南方特色菜是什么？

中国南方十大名菜之一：阿一鲍鱼

香港富林酒店。阿依鲍鱼的烹饪技巧渗透着中国优秀的传统饮食文化。制作A-1鲍鱼的杨贯一先生也因其在国际上推广中国饮食文化的杰出成就而获得许多荣誉。他被国际食品界誉为“鲍鱼之王”和“美食大师”，并荣获“国际年度杰出人物”称号。像鱼翅一样，它是粤菜无法回避的几种高级配料之一。作为一道名菜，它被列为明清八宝之一。滋阴壮阳，滋补不燥，具有极高的营养价值。鲍鱼干是粤菜中常用的菜肴，而阿依鲍鱼烹饪简单，味道鲜美，是“首届中国粤菜峰会”评选的十大粤菜之一。

　　中国南方十大名菜之二：广州文昌鸡

广州餐厅。这是一道传统粤菜“金华玉树鸡”的姊妹菜。起初，我们用的是海南省文昌县的鸡，那是非常有名的。据报道，广州饭店的几位名厨去那里检查鸡肉。尝过之后，他们发现文昌鸡又肥又厚，这是名副其实的。美国和中国缺少的是鸡骨头太难吃了。经过一些研究和开发，它是无骨的，并被切成碎片。金华火腿、清肝、时令蔬菜等搭配在一起，使肉滑可口。因为鸡肉来自文昌县，所以广州餐厅也位于文昌路，因此得名“广州文昌鸡”。

　　中国南方十大名菜之三：明炉烤乳猪

中国饭店。广东烤乳猪有两种方法。一种是把它烧成光滑的皮肤。它使用文火，用较少的油。第二种方法是将其燃烧成熔化的皮肤，在此过程中，皮肤会被剧烈加热并持续涂油。成品皮色泽金黄，芝麻状气泡分布均匀，表层大小均匀，皮层更脆。烤乳猪应该用刀(不带肉)切片。每块皮分为8块，共32块。乳猪应放在盆里，猪皮盖在猪身上。然后与千层面、葱球、甜面酱和白糖等两种风味独特的小菜一起食用。一本完整的家庭烹饪实践书

　　中国南方十大名菜之四：新龙皇夜宴

顺丰别墅。这道菜是由大约3公斤重的澳大利亚龙虾做成的。龙虾肉是用新鲜的百合和芦笋炒成的虾球。龙虾爪用盐和胡椒调味。当盘子装好后，龙虾球仍然保持原样。虾球放在中间，脚放在两边，龙虾的头和尾巴被保存下来。它看起来像一条在世界各地飞翔的龙。新龙王夜宴与普通的无头无尾油炸龙虾球大不相同，有头有尾，这与顺德人自始至终的做事风格是一致的。

　　中国南方十大名菜之五：半岛御品官燕

半岛珍珠餐厅。广州半岛珍珠餐厅出品的“半岛皇家燕子”成为“首届中国粤菜高峰论坛”评选的十大粤菜。严观采用自选模式，加入各种颜色:红枣汁、椰子汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁，分别与五彩缤纷的果汁一起食用，也被称为“五彩燕窝”、“锦绣燕窝”等。一道菜是“自选超市”，客人可以根据自己的喜好选择自己想要的，充分体现了人性化服务的精神。这就是这道菜受欢迎的原因。

　　中国南方十大名菜之六：清蒸东星斑

东海海鲜餐厅。当你去广州时，你必须吃海鲜。其中，东兴板肉质饱满，鲜美，嫩滑，肉色洁白，与清蒸鱼和酱油相得益彰。它是广东菜生猛海鲜制作的代表之一，注重清鲜嫩滑爽的粤菜精髓。真正新鲜的清蒸鱼，放在意大利面上

永吉餐厅。在晚清时期，广东的烧鹅已经很出名了，现在它是广州街头所有烤鹅店不可或缺的。烤鹅的“鹅”最好选择清远黑鬃小鹅。它的肉又嫩又好吃。将鹅全身涂上特制的酱料后，用烤鹅圈将鹅吊起来，放入微火烧烤炉中烤至皮干，然后晾干。烤鹅酸梅酱调料非常精美。如果你有足够的时间，只想去香港旅游，建议你尝尝永济烤鹅。永吉烤鹅成为“首届中国粤菜高峰论坛”评选的十大粤菜。

　　中国南方十大名菜之七：挂炉烧鹅

香格里拉酒店。鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧鱼翅原本是大三元的传统特色菜。据说在20世纪20年代和30年代，吃这道菜花了60银元。鱼翅，如虎鲨，是作为原料，并通过几个过程，如浸泡，沸腾和炖鱼翅。翅针透明柔软，味道鲜美，脆韧而不腻。如今，鱼翅在广州越来越受欢迎。在最近的粤菜峰会上，鱼翅的代表是在广州琶洲的香格里拉颐和园与蟹肉和海虎鳍炖鱼翅。

　　中国南方十大名菜之八：生拆蟹肉烩海虎翅

梅州雁南飞龙餐厅。在2009广东国际旅游文化节“首届中国粤菜高峰会”上，经组委会提名和专家评审，卫龙美食城出品的“雁南飞茶田鸭”被评为“十佳粤菜”。

　　中国南方十大名菜之九：雁南飞茶田鸭

黄巢餐厅。潮菜的一个重要组成部分，它的盐水是由细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，干贝与八角，肉桂，天竺葵，新鲜香茅，甘草，黄姜，罗汉果，丁香，大蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜，洋葱，熏肉，鱼露，鸡精，雕刻酒，玫瑰甜酒等熬制而成。然后，家禽、家畜、水产品等。放入其中，加热并腌制，形成各种腌制风味，如腌鹅，腌鸭，腌鸡等。味道鲜美。黄巢餐厅生产的潮菜已成为首届中国粤菜峰会评选的十大粤菜。