榆林炒面的做法？

所需食材

前腿肉一小块（半肥半瘦） 鸡蛋 火腿肠 挂面 小青菜 蒜 小米辣 姜

所需调料

生抽 耗油 盐 生粉 鸡精 白醋

操作步骤

1、 整理食材

蒜、姜、小米辣洗净后切碎。

小青菜一片片洗净后放一旁备用。

火腿肠斜刀切薄片。

鸡蛋打入碗中打散，放一点白醋去腥，一丢丢盐入底味。

猪肉肥瘦分开，瘦肉切细丝，切好后放丢丢生抽、盐、生粉腌制，肥肉切小丁，放一旁备用。

2、 处理食材

焯水

起锅烧一锅水，放小半勺盐，水开下入面条，再开放入青菜，烫10秒后捞出。

戴上一次性手套，把面条和青菜在清水中充分冲洗。

准备一锅凉水，面条和青菜完全降温后放在凉水中浸泡。

十分后捞出沥水备用。

3、 炒面

锅热倒油，油热后倒入打散后的鸡蛋，凝固了倒出备用。

重新倒油，放入一点盐，备好的姜放入，肥肉丁放进去熬猪油。

肥肉快熬干的时候，倒入腌好的肉丝，打散炒变色。

把肉推至锅的一边，倒切好的火腿肠，小火慢炸一分钟，然后一起倒出。

锅内留底油，放蒜、小米辣爆香

出香味把鸡蛋、火腿肠、肉一起倒入翻炒

再被沥干水分的面条和青菜也一下下入锅内

转小火后开始调味，加入适量的盐、生抽、耗油，鸡精

用筷子把面条抖散，尽量让调味均匀一下，小火炒个两分钟就可以出锅了。