襄阳孔明菜正宗腌制方法步骤？

一、襄阳孔明菜正宗腌制方法步骤？

孔明菜的做法

1.

大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.

切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.

小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.

锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

5.

加入五香粉、味精等。不用加盐

6.

大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

二、有谁知道襄阳孔明菜的加工方法啊？

孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

1.大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

加入五香粉、味精等。不用加盐！！！

5.大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

6.辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，吃粥吃饭必备。

三、孔明菜的传说？

　　相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。　　从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

四、孔明菜的腌制方法？

孔明菜的做法

1.

大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.

切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.

小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.

锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

5.

加入五香粉、味精等。不用加盐

6.

大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

五、孔明菜家常炒法？

从菜场买来下五花肉，切丁，用料酒去腥10分钟。

（在菜市场这个叫大头菜，腌菜摊子上绝对有卖的！或者在沃尔玛也有真空包装的孔明菜）孔明菜取适量，切5毫米片，不要太薄。（孔明菜是用盐腌制的，比较咸，不要弄太多），用水泡一会，大概5-10分钟就行了。目的是让盐分散一些。也可以根据孔明菜的咸淡程度选择泡水时间。然后沥干水分备用。

接着，准备葱，姜片，干辣椒段，八角，桂皮，花椒。然后在用另一个碗准备一份葱。

然后，等五花肉去腥好了，热锅倒油，油热了放上一步准备的葱姜干辣椒等配料！

然后放入五花肉，翻炒几分钟，让肉成焦黄色。不要炒太久哦！

炒一会之后，倒入适量老抽，生抽（着色用），糖，先不要放盐。翻炒~

加入孔明菜，再加水

大火烧开，小火收汁

汁收的差不多的时候，放入味精调料

六、正宗襄阳菜？

襄阳菜是楚菜系的北味菜，以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。

襄阳菜是楚菜系的北味菜，以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以该地区特产山珍和野味，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。巴蜀荆楚地区的人们生性嗜辣，几乎所有的菜都要用

辣椒，与麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，楚菜讲究的是鲜辣。

襄阳菜既有着楚菜鲜辣的特点，又保持着自己的风味，烹制手法以蒸、煨、炸为主，尤喜菜上淋油。

七、襄阳菜推荐？

你好，襄阳菜给你推荐如下:襄阳牛肉面、干炒鸡、盘鳝、宜城大虾、牛杂火锅、啤酒鸭、炒鸽子、杂烩火锅、腊蹄子炖鱼头火锅、炸胡椒炒肥肠、保康小土豆、南漳石缝鱼、蒸酥肉、枣阳酸浆面、高康鸡、酱拨肉、烧杂骨、魔芋炒肉、糊辣汤、香煎大白刁、红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、干煸牛肉、梅菜扣肉

希望对你有帮助，望采纳，谢谢！

八、湖北孔明菜哪里最正宗？

襄阳，孔明菜，在襄阳俗称"咸菜","襄阳大头菜"，水分少，肉白色，肉质坚实，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。同时还是“中华老字号”、“中国一绝”、“湖北非物质文化遗产”。由于民间传说为孔明所创，由此得名。其中含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，通过腌制后，成为独特风味的佳品。

九、孔明菜和榨菜的区别？

1、形态特征不同

榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长有十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，且具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

孔明菜的茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为它的主要食用器官，一般呈塔状，其芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4，腋芽在茎上重叠 、呈宝塔状，是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右。

2、栽培区域不同

榨菜发展到了四川省内的30多个市县，浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

孔明菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

十、襄阳菜的做法？

方法/步骤 1 正宗东津的大头菜，颜色偏黑，看着油光铮亮，个头偏小，切开根茎很少，先切细片，然后切成细丝，用清水漂一漂，待到用手捞起尝尝咸淡合自己口味了，沥干待抄。喜欢吃咸的少泡一会儿，喜欢淡点的多泡一会儿。

2 点火，锅里倒油，姜丝和辣椒丝下锅爆香后，将大头菜倒入，油稍多点，喜欢吃脆的少抄一会儿，喜欢吃有味的，多抄一会儿，象是油炸的一样，但吃着不油腻。很香，很下饭。

3 我家常年备有这道菜，冬天也可以放上一星期，比较方便。