浙菜特色菜 西湖手撕鸡怎么做?
原 料:鸡腿一个。黄酒两汤勺、鲜姜四片、大葱两段、花椒粒一茶勺、芝麻一茶勺、白砂糖一茶勺、酱油二汤勺、米醋二茶勺。
特 色:此道菜为老菜新做。北方菜主要还是以爆炒,红烧,油炸为主,多吃真的不易健康,春季还是要以清淡为主,本帮菜与杭帮菜就是典型的代表。西湖手撕鸡杭帮菜的典型代表:自然清香,突入鸡肉,葱姜,酱油的自然原味。健康美味不是为一道好菜。夏季红烧,爆炒,油焖等等是在太腻人,对身体也不好。
操 作:1、鸡腿洗干净,放入锅中,加入的水没过鸡腿,放入两片鲜姜,大葱一段,和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火炖30分钟后关火,鸡腿放在汤中晾凉后取出。2、煮好的鸡腿,鸡皮完整的撕下来,切成2cm的片,鸡肉去骨司撕成丝状装入盘中,再将切少的鸡皮盖在鸡丝上。怕发胖的直接扔掉鸡皮就好了。3、超锅刷干净,擦净,中火烧干放入芝麻与花椒,炒熟出香味为止。葱末与姜末调入花椒与芝麻,白砂糖,米醋和酱油搅拌均匀,浇在专盘的鸡肉上就ok了。
贴士:1、过年过节的时候很多家里都有吃不掉的扒鸡或者熏鸡,小熊经验来看如果放过一夜味道就不好了,不过撕成丝做道清爽的手撕鸡,那可是很好的原料哦!2、黄酒是必备的工具,不可缺少,可以用花雕酒代替,白酒不可。
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