山西省有哪些特色菜？

1、定襄蒸肉

定襄蒸肉相传是古代山西进贡给宫廷的贡品，历代宫廷御苑都将它视为珍品，深受皇上的喜爱。其肉色泽润，味道鲜美，多食不腻。既可以在宴席和家庭餐桌上作为菜肴，也可以旅游野餐时带着方便食用，还可以作为访亲探友的馈赠礼品。做这道菜时一定要选用精瘦的猪肉，切成寸长指后的长条后，加入面粉及调料上锅蒸制而成。成品后，肉香扑鼻，口感绵润，回味无穷。沾少量醋后食用更是别有一番风味。

　　2、油糊茄子

茄子在日常生活中是一道很常见的菜，如肉末茄子、蒜香茄子、蒸茄子都是我们经常吃的菜品。而山西当地人对于茄子却有自己独特的烹饪方法。将茄子切成薄片后放入热锅中油炸，直到表层微微焦糊颜色呈金黄色后捞出，再加上青椒、西红柿、山西老陈醋等食材爆炒即可出锅。从菜品的颜色上看，这道菜不够好看，但从口感上看，尤其的爽口鲜香。用它来下饭是再合适不过了。

　　3、酱梅肉

山西有三道经典的蒸菜，人们将它们称之为“晋式三蒸”，即粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉。其中的酱梅肉，因为加上腐乳汁相蒸去腥提鲜而闻名，被称作“晋式第三蒸”。这道菜是将五花肉和酱豆腐汁放在一起，再加上姜片、桂皮 、香叶 等调料上锅蒸制而成。不但可以去腥还能够提鲜，就算平时不喜欢吃肥肉的人，看着这道菜也会忍不住吃上几口，它吃起来香烂可口、肥而不腻、风味独特。

　　4、清汤饸饹

山西人爱吃面，清汤饸饹就是山西的一道传统面食。做法特别简单但极具特色。闻起来香气扑鼻，吃起来面劲道有力，山西人都说清汤饸饹最有“家”的味道。喜欢吃面的朋友一定要来尝一尝。这道菜是将煮熟的面条盛入到碗里，然后加上胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，等配菜，最后放上一点肉丝肉片和芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。其颜色光亮透明，口感十分好，吃上一口让人回味无穷。

　　5、荷包鱼

荷包鱼是山西最常见的一道鱼菜，因其有皮有陷，外形像荷包一样，所以称其为荷包鱼。这道菜选用的鱼是鲤鱼，猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。将猪肉剁碎后放入鲤鱼肚子中再放入热锅中炸成金黄色捞出。然后加入冬菇、冬笋等配菜和鱼小火慢炖15分钟即可。成品后汤汁金黄明亮，鲜咸微甜，质感软嫩。

　　6、平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特色美食，起源年代无考，久负盛名，源远流长。在明清的时候，平遥牛肉就已经销售到亚洲各个国家。其制作传统工艺独特，依靠当地特有的水质、土壤、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的炖、焖、腌、卤灯制作工艺。其色红润，不用作料，绵香可口。