襄阳大头菜的做法？ 襄阳大头菜腌制方法？

一、襄阳大头菜的做法？

大头菜烧肉

大头菜切成条

猪肉切成块

猪肉焯水，撇沫

然后加入大头菜

加点酱油和辣椒干

煮啊煮

煮到肉烂了

味道就出来了

大头菜很开胃的

大头菜末煎蛋

大头菜切成末

鸡精加点水，溶化了倒入菜末中

和鸡蛋打在一起

起油锅

将鸡蛋爆一下

将香菜末撒在蛋上

好了

大头菜切成条

和腐乳一起上锅蒸烂

早上过粥很好

开胃

清神

大头菜烧白菜

大头菜切条

大白菜竖着切，一整个切两刀

大白菜和大头菜蒸熟

浇点红油和蒜泥、麻酱在上面

把肚子里的油水刮掉

真是很不错

玫瑰大头菜炒肉丝

玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

二、襄阳大头菜腌制方法？

原料处理：采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。

工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒（盐水酱色卤制）→二次晾晒（盐水酱色卤制）→三次腌晒（盐水酱色卤制）→四次腌晒（盐水酱色卤制）→五次腌晒（盐水酱色卤制）→下缸加香料→成品。

工艺要点：原菜不削皮。下缸后的三次转缸每次间隔一天。工艺过程三腌五卤五晒，使卤水浸透菜心，要反复使用老卤。五卤时严格按比例加盐水和酱色。第一道盐水20°Bé，第二道盐水21.5°Bé，第三道盐水23°Bé，第四道盐水25°Bé，第五道盐水27°Bé。

三、襄阳大头菜怎么保存？

襄阳大头菜，由于主要用盐腌制而成，因此放在阴凉处保存即可，可以放上一年多时间。襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，以东津镇与双沟镇所产大头菜最为有名。主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，襄阳大头菜含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。

四、襄阳大头菜哪个牌子最好？

襄阳大头菜牌子最好的是诸葛菜。

诸葛菜，襄阳最有名的特产之一非大头菜莫属了。大头菜，又名诸葛菜，孔名菜，学名芜菁。主要原料是芥菜，经过特殊的加工工艺制作而成，耐储藏，香味浓郁，味道鲜美，有着丰富的微量元素。

“福泰和”也是襄樊大头菜的最老品牌，全名襄阳福泰和酱品。福泰和酱品厂生产的大头菜选用优质大头菜，配以辣椒油、味精、糖等调味料精制而成，经高温杀菌，风味独特，携带方便，开袋即食。

隆中牌大头菜是湖北妞妞·襄阳鼎顺实业有限公司著名品牌，也是可以的。

五、襄阳大头菜哪个品牌正宗？

好像就有个“大命人”，现在一些西点屋也在推这个品牌，比如妞妞、麦隆，好多土特产商店也是推的“大命人”这个牌子的大头菜。

六、襄阳大头菜咸菜怎么吃？

用料

大头菜三百克

香油四克

鸡精一克

白糖0.5克

白芝麻三克

做法

1/15 准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

2/15 把大头菜在案板上切均匀薄片

3/15 再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

4/15 把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

5/15 浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

6/15 然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

7/15 焯过水的青红椒丝过凉备用

8/15 把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

9/15 拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜

10/15 往盆内加白芝麻三克

11/15 香油四克

12/15 鸡精一克

13/15 白糖0.5克

14/15 然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了

15/15 做好了

七、襄阳大头菜哪家最正宗？

襄阳鼎顺实业有限公司是由原襄樊市酱品厂和原襄阳县酱品厂并制而成的企业，传承本地百年老字号品牌技术。该公司隆中牌产品即大头菜，又称孔明菜，是全国四大腌菜之一，连续荣获五届中国武汉农业博览会金奖，还是“湖北非物质文化遗产”。

八、襄阳大头菜做法怎么去盐味？

把大头菜切丝后用水冲洗几次，也可以用水泡半个小时。

九、襄阳大头菜怎么做好吃？

襄樊大头菜

襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。在襄樊，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津乐道，令本埠人大快朵颐。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。大众菜肴更是名目繁多，不胜枚举。我曾在襄樊闹市的一家老字号餐馆，吃过一道红烧肉。肉是五花肉，配料是加工成骰子见方的大头菜，外加几根红红绿绿的菜茎。看看颜色，令人先已三分满足。尝尝，猪肉肥而不腻，大头菜脆而酱香。就着两瓶啤酒，很快将这满满一盘美味吃得一干二净。吃完，意犹未尽，又点了一道，才算过瘾

十、山东春季大头菜种植时间？

大头菜种植时间：露地栽培可春、秋两季均可进行，一般以秋播为主。从7月下旬~10月可陆续播种，9月中旬~翌年3月收获结束，但以8月份播种的产量最高。

过早播种，天气炎热干旱，暴雨多，出苗困难，要采用遮阳网覆盖。过迟播种，幼苗2~3片真叶时遇寒流，易受冻害。春播需采用日光温室或塑料大棚栽培。

播种期：春季栽培在2月下旬，夏季栽培的在7月上旬至8月下旬。秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，一般以秋季栽培为主。