老豆腐点卤的方法

一、老豆腐点卤的方法

老豆腐的制作方法如下：

[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。

[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。

[特色]雪白柔软，清香可口。

老豆腐卤汤的做法

材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱

做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了

这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

花椒大料酱油汁的做法：

一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。

把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干

蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。

麻酱汁：2勺麻酱和水调匀

卤汤做法：

木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，

一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。

煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。

卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。

浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁

多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。

配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了

二、家常豆腐的做法

料、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、下肉片炒开：

北豆腐1盒、下青红椒同炒，最后加适量盐，宽约4厘米的片、猪瘦肉100克，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油、在锅中倒少许油、蒜末炒香

4、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙，加生抽、料酒

5，青红椒切去籽去筋切成菱形

2，下姜片、下煎过的豆腐同炒

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三、老豆腐怎么做菜好吃？

在做老豆腐时，不要放水，放一些酒，可以使豆腐变得润滑，记得豆腐不能放葱，不然吃了会胀气喔！

四、老豆腐能做几种菜品

家常豆腐、肉末豆腐、三鲜豆腐、耗油豆腐、油爆豆腐

五、老豆腐怎么炒菜

老豆腐泡在水里

2准备好干香菇

3干香菇泡发，来张材料合影

4胡萝卜洗净切片

5北豆腐切片，这个可根据自己喜好来切，我觉得这样比较漂亮

6起油锅，油热后下豆腐先炸一面至金色翻面

7这样就差不多可以翻面了,将炸好的豆腐装盘

8将泡发的香菇洗净切片，香菇水留着不要倒掉,重起油锅，先下香菇炒煸接着下下胡萝卜一起翻炒

9翻炒几下后下下炸好的豆腐

10倒入适量生抽、适量香菇水煮一会

11炒匀，盖锅盖大火烧至收汁

12收汁后撒上少许盐，就可出锅了

六、早点老豆腐怎么做如何做好吃

制作方法

编辑

1、配料

大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

2、出品率

每50公斤大豆制得老豆腐22板。

3、制法

（1）点浆(凝固、点脑)：

把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

（2）胀浆(蹲脑、养花)：

点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

（3）摊布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

（4） 浇制：

为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

(5) 整理（收袋）：

经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

（6） 压榨：

为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

4、工具

主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。