香茅西芹鸡怎么做？

香茅西芹鸡怎么做？

香茅西芹煎鸡排，味道香浓人人赞。

材料:

主材：，鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，去皮洗净，蒜蓉1汤匙，香茅1条，略拍，切碎，洋葱1个，去衣切丝，西芹1棵，去皮，切粒，红葱头1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作参考，鱼露2汤匙，糖1汤匙，辣椒油适量，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法:1.鸡肉用酱油、生粉、糖、盐、水、油适量和鱼露、少许香茅碎腌20分钟，西芹放入热水氽烫3-4分钟，沥水备用。

2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，快火炒鸡肉至金黄，再加水盖过一半鸡块煮熟鸡肉 (约10分钟)，中间要翻一下，如水不够就添热水补充，最后收汁才好装盘。

3.快火倒油起锅，爆香蒜蓉、香茅、红葱头、洋葱炒软，加回鸡块，西芹，加汁料炒匀即成。

香茅烧鳝怎么做？

白鳝烤香后入口香脆，肉质干身却仍存有鱼汁，肥美而不腻口，令人齿颊留香。

材料:

白鳝(中段)200克，生油1茶匙，盐数汤匙。腌料盐1茶匙，鱼露1茶匙，香茅1枝(切碎)，黑胡椒碎1茶匙，蒜头1茶匙(切茸)。

做法:

(1)起肉：白鳝用盐腌片刻，除去黏液，用清水冲净，抹干。然后从背部切开，起骨，但鳝肚部分必须相连，可要求鱼贩代劳。

(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。

(3)鳝肉扫上生油，放在坑扒炉上烧烤至金黄色，每面用中火烧烤约4分钟，即可上碟。

小诀窍:

(1)如果没有坑扒炉，可用多士烤炉代替，甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。

(2)鳝肉要烧至完全熟透，否则入口会有舌头麻痹之感，容易有食物中毒的危险。