糟溜鱼片正宗做法? 糟溜鱼片的正宗做法?
一、糟溜鱼片正宗做法?
1/27 鱼切成片
2/27 放入碗内
3/27 加入蛋清
4/27 黑胡椒
5/27 盐
6/27 淀粉搅拌均匀
7/27 糟卤倒入碗中备用
8/27 木耳撕碎
9/27 黄瓜切片
10/27 葱,姜切片
11/27 锅中烧水放入木耳
12/27 煮熟捞出
13/27 另烧水,水开转小火
14/27 放入鱼片
15/27 变色后捞出
16/27 锅中油烧热放入葱姜
17/27 放入木耳
18/27 黄瓜
19/27 炒匀
20/27 放入鱼片
21/27 倒入糟卤
22/27 轻轻翻动
23/27 倒入湿淀粉
24/27 放入鸡精
25/27 翻炒均匀即可
26/27 一道美味的糟溜鱼片就做好了
27/27 我是筱筱德,来香哈一起交流吧!
二、糟溜鱼片的正宗做法?
糟溜鱼片的家常做法,怎么做漕溜鱼片好吃?做漕溜鱼片的方法步骤?
食材
龙利鱼鱼肉·· 300克
水发黑木耳 一杯
姜末 二分之一勺
蒜末 一大勺
清汤 一杯
油 两杯
鸡蛋清 半个
干生粉 一大勺
盐 少许
糖 一大勺
香糟酒 三大勺
水溶生粉 适量
方法/步骤
鱼肉切成厚0.5公分的长方形片,加入腌制料:约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌,放入冰箱冷藏半个小时;
热锅凉油,油温大约2~3成热,鱼片一片一片入油锅泡熟,变色即可捞出沥油;
水发木耳洗净,用开水汆烫一下,沥干,装在碟中垫底;
锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖,用大火烧滚,鱼片下锅,并加入香糟酒,水溶生粉慢慢淋入,摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀,最后淋上1大匙热油,盛入碟中。
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香糟酒的制作:酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀,放入纱布袋中挂起,沥出其酒液即可。
三、上海糟溜鱼片正宗做法?
食材准备
巴沙鱼片300克,干木耳10朵,青豆20克,糟卤30毫升,鸡蛋1枚,生粉5克,料酒5毫升,盐适量,鸡精少许,白糖3克,水淀粉10毫升,黑胡椒粉少许
烹饪过程
1. 巴沙鱼洗净切薄片,鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉,拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2. 干木耳提前用温水泡发开,洗净沥干水分,青豆洗净备用。
3. 锅里倒入适量清水烧开,下入泡发的木耳和青豆焯水,捞出备用。
4. 然后洗锅,锅里再次倒入适量水烧开关火,将鱼片一片片依次放入开水中焯水,沥水捞出。
5. 起锅倒入少许油加热,油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒,再下入焯水的鱼片,倒入适量清水烧开,水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精,继续煮2分钟。
6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火,出锅装盘,糟溜鱼片大功告成!
四、糟溜鱼片汤正宗做法?
将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时,使鱼肉更软嫩、更洁白,然后捞出,用干布吸干表面水分,用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之,使其“上浆”。
2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油三成热时,将鱼片分散下锅,滑油至熟,即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分,装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味,把鱼片放入略烧透,即加香糟卤,同时勾流利芡,并淋上猪油、鸡油增光,盛在木耳上即成。
五、最正宗糟溜鱼片的做法,怎么做糟溜鱼片?
用料:
鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片,干桂花 适量、糟卤,黄酒,糖,盐,淀粉,白胡椒粉,姜粉 适量、蛋清 1个。
糟溜鱼片的做法步骤:
步骤 1
鱼片洗净,擦干水份。加一点点盐,黄酒,白胡椒,姜粉拌匀,再加入一个蛋清搅匀,最后加入生粉拌匀腌10分钟。
步骤 2
泡发的木耳煮一下,捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开,一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。
步骤 3
锅中放油,加入姜片煸香。加入糟卤,黄酒,干桂花,糖和少许盐。去掉姜片,一点点加入淀粉水,边加边搅拌。 倒入鱼片。
不要翻炒,以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。
六、最正宗糟溜鱼片的做法怎么做糟溜鱼片?
食材及做法如下:
食材:
龙利鱼、青豆、黑木耳、胡萝卜、葱段、姜片、大蒜头、盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、淀粉水、油、水、糟卤。
1、龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2、准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3、起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。
4、锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5、倒入鱼片,放一锅铲糟卤。
6、加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。
7、煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
8、尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。
七、天津糟溜鱼片的正宗做法?
用料:
鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片,干桂花 适量、糟卤,黄酒,糖,盐,淀粉,白胡椒粉,姜粉 适量、蛋清 1个。
糟溜鱼片的做法步骤:
步骤 1
鱼片洗净,擦干水份。加一点点盐,黄酒,白胡椒,姜粉拌匀,再加入一个蛋清搅匀,最后加入生粉拌匀腌10分钟。
步骤 2
泡发的木耳煮一下,捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开,一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。
步骤 3
锅中放油,加入姜片煸香。加入糟卤,黄酒,干桂花,糖和少许盐。去掉姜片,一点点加入淀粉水,边加边搅拌。 倒入鱼片。
不要翻炒,以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。
八、糟溜鱼片读音?
糟溜鱼片读作:zāo liū yú piàn
糟溜鱼片是一道以鱼、糟卤为主料的山东地方名菜,属于鲁菜,制作工艺是溜,此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢。
九、糟溜鱼片的做法,糟溜鱼片怎么做?
用料:
鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片,干桂花 适量、糟卤,黄酒,糖,盐,淀粉,白胡椒粉,姜粉 适量、蛋清 1个。
糟溜鱼片的做法步骤:
步骤 1
鱼片洗净,擦干水份。加一点点盐,黄酒,白胡椒,姜粉拌匀,再加入一个蛋清搅匀,最后加入生粉拌匀腌10分钟。
步骤 2
泡发的木耳煮一下,捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开,一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。
步骤 3
锅中放油,加入姜片煸香。加入糟卤,黄酒,干桂花,糖和少许盐。去掉姜片,一点点加入淀粉水,边加边搅拌。 倒入鱼片。
不要翻炒,以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。
十、糟溜鱼片糟汁怎么调?
食材准备
巴沙鱼片300克
干木耳10朵
青豆20克
糟卤30毫升
鸡蛋1枚
生粉5克
料酒5毫升
盐适量
鸡精少许
白糖3克
水淀粉10毫升
黑胡椒粉少许
糟溜鱼片的烹饪过程
1. 巴沙鱼洗净切薄片,鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉,拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2. 干木耳提前用温水泡发开,洗净沥干水分,青豆洗净备用。
3. 锅里倒入适量清水烧开,下入泡发的木耳和青豆焯水,捞出备用。
4. 然后洗锅,锅里再次倒入适量水烧开关火,将鱼片一片片依次放入开水中焯水,沥水捞出。
5. 起锅倒入少许油加热,油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒,再下入焯水的鱼片,倒入适量清水烧开,水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精,继续煮2分钟。
6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火,出锅装盘。
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