炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

下面具体介绍 滋补炖羊肉的做法：

羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片

1、羊肉在半解冻状态最好切。

2、炖羊肉要多放花椒，不要放大料。

3、约8成熟时再放盐。

其实此问题不必要太纠结，羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。

给大家制羊 肉汤 的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。

中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋•本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。”

快速炖烂羊肉，有很多办法，高压锅用到最多，20分钟能压的烂乎乎的，外形还不显稀烂。我平时做法用炖罐，小火慢炖，好处很多，觉得是所有炖法里比较好的。能最大程度的把羊肉香味熬出来，炖煮中又便于调整味道，收到汤鲜肉香的炖肉效果。

炖羊肉是一道比较简单好做的家常菜，关键是要去膻，尤其是瘦羊和品种不大好的，膻味重，很多还带有一股骚腥味。像我们这些不是牧区的地方，这类情况很多见。所以，就要处理好三个环节，重点都是去膻：

第一，肉的前期处理。重点在漂洗，最大程度的去除羊肉里面的血水。这个没有诀窍，就是个泡，清水里泡到完全没有一丝血色为止。想快些就切小块泡，大约要3-5小时。时间充足的大块泡，一晚上足够了。因为肉里面的血水是腥膻的根源，必须的泡掉。

第二，炖。凉水入锅。家常做法最多的是和白萝卜一起炖，去腥膻效果很好，也最简单。除此之外，山楂、绿豆等食材类味品去腥膻也不错。烧开后撇去浮沫，转小火一小时。这期间，不给盐，不给香料，不加盖，最小火。

第三，调味。羊肉炖好后再调味。最早我在信阳市得到老市委招待所的老厨师点拨，炖羊肉只要三样调味品：盐、芫荽和小磨油。后来在很多地方看到羊汤的不同调味法，尤其是洛阳、三门峡这些有着发源地性质的地方，从市区到山村野肆，无一例外单靠大葱花调出天然味道。总结起来，各有长处，大家相机而行就是，只要自己喜欢。

用高压锅开足火力，炖他个50分钟，怎么都得烂了！

今天给大家做个药膳炖羊肉。羊肉滋补膳食，（一）主材料，A.羊肉（最好是后腿）。B.药善:当归，人参，枸杞，党参，C.白酒，D姜。（二）把羊肉放进开水中焯水，虑干。（三）把锅里面油烧热然后倒进羊肉翻炒。（四）把炒好的羊肉装进沙锅。放进药材，炖羊肉一开始是大火，然后中火