酥肉汤做法鲁菜? 鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色?
一、酥肉汤做法鲁菜?
用料:
带皮五花肉 900克,红薯淀粉 100克,面粉 30克,盐 2克,鸡蛋 3个,清水 30克,料酒 1勺,盐 2克,糖 2克,花椒粉 1勺,姜末 5克,蒜末 5瓣,其他调料 若干(看步骤)
做法步骤:
1、五花肉900克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。
2、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
3、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入3个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。
4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
5、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。
6、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
7、1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。
8、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了,直接吃也特别好吃;
9、起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。
10、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。
11、大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了
二、鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色?
我是山东淄博人,这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。
博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。
博山炸酥肉的主料是里脊肉,根据个人口味,喜欢酥软的,五花肉也可以。辅料有鸡蛋,淀粉,没淀粉,面粉也可以。花椒粉,鸡精。味精,葱姜,酱油,酱油最好是味极鲜,食盐,料酒。
把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中,加入葱姜片,花椒粉,味精,鸡精,酱油,料酒,一点食盐,搅拌均匀,腌制半小时。
肉腌制好后,碗中打入两到三个鸡蛋,加入淀粉或者面粉搅拌均匀。
锅内放油开火加热,待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油,过十几分钟再炸一遍,为啥再炸一遍呢?酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。
炸好捞出,香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了,如果你有机会来博山,那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。
三、山东酥肉白菜做法?
酥肉最家常的做法,大白菜烩酥肉,即美味养胃,又益于养生。
用料
五花肉 200克
大白菜 5片
淀粉 适量
姜 适量
蛋清 一个
高汤 一碗
胡椒粉 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
白菜酥肉的做法步骤
步骤 1
将五花肉切片,加盐,胡椒粉,料酒腌制15分钟,腌制好后加蛋清,淀粉搅拌,让每片肉都均匀的裹上淀粉糊。
步骤 2
锅中放油,待油温4成热时放入腌制好的五花肉
步骤 3
炸定型后捞出。
步骤 4
待油温升高后复炸一下备用。
步骤 5
大白菜片成片,炒勺放油,葱姜爆锅,将白菜帮先放入锅中炒几下后再放白菜叶,炒软塌了放入生抽翻炒均匀。
步骤 6
加高汤开锅后放入炸好的酥肉,加一点点盐,撒上胡椒粉即可出锅品尝了。
四、山东炖酥肉的正宗做法?
步骤 1
先将花椒粒炒熟,擀碎,过筛。
步骤 2
肉切一个筷子厚度的大片。
步骤 3
葱切末,这些有点少,又补了没拍照。
步骤 4
姜切末
步骤 5
甜面酱2勺,香油2勺。
步骤 6
把葱末,姜末,花椒面,甜面酱,香油,味精,白胡椒粉少许,盐少许(半口),放入肉里抓匀。扣膜冷藏腌制八小时。
步骤 7
打入两个鸡蛋抓匀,再加入4勺干淀粉(玉米淀粉)抓匀。
步骤 8
锅里放入600g 油。油温不要太热,浸炸。(小火炸)炸好捞出控油。
步骤 9
锅里水烧开放入炸好的肉块煮30分钟。捞出放入汤碗。
步骤 10
准备好香菜梗,姜丝,葱丝。
步骤 11
葱丝的切法
步骤 12
肉放入碗中,放上香菜梗,放上姜丝,放上葱丝,放香油。煮肉的汤放适量盐,白胡椒粉放碗里加温水调匀加入汤里,加味精,加白醋(适合自己的口味)。烧开浇在葱姜香菜上面。汤到满。
五、山东酥肉最正宗的做法?
将肉切成肉段,加盐腌制五分钟,加鸡蛋淀粉抓糊,热油炸熟捞出,第二次复炸至金黄色,备用。热锅起油爆葱姜蒜,注入生抽加清水,烧开注入炸好肉段煨制二分钟,放入香油醋出锅,加胡椒粉香菜末。
六、山东酥肉炖白菜的做法?
步骤 1
猪肉洗尽,切块;放入适量盐、味精和胡椒粉腌制五至十分钟;
步骤 2
淀粉兑适量水,加入2份鸡蛋清,搅拌成黏稠的糊状;
步骤 3
锅内放油烧热,将腌制好的猪肉块裹上糊状淀粉,下油锅炸至金黄;
步骤 4
酥肉起锅冷却,切厚成度适中的酥肉片;
步骤 5
汤锅掺水烧至沸腾,下入切好的酥肉片,放少许盐,待到酥肉片成乳白色变软,放入洗尽切段的小白菜;
步骤 6
等到白菜煮好,加适量味精,起锅即可。
七、山东济宁油炸酥肉的做法?
首先把肉洗净切条,然后放盐葱花等调教腌制,然后将面粉加水做成糊状,把肉条跟粘糊搅拌,放到油里炸至金黄。
八、酥肉烩菜的做法山东?
准备食材:五花肉190克,面粉30克,淀粉30克,鸡蛋20克,葱3克,姜2克,醋1勺,酱油1勺,胡椒粉1勺,盐1勺,白糖适量。
制作步骤:
第一步,将猪肉清洗干净,切成大小均匀,手指粗细的长条放入容器中备用。
第二步,往装入酥肉的容器之中,加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋,将淀粉和面粉加入到容器中,搅拌均匀。
第三步,起锅烧油,等油温6成热的时候,将火关成中小火,然后将酥肉下入锅中,直到炸到肉质变成金黄色,之后将酥肉捞出,控出酥肉中多余的油。
第四步,再次等油温升高到8成热的时候,将酥肉下入锅中复炸一遍,炸10秒钟之后,快速捞出,控油备用。
第五步,锅中留适量底油,将准备好的葱姜蒜爆出香味热,之后加入适量的清水,等水烧开之后,将酥肉下入锅中,关小火慢慢熬煮,等酥肉稍稍变软,再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿,在加入适量的水淀粉,搅拌均匀,出锅前加入1勺盐,就可以吃
九、正宗山东酥肉的做法?
材料
主料:猪肉300g、油500g、鲜汤300g;辅料:味精适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、新颖适量、胡椒粉适量、香菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
山东酥肉
1
将肉洗净,并切成肉段。
2
葱姜蒜切粒。
3
香菜切末。
4
肉段加料酒、盐腌渍5分钟,加入蛋液。
5
加入淀粉后轻轻抓匀,挂糊。
6
油烧至5成热,下入肉段,炸熟。 捞出备用。
7
开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出,备用。
8
锅留底油,爆香葱姜蒜。
9
烹入生抽。
10
加鲜汤。用清水也可以。
11
汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。
12
盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士
此菜做法并不复杂,掌握两个要点即成: 1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;
十、山东莱州酥肉的做法?
莱州酥肉入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,超级解馋好吃。主料:猪肉400克、香菜5克 调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。
首先准备原料:
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
具体步骤如下:
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
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