山东年夜饭菜单？

一、九转大肠

九转大肠是鲁菜的一道经典名菜，成菜色泽红亮，质地软嫩，其味酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是年夜饭上必不可少的一道美食。

食材：

猪大肠、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、冰糖、

做法：

准备新鲜的大肠，用白醋和面粉反复地搓洗干净。白醋和面粉能够有效的去除大肠的粘液和腥味。

洗干净的大肠一层一层地套起来，套三层即可，然后用牙签插十字，固定住 头尾防止大肠脱开。

锅中加水，大肠冷水下锅，加入葱姜片、料酒去腥，大火煮沸后，将大肠捞出用清水冲洗干净。

锅内重新加水，放入焯好水的大肠、葱姜、花椒、香叶，大火煮开，转中小火煮1个小时捞出放凉备用。

把凉透的大肠改刀切成3cm长的段。

锅内加入宽油，油温烧至六成热，下入大肠炸至表皮金黄色，捞出控油。

将锅内的油倒出，下入一把冰糖炒糖色，炒至枣红色后下入大肠，翻炒上色，接着加入一勺清水，适量陈醋、少许食盐、胡椒粉、白糖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠。

大肠出锅摆盘，淋上汤汁，即可上桌食用。

二、糖醋鲤鱼

这道菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，是山东人喜宴酒桌上，佐酒下饭必不可少的一道美食。

食材：

鲤鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、大葱、生姜、大蒜、胡椒粉、面粉、玉米淀粉、食盐、料酒

做法：

准备一条鲤鱼宰杀干净，接着在鱼的两面改刀，把鲤鱼放在案板上，先直刀切下去，切到鱼骨后，呈90℃直角往前片，然后重复这个手法，每面改6～7刀即可。改花刀的作用既是便于入味，也是为了方便定型。

鲤鱼改好刀后，放葱姜片、胡椒粉、生抽腌一会，腌制入味。

趁着腌鱼的时间我们来调酱汁，准备一只空碗，碗中加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、3勺番茄酱、一点点食盐、4片清水搅拌均匀放在一旁备用。

和糊，盆中放入适量面粉和玉米淀粉，(面粉、淀粉比例为2：1)打入一颗鸡蛋，加入适量清水和成类似于酸奶浓稠的面糊。

炒锅内加入宽油，油量要多，把腌好的鲤鱼放入面糊中，在鲤鱼的表面均匀的挂上一层糊。把油温烧至6成热，将鱼尾提起，先把鱼头慢慢下入油锅中，同时用勺子不停地往鱼身上浇油定型，待鱼定型后，把鱼全部浸入油锅中，用中小火炸熟炸至金黄后捞出控油。

把炸好的鱼，头尾向上呈弓状摆入盘中。

将锅内的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末爆香，接着再倒入提前兑好的酱汁，不断搅拌，最后加入水淀粉勾芡收汁，然后淋在鱼身上即可。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是山东特色传统名菜，它是以猪腰为主料制作而成，成菜口感鲜嫩，味道醇厚，同时具有很好的营养价值。

用料：

鲜猪腰4个、蒜苗1颗、莲藕1节、泡发木耳1把、大蒜1头、生抽、老抽、蚝油适量、白糖、味精、胡椒粉适量、水淀粉少许、玉米淀粉少许

做法：

先把猪腰横向片开，再仔细地把里面的白筋，中间那层紫红色的腰骚片掉，用清水冲洗干净。

在猪腰的表面打上十字花刀，再斜着切成宽约2厘米的块；莲藕去皮切成薄片；木耳提前泡发；蒜苗洗净斜着切段；大蒜切末。

兑酱汁，碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽，一勺味精、一勺胡椒粉，一勺白糖，两勺清水搅拌均匀备用。

锅内烧水，下入藕片、木耳焯水。

锅内加入宽油，把油温烧至7成热，在腰花的表面拍上少许玉米淀粉，然后下入锅中炸30秒，立即捞出控油。

将锅内的油倒出留少许底油，下入蒜末爆香，接着下入调好的酱汁，大火炒香，下入腰花、藕片和木耳翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡，出锅前加入一把蒜苗提味即可。

四、葱烧海参

葱烧海参是以山东刺参和章丘大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富。

用料：

海参4只、大葱3根、猪油少许、白糖适量、蚝油适量、味精少许、老抽少许、湿淀粉适量

做法：

准备4根海参切成宽片，大葱3根扒去外皮，洗净切段。

锅内加水，下入海参焯水，水开后即可捞出。

炒锅内加入宽油，油温烧至5成热下入葱段，小火炸至干香。

将锅内的油倒出，加入一勺清水，再加入少许蚝油、白糖、味精大火烧开，接着下入海参和炸好的葱段，用小火喂1分钟，加入少许老抽调色，大火收汁，最后加入适量水淀粉勾芡即可。

五、油焖大虾

用料：

鲜虾500克、生姜1块、生抽适量、香醋适量、白糖少许、食盐少许

做法：

把准备好的大虾用剪刀去除虾须和虾尖，然后从虾的背部剪开，便于入味。

炒锅内加入少许底油，下入姜片爆香，接着再下入大虾用小火煎至颜色变红，并用勺子轻轻按压虾头，以便于炒出虾油。

煎至两面金黄后，沿锅边烹入适量生抽、香醋，激发出香味，再加入少许清水，加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，用大火收汁，收至汤汁浓稠即可出锅装盘。

六、酸辣汤

用料：豆腐1块、香菜1颗、三文肠一块、木耳一小把、鸡蛋2个、生抽适量、老抽适量、香醋适量、胡椒粉少许、水淀粉适量

做法：

原料改刀，豆腐切丝备用，三文肠切丝备用，木耳切丝备用，香菜洗净切段备用，大葱切成葱花备用，2颗鸡蛋打入碗中搅散备用。

锅内加入少许底油，下入葱花爆香，接着沿锅边烹入适量香醋和生抽，加入适量清水，然后加入少许食盐、胡椒粉调味，少许老抽调色，再把豆腐丝、木耳丝、火腿丝下入锅中煮一下，大火烧开加入水淀粉勾芡。

把蛋液打散倒入锅中打成蛋花，临出锅前撒上香菜段即可。