雁鹅做法大全菜谱

一、雁鹅做法大全菜谱

雁鹅怎么做好吃

主料：

鹅zhi2000克

辅料：

酸黄瓜dao150克内 淀粉(蚕豆)15克

调料：

姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂容糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克

烹饪步骤：

1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；

4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；

5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；

6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；

7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；

8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；

10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；

11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；

12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；

13.用酸黄瓜和香菜镶边；

14.将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

二、粤菜鹅肉怎么做

食谱原料：

宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：粤菜。

制作方法：

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160摄氏度)，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)，约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

健康提示：

鹅肉营养价值高，富含蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、维生素D，有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒等功效。该食谱美味营养

三、做鹅肉时，放什么调料比较好？

鹅肉营养丰富，味道鲜美，好吃有嚼劲，深受大家的喜欢，鹅肉的做法有很多种，炖、烤、卤等都非常好吃， 做鹅肉时一般都会放老抽、蚝油、豆瓣酱和各种香料等，也可以根据自己的口味来放调料，毕竟每个人的口味不一样。

鹅肉也是我们生活经常吃的肉类，营养丰富，肉质有嚼劲，非常好吃，深受大家的喜欢，我们农村都会养一些鸡、鸭、鹅，自己养的肉质更好吃，我妈妈也养了两只鹅，过年的时候还杀了一只，炖了满满一大锅，鲜香味美，入味好吃，下面就来分享一下做鹅肉时，放什么调料比较好？

一、做鹅肉时，放什么调料比较好？ 鹅肉营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们都知道禽类都比较腥，做不好的话，就会腥味很重，影响口感，做鹅肉时，放什么调料比较好，做鹅肉时一般都会放生抽、老抽、啤酒、花椒粉、蚝油、八角、桂皮、小茴香、桂皮等调料，调料也可以根据自己的口味来放，毕竟每个人的口味不一样。

二、鹅肉的做法 1、准备食材：鹅、白萝卜、干香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣酱、啤酒、蚝油、柱侯酱、花椒粉、胡椒粉、十三香、盐

2、白萝卜洗干净切块，干香菇用水泡发，洗干净切块，葱姜蒜切末，香菜切段，香料洗干净备用，鹅肉处理干净，鹅的绒毛比较不好清理，可以用火枪少一遍，不仅可以去除腥味，还可以很好地去除绒毛。

3、鹅肉处理干净后，剁成小块放盆里，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、姜片、葱段、高度白酒抓拌均匀，腌制一个小时。

4、鹅肉腌制好后，锅里加入一点油，油热把鹅肉放进去炸一下，炸至六成熟就可以了，捞出来控油，锅里留底油，油热把豆浆酱、葱姜蒜末、辣椒油放进去，炒出红油，把鹅肉放进去，翻炒均匀。

5、加入老抽、生抽、柱候酱、干辣椒、十三香翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的开水，煮开后，把香料放进去，转小火炖煮半个小时，时间到后，把白萝卜放进去，继续小火炖半个小时，时间到加入蚝油，大火收汁，撒上香菜就可以出锅了。

总结：这下大家都知道做鹅肉时，放什么调料比较好，做鹅肉每个人放的调料都不一样，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味放调料，上面就是我做鹅肉的做法，鲜鲜味美无腥味，喜欢的可以试试。

我是厨师，来回答这个问题。鹅肉有多种做法，放的调料略有不同。

先说炖鹅肉，放的配料有：桂皮，香草，八角，花椒。辣椒，葱，蒜，姜，盐，糖，料酒。

制作时先焯水，炒糖色，倒入鹅肉炒至上色，下香料，葱，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水烧开，撇去泡沫，溅料酒，转小火炖四十分钟，加盐调味即可。

焖鹅肉放的配料有：上述材料，还有干菜，茶树菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蚝油，鸡精，高汤。

制作方法：鹅肉焯水，捞出冲洗干净，烧锅注油，下鹅肉炒至出油，下葱姜蒜，香料炒香，下腐乳，溅料酒炒一分钟，盛出搁油。

重新烧锅，注入高汤，倒入鹅肉，烧开，加盐，糖，蚝油调味，加入泡发好的干菜，转小火焖四十分钟，大火收汁，调入鸡精即可。

烧鹅添加的调味品，除上述材料外，另加麦牙糖，海鲜酱。

将香料打成粉，放入海鲜酱，姜葱蒜，蚝油，料酒，盐，糖调成汁，滔入鹅肚，扎紧开口腌两小时，麦芽糖调稀，扫在鹅的表皮，风干后入炉烧制。

在西北地区，还喜欢加入米醋，豆豉等调料烹饪，在制作过程中，加入处理好的茶树菇，出锅前放入米醋，另有一番风味。

鹅肉的做法有很多种，放的调料也不同，下面娟子为大家介绍一道家常版的鹅的做法，喜欢的可以试试；

鹅、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、白糖、醋、盐

1；先将鹅洗净剁成块

2；姜切片，葱切段备用

3；锅中加水放入鹅块烧开焯一下，捞出

4；锅中倒油烧热放入姜片、葱段和蒜瓣炒香

5；倒入鹅块翻炒，再倒入料酒、醋炒约2-3分钟

6；再放入八角、生抽，加足够的水盖上盖子大火烧开转中火慢炖至40分钟

7；再放入盐调味待汤汁快收干时倒入白糖翻炒均匀，出锅装盘

8、一道美味的鹅就做好了

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鹅肉最好吃的做法就是蒸，鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量

冬虫夏草10克，葱段、料酒、味精皆适量

吃鹅肉、喝汤，每人每次200克