山东大席菜做法大全？

01 糖醋鲤鱼 - 寓意年年有余

大家应该都听过这么一句话，鲤鱼跳龙门。自古以来，鲤鱼就象征着好运、勇敢和富足，而我们常说的“祈福锦鲤”，就起源于鲤鱼。作为鲁菜经典，糖醋鲤鱼最早起源于山东济南洛口地区。

糖醋鲤鱼的菜肴造型十分独特，鱼尾高高翘起，呈现出跃龙门的姿势，姿态挺拔有力，很有艺术感。做好的糖醋鲤鱼，外形色如琥珀，口感酸甜可口，外焦里嫩，看着大气，吃着美味。年夜饭上安排这道菜，表达了人们对新一年的祝福，祈祷来年喜事不断，富足祥和。

02 油焖大虾 - 寓意吉祥如意

虽说全国很多沿海地区都有虾，但鲁菜油焖大虾选用的食材虾，却是与众不同，主要为清明前渤海湾的大对虾，而山东海域所产的对虾量占了全国总产量的三分之二以上。这种大对虾体型较长，肉质饱满，吃着很是美味。

在烹饪的过程中，油焖大虾采用的是鲁菜的油焖技法，先进行煸炒或油炸，再进行焖制。成品菜肴色泽油亮，而虾在咱们文化里有吉祥如意的寓意，因此山东人年夜饭的餐桌上将这道菜安排上，既好看好吃，又代表了人们对新一年的期许。

03 九转大肠 - 寓意长长久久

九转大肠源自山东济南，也是山东十大名菜之一，距今已有100多年的历史。这道菜选用的食材为猪大肠，先将猪大肠焯水、油炸后，再灌入多种酱料，用小火烹制而成。整道菜的造型层层相叠，十分别致，吃起来口感也非常丰富，还有长长久久的寓意。

04 油爆双脆 - 寓意好事成双

油爆双脆，顾名思义，“油爆”指的是烹饪技法，“双脆”指的是主要食材。这道菜选用的食材为猪肚和鸡胗（或鸭胗），经专门的刀工处理后，加入沸油中爆炒制成。油爆双脆对火候和时间拿捏要求极高，少一秒不熟，多一秒不脆，十分考验烹饪功底。

05 四喜丸子 - 寓意福禄寿喜

相信大家都吃过红烧狮子头，四喜丸子和其有几分相似之处，是由四个比较大的肉丸组成，分别代表了福、禄、寿、喜这人生四大喜事，常作为年夜饭等重要宴席的压轴菜。做好的四喜丸子，色泽金黄，鲜嫩酥软，表面那层光亮诱人的芡汁，看着就让人想流口水。

06 香酥鸡 - 寓意大吉大利

在我国很多地方，都有年夜饭吃鸡肉的习俗，寓意大吉大利，山东人自然也不例外。香酥鸡源自山东青岛地区，选用的是小种的笋母鸡，加以高汤熬制，再经过油炸制成。做好的香酥鸡，颜色红润，吃起来外酥里嫩，无比鲜美。

07 一品豆腐 - 寓意升官发财

一品豆腐，属于鲁菜系中的孔府菜，是以豆腐为原料， 经过煎炸，再浇上酱汁和配菜制作而成。咬开最外面那层金黄色的酥皮，里面的豆腐细嫩爽滑，和酱汁混合在一起，真是令人回味无穷。而一品豆腐里的“一品”，还有升官发财的寓意。

08 红扒牛肉 - 寓意扭转乾坤

既然是牛年，自然少不了牛肉当主角的菜肴，这里就不得不提到一道大名鼎鼎的鲁菜，红扒牛肉。它采用的是鲁菜中“扒”的技法，先将卤好的牛肉改刀成形，整齐摆盘，再加上适量料汁制成，外观色泽红亮，造型美观，很能撑起年夜饭的大场面。