鲁菜谱：20道经典家常菜做法和窍门

鲁菜简介

鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以山东地区的烹饪技艺为基础，以多样化的调味品和讲究色香味俱全的烹调方法而闻名。下面，我们将为大家介绍20道经典的鲁菜家常菜做法和窍门。

1. 江苏醋小排

原料：猪小排、黑醋、料酒、食盐、生姜、蒜米。

做法：将猪小排切块，在沸水中焯水，捞出备用。热锅冷油，放入姜蒜爆炒，然后加入猪小排煎炒至金黄。加入黑醋炖煮5分钟，出锅前撒上蒜末即可。

窍门：猪小排炖煮时加入黑醋，可去腥增鲜，使味道更加醇厚。

2. 红烧肉

原料：五花肉、料酒、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜块、八角、香叶。

做法：五花肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。将锅烧热，放入五花肉煎至两面微黄。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜块、八角、香叶，加水没过肉块，用小火慢炖2小时，即可出锅。

窍门：炖肉时可以用小火慢炖，使肉质更加鲜嫩。

3. 碧螺春炒虾仁

原料：虾仁、碧螺春茶叶、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精。

做法：将虾仁洗净备用。锅烧热，放入茶叶炒制出香味，然后加入葱段和姜片煸炒。加入虾仁翻炒均匀，炒至变色。加入料酒、盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

窍门：使用碧螺春炒虾仁，能赋予虾仁独特的茶香味，更加美味可口。

4. 炸酱面

原料：刀削面、猪肉末、黄酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、食用油、葱末、香菜。

做法：将猪肉末炒熟备用。锅烧热，放入黄酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出香味。再加入猪肉末翻炒均匀。将刀削面煮熟，捞出控水后装在碗中，淋上炸酱，撒上葱末、香菜即可食用。

窍门：使用郫县豆瓣酱能使炸酱面更加地道，增添辣味。

5. 南瓜饼

原料：南瓜、面粉、鸡蛋、糖、牛奶。

做法：将南瓜蒸熟，去皮后压成泥状。在面粉中加入适量的鸡蛋、糖和牛奶搅拌均匀。将南瓜泥加入面粉中，搅拌至没有面粉颗粒。将面糊倒入预热好的平底锅中，煎至两面金黄即可。

窍门：南瓜饼煎熟后，表面松软里面松脆，口感更佳。

感谢阅读本文，希望上述鲁菜家常菜的做法和窍门对您有所帮助。无论是初学者还是喜欢烹饪的家庭厨师，通过这些经典的鲁菜菜谱，您都可以轻松亲自动手制作出地道的山东美味。