火爆双脆来历? 火爆双脆是什么?
一、火爆双脆来历?
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。
二、火爆双脆是什么?
火爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜,烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的火爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
三、火爆双脆的川味做法?
用料:
猪腰 2个
鸭胗 3个
长泡椒 5根
小米椒 15根(喜辣可多放)
郫县豆瓣酱 1勺
青椒 2根
大葱 5根(选细点的好看)
韭黄 5根
姜 1块
蒜 3瓣
味好美白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 少许
植物油 适量
猪油 少许
鸡精 少许
味精 少许
青花椒 30粒
高度白酒 少许
辣椒粉 1小勺
泡姜 1小块
火爆双脆的川味做法步骤:
步骤 1 准备好食材。
步骤 2 猪腰去除腰骚(这一步没有录),一定要去除干净。然后开始切,先大于45度斜刀下刀切,然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹,切三刀,第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开,再切成菊花状。
步骤 3 先将切好的材料洗干净,多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎,把猪腰和鸭胗放进葱姜水中,加入几滴白酒浸泡十分钟。
步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次,直到水清澈(为了更好去腥),尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀,再加入生粉揉匀,码味10分钟。
步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水,备用。
步骤 6 开始炒:起油锅,油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够,所以我把油烧到很烫,如果火力强的把油温控制到六层热,倒入猪腰鸭胗那盘材料,稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒,也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料,迅速翻炒十秒,起锅。
四、重庆火爆双脆需要哪些材料来做?
猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹(约2/3深),然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹(约2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上,放猪油烧热(约180℃),下肚头。鸡腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成。
五、火爆脆肠做法?
用料
儿肠 500g
青椒 10个
泡椒、泡姜
大蒜、生姜
花椒、火锅料少许
生抽
蚝油
料酒
盐、鸡精
做法步骤
1、新鲜的脆肠用面粉加盐,多次清洗揉搓,重复三次左右,用清水洗净,冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
2、因为脆肠腥味较重,所以我准备的配料比较多,有大蒜生姜,泡椒泡姜,老姜,花椒,火锅料。
3、调味料:耗油,生抽,料酒,鸡精,盐。
4、爆炒的油稍微多一点,油热下脆肠大火爆炒,切记一定要大火爆炒。
5、加料酒,配料一起下锅爆炒,去除脆肠的腥味。
6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒,然后加盐,生抽,耗油,盐,鸡精调味。
7、青椒炒至断生,香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦
六、火爆脆螺的做法?
1.洗尽螺丝,备好嫩姜,条椒;
2.酸菜,最好泡十分钟;
3.油烧好后,先炒酸菜;
4.加辣椒酱和蒜炒香;
5.加入山椒;
6.翻炒,炒香后加入适量的开水;
7.水开后2分钟,下螺丝;
8.螺丝下锅后煮5分钟,多煮一会比较好;
9.下嫩姜片;
10.下条椒;
11.加点味精就可以了。
七、火爆脆口条的做法?
一.烹调方法:煮
二.味型:咸辣味
三.原料:
1.主料:脆口条
2.辅料:鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇
3.调料:白醋、鸡精、盐、红油
四.工艺流程:
解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘
五.制作过程:
1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)
2. 拌匀:将脆口条完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。
3.刀工处理:辅料修成所需形状备用。
4. 过油:把脆口条放入热油锅中(五成油温约150℃)过熟待用。
5.煮制:锅中留少许油,加鱼酸菜、泡椒煸香,同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。
六.成菜特点:辣味甚浓,泡菜带酸。
八、火爆脆肠的刀法?
火爆脆肠应该切梅花刀,做出来以后非常好看
九、双脆是哪双脆?
双脆是指猪的耳朵和猪的舌头。这两种食材都是比较有嚼劲的,常用于热炒或凉拌。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分,具有补虚损、健脾胃等功效。
猪舌含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌、硒等多种营养素,具有补气养血、滋阴润燥等功效。
总之,双脆是指猪耳和猪舌,是一种营养丰富、口感爽脆的美食。
十、火爆脆肠是什么呢?
火爆脆肠是胖娃的招牌菜,脆肠其实是猪‘乳肠’,去腥解腻增香提色后,加入川味辣子在锅上爆炒,辣子煸干爆香,大火爆炒配以精准的火候,多一分则焦,少一分则不熟,脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。
火爆腰花可以判断一家川菜馆的好吃与否,腰花要嫩还要香,不老不腥没有怪味,还要吃起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负期望。大小均匀的腰花改成麦穗状,配着青红椒,芹菜,吸油又解腻。腰花做不好,就会带点腥气,加了泡椒提味,少了辣,多了酸味,不腻却开胃,吃起来酸爽有余,辣而爽口。
辣子鸡丁一上来,四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔,花椒的鲜、辣椒的香,热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨,酥脆的外皮下,软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香,大概就会明白,为什么川菜的接受度如此之高。
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