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年夜菜家常菜? 新式梅菜扣肉做法?

2024-08-31 12:33:05鲁菜1

一、年夜菜家常菜?

准备食材:鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料:油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)、米酒一杯。

详细做法:

1、热锅凉油,倒入一杯的油,加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。

2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖

二、新式梅菜扣肉做法?

主料:五花肉100g 梅 菜 50g

新创意梅菜扣肉

配料:油适量 盐适量 葱花适量 耗油适量 老酒适量

耗时:准备时间10分钟内 制作时间半小时-1小时

做法

1.材料:梅菜、五花肉、葱

新创意梅菜扣肉

2.先将五花肉切片 用水煮下(10分钟)

新创意梅菜扣肉

3.沥干水备用

新创意梅菜扣肉

4.之后再用油炸至金黄色

新创意梅菜扣肉

5.炸好的五花肉

6.把梅菜放底下

新创意梅菜扣肉

新创意梅菜扣肉

7.再把肉放上面 再放些调料 撒点葱花

新创意梅菜扣肉

8.入锅蒸 蒸半个小时

新创意梅菜扣肉

三、吉安菜家常菜做法?

吉安菜即庐陵菜,属于赣菜,选料精细,讲究刀工,注重火候,在烹调上擅长煎炒,焖烧,炆炖,腌腊,注重保持原汁原味,咸鲜酱香酸辣,汤汁香醇,爽而不腻,在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。

井冈烟笋烧肉——吉安地域盛行烟熏风味,井冈烟笋就是吉安熏味的代表。井冈山有万顷竹海,盛产竹笋,熏制而成的烟笋风味独特,以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。

永丰宸肉——宸肉又叫时肉,是永丰县的一道风味独特的传统名菜。这是一道是吃肉不见肉的菜,简而言之是用大骨汤熬的肉冻版“狮子头”,肥而不腻入口即化,浓香馥郁余味绵绵。这道菜十分耗时耗料,制作繁琐,已经比较少见了。

鹅颈——吉安的传统酒席名菜,以腐皮卷肉而成,形似鹅颈故名。把梨削皮切小丁,猪肉切末,小葱切末,再加入切碎的金桔饼或是马蹄,拌匀剁成泥,之后加蛋清和匀备用,取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来,斩断入油锅炸,成品肉鲜果香豆腐筋外皮酥脆,外焦里嫩,做好的鹅颈还可以进一步蒸烩炖煮。鹅颈以腐皮卷肉,另外还有以蛋皮卷肉的鸡颈也是地方传统菜。

四、豫菜经典家常菜?

肉末炒茄子

做法:

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克,姜5克,花椒6克,干辣椒5个,生抽16克,细香葱2根,独蒜2头,老干妈40克,辣椒油6克,白糖5克,植物油适量

步骤:

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用;

2.独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁;

3.茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油;

4.倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒;

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀;

6.加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟;

7.茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀。

五、广昌菜家常菜做法?

食材:广昌菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)

做法: 

  1、把广昌菜拦腰切,取出白菜帮子,切片

  2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香

  3、放入白菜帮子翻炒

  4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖

  5、白菜炒至软身出汁即可

六、瓯菜家常菜做法?

原料:蝤蠓2只约800g、鸡蛋5个,盐少许、鸡粉适量。

蒸鱼豉油150g 温开水 老酒少量。

制作方法:

1.将蝤蠓宰杀去蟹腮并洗净,并改刀成快、大螯拍裂装盘备用。

2.将鸡蛋打散,加盐、老酒、温开水与蛋液拌匀,倒入装蝤蠓的盘子里,放入蒸柜中蒸10分钟,蛋液凝固、蝤蠓成熟出锅,淋上蒸鱼豉油即可。

七、宁波菜家常菜做法?

1.

红烧黄鱼:首先黄鱼500克切成段,锅中放入食用油15毫升,接着放入黄鱼500克,然后再放入红烧汁15毫升,生抽15毫升,老抽15毫升,食用盐15克,清水500毫升,小火炖煮30分钟即可。

2.

黄鱼汤:准备黄鱼500克,锅中放入食用油15毫升,接着放入黄油500克,加入食用盐15克,蚝油15毫升,料酒15毫升,开水500毫升,开水的温度是100度,小火炖煮30分钟即可。

3.

爆炒鲜虾:首先准备鲜虾500克,锅中放入食用油15毫升,接着放入姜丝15克,葱丝15克,然后再放入鲜虾500克,生抽15毫升,蚝油15毫升,生用盐15克,翻炒十分钟即可。

八、微菜家常菜做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

九、杂烩菜河南家常菜?

食材:豆角、甘蓝、炸肉、丸子、豆腐、炸豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳

配料:葱姜、生抽、酱油、食盐、鸡精、白糖、米醋

做法:

一、准备所需要的食材。

1.软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗;准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。

2..炸豆腐页和豆腐适量;长豆角一小把,掐头去尾清洗干净,改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。

3.准备适量粉皮(粉条),提前用水泡软。

二、开始烹饪

1.起锅烧油,油温六成下入准备好的猪肉片,翻炒几下后将葱姜末下锅爆香,加料酒和生抽翻炒入底味。

2.将切好的豆角段下锅,先大火翻炒一会,豆角比较老,不容易成熟。

3.之后将撕好的包菜叶下锅,同时加上2到3碗清水。

4.将软炸豆腐和软炸肉以及丸子,分两层放在甘蓝叶上。盖上锅盖中小火煮五分钟。

5.打开锅盖,将炸豆腐块和白豆腐,以及黑木耳和粉皮一并放上,盖上锅盖再煮5分钟。

6.五分钟后调味:加入适量生抽、酱油调色、适量食盐、一丢鸡精和白糖,将调料化开,搅拌均匀,再盖上锅盖,关火焖五分钟更加美味

十、新余菜家常菜做法?

什锦煲是一道汉族传统佳肴。准备所有食材,煲底涂点油,把腐竹铺在最底层,第二层:笋片,豆腐及火腿混着码上,把虾干摆到最上面,蛏干剁碎撒上一起蒸,或蒸或煮30分钟即可,出锅前再撒点葱花即可。

4.清炖武山鸡:

清炖武山鸡,是江西名菜,用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功效。将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯取出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,加姜、绍酒、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。武山鸡又名乌骨鸡,是江西著名特产。

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