四川的辣和云南、湖南、江西的辣有什么区别？

首先必须承认，这四个地方中，云南的辣最辣。

壹周君可不是信口胡诌，要知道中国最辣的辣椒涮涮辣，就产自云南景颇族地区。

由野生小米辣变种而来的涮涮辣，也是全世界最辣的辣椒品种之一，与传说中的印度魔鬼椒，堪称辣之地狱的牛头马面，杀伤力完全不相上下。在我国，涮涮辣主要产于云南临沧。保山、德宏等亚热带山区，其中以德宏地区的辣度最强、种植面积最广。

涮涮辣到底有多辣呢？当地原住民将其晾晒后，用来给汤调味，只需将它扔到汤中涮几下，一整锅汤就会辣度爆表。这也正是“涮涮辣”名字的由来。

不扯远了，回到我们的问题，四川、云南、江西、湖南的辣到底有什么区别？

区别，还蛮明显的。

四川

特点：麻辣 代表辣味食物：水煮肉片

在四川，麻与辣，是焦不离孟孟不离焦的孪生兄弟。任何一盆红通通的辣味菜里面，一定同时浮着厚厚一层花椒。外地人到四川，吃完一顿饭嘴巴差不多失去知觉，所以总错觉川菜特别辣，但大部分时候，其实是被花椒麻到了。

云南

特点：酸辣 代表辣味食物：酸汤鱼

云南的辣椒有多辣，在前面已经介绍过了。云南人对酸，却也是情有独钟。青柠檬、酸木瓜在云南餐桌上出现的频率，和白米饭差不多。当地人做鱼时习惯煮很辣，但酸的调味必可不少。

湖南

特点：香辣 代表辣味食物：辣椒炒肉

湘菜的特点就是开胃，下饭。据说一道辣椒炒肉，出了湖南边界，就再也吃不到这味独一无二的香。湖南菜的辣也都秉持这种家常的香，饭点老式小区走一走，家家户户飘出的香辣味儿，轻易就能将五脏庙勾个天翻地覆。

江西

特点：水辣 代表辣味食物：泡椒凤爪

江西本地人常自封自己是全中国最能吃辣的省份，其中尤以萍乡市为代表。该地人连熬粥、炖汤都要放辣椒，简直令人发指！不过江西与湖北接壤的这一片不大能吃辣，所以平均水平就被大大拉低了。