鲁菜滑溜肉片的做法？ 鲁菜锅塌肉片的做法？

一、鲁菜滑溜肉片的做法？

肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉（2两肉加15g）、1/5水和成的糊糊里搅打，液体差不多吸收了之后静置两三分钟，再快速搅打，直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。

步骤 2

黄瓜、木耳切成菱形片，放在漏勺中，坐于锅中

步骤 3

另起一口锅，油加热至三成后，滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中，用热度把黄瓜和木耳激熟。

步骤 4

倒出肉片的锅中，倒入葱姜水，不够量的话再加点白开水，加入盐、少量糖提鲜、水淀粉（粉水比例1:2），煮至起鱼眼泡，倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒，最后加点明油，翻炒后起锅即可。

二、鲁菜锅塌肉片的做法？

1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）

3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出

4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气

5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右

6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！

三、鲁菜炒蘑菇的做法？

蘑菇洗净焯水加腊肉片，香干大葱爆炒

四、鲁菜溜肉片的正宗做法？

1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。

2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。

3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。

4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

五、蘑菇肉片汤用什么蘑菇？

蘑菇肉片汤可以用白蘑菇，还可以用凤尾菇，袖珍菇，海鲜菇，鲜茶树菇，红菇，香菇等

六、鲁菜小鸡炖蘑菇正宗做法？

材料：鲜公鸡多半只、干榛蘑、葱半根、姜、八角、生抽、料酒约、冰糖、盐适量、干红辣椒、香叶、花椒、陈皮

做法：1、主要材料准备，鸡剁成小块，最好的家养的小笨鸡，炖的时间长更香，干榛蘑。

2、鸡块放清水中泡30分钟，去血水，洗净控水后备用。榛蘑用湿水泡发后冲洗干净，葱姜切片，调料备用。

3、锅里放热油后煽炒一下鸡块。

4、把鸡肉中的水份炒出后，鸡肉变白，再推到锅边，把切好的葱、姜、蒜、干调料放入一同炒香。

5、再倒入料酒、生抽、冰糖翻炒几下。

6、把泡好的榛蘑放入锅中再继续翻炒。

7、锅里加水，最后没过鸡块，转大火烧开锅后，转中火再炖30-60分钟，如果是家养的小笨鸡就要多炖一会，鸡肉只要汤少了，筷子能插进就可以了。

8、出锅，可以开吃了哟。

七、鲁菜代表菜有蘑菇的？

鲁菜以红烧为主，菌类有葱烧杏鲍菇，

八、蘑菇肉片正宗做法？

原料

鲜蘑菇400克、 里脊肉100克、香葱和姜适量。

2

调料

食用油2大勺、 料酒1大勺、酱油1大勺、 淀粉1小勺、盐1小勺、糖1/2小勺。

3

做法

1、新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。

2、将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片。

3、做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下。

4、切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、 香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用。

5、锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片。

6、肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片。

7、调入盐和一点点糖调味。

8、临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了。

九、番茄蘑菇肉片做法？

主料：平菇适量，猪瘦肉适量番茄一个，

辅料：葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，小葱适量

做法步骤：

1. 平菇洗净撕块儿备用。

2. 葱姜切片，瘦肉切薄片，淀粉、料酒、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

3. 热锅冷油，油热后入葱姜爆锅。

4. 入平菇翻炒出水至变软。

5. 加入适量清水大火煮开，并保持沸腾状态数分钟，煮出平菇的清香味儿。

6. 大火保持沸腾，将肉片下入开水中并迅速划散，调入适量盐和鸡精起锅。

十、怎样炒蘑菇肉片？

肉菜不用辣椒，又需要味道鲜美，我挑选的猪肉搭挡，首先会是蘑菇。这种天生鲜味的食材，营养丰富，口感极佳，真正是不吃辣小朋友的最好选择。香菇炒肉片，只用油盐，原汁原味，却口感鲜美，小朋友很喜欢。

操作方法

01

挑选完整的新鲜香菇，小刀削去根蒂。

02

将香菇表面清洗干净，撕成小朵。

03

猪肉切薄片，加盐、水淀粉搅拌均匀。肉最好选择里脊肉，口感更好。

04

起锅烧热，下油。

05

将肉片倒入油锅滑散，至到肉片变色。

06

倒入香菇翻炒。

07

加少许清水，大火烧开，小火熬至汤汁收，加适量盐起锅。

08

装盘上桌。