腐金黄还有点水分的感觉，即可捞起备用

4，另起锅，开小火，放入极少量的油，放入蒜姜末翻炒，接着加入水，水能盖过豆腐即可，接着调味，放入少量的盐，在放入刚炸好的豆腐和辣椒碎，葱碎，改成大火，待收汁，出锅前放入几滴香油即可盛起！

九、锅塌豆腐做法？

主料：豆腐（北） 400克

辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

十、锅塌豆腐豆芽的做法？

锅塌豆腐简单说就是将豆腐先炸再炖，炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧，待收汁后盛出，这样做出来的豆腐，味道醇香浑厚，是非常不错的下酒菜。

【锅塌豆腐】

需要准备：

北豆腐一块

豆芽少许

鸡蛋2个

淀粉2小勺

葱末姜丝适量

食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋

做法：

1、豆腐要炸，就得选比较硬，能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片，豆芽焯水备用。

2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合，打成均匀的蛋液，不要有淀粉块。

3、豆腐在蛋液里滚一圈，均匀包裹，同时平底锅放入适量食用油，中火加热。

4、把豆腐块平铺进去，等1分钟左右再翻面，要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可，捞出控油。

5、炸好后，外酥里嫩，浓郁豆香。

6、一小把的香葱，葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。

放入调味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋，一起拌匀后倒入，这时候我没有放盐，会最后酌情根据咸淡再说。

7、豆腐放入，加入适量温水，水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟，直到收汁。

8、收汁后撒上豆芽装饰下，豆腐盛出再撒上一把香葱末，赶紧动筷子喽。