家常豆腐的美味做法?
原料: 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程: 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片,猪肉切片,青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。 2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。 3、锅内油热,下肉片炒香,加豆瓣炒出红色,加汤、豆腐、酱油、料酒,改用微火,烧至回软入味,然后加味精、青蒜、水豆粉,将汁收浓,装盘即成。制作中注意:豆腐块要煎黄而不焦糊,烧制时一定要用微火慢烧入味,豆腐烧不透无味,影响菜肴质量。特点:家常味是四川的首创。所谓家常,是指菜肴的原料和制作都是比较简便的,烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型,逗尘派都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓
参考菜谱一:
原料:
北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。
做法:
1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火兄侍入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
参考菜谱二:
材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,葱半根,山贺淀粉,水,生抽酱油, 豆油和香油等少许,糖,盐适量。
1、豆腐切成片,厚度自定。黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒。
4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱三:
豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散;锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。
参考菜谱四:
原 料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。
制作过程:
1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
家常豆腐的做法步骤
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:1 1黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:2 2热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:3 3然后控油,装盘里待用。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:4 4锅里煎过的油倒出,再往原锅倒入适量花生油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:5 5然后,倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:6 6倒入调料汁炒匀。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配―袜衫埋―家常豆腐的做法步骤:7 7接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来搭配――家常豆腐的做法步骤:8 8快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘。
冬季养生锦囊―巧将豆腐来告蚂搭配――家常豆腐的做法步骤:9 9此菜成本低廉,营养塌轮丰富,是非常适宜的家常菜;颜色金红、口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、盐度适中,是一道佐酒下饭的美味佳肴!
第一步:准备食材
主料:老豆腐500g
辅料:姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。
调料:豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切末,蒜剁末,红萝卜、青椒切菱形块状,黑木耳改刀稍微切小点。
2.豆腐先改刀成小块,然后改宏竖刀成三角形,再切成需要的三角形备用。
第三步:开始制作
1.起锅开火,锅中蔽森大加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸,炸春李至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出来后,放入姜蒜末爆香,在加入豆瓣酱炒出红油,加入适量的水,然后调料加入,陈醋暂时不要放入。
3.然后放入豆腐,辅料,小火焖烧一会,当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁,让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。
4.最后从锅边喷入陈醋,再淋入少许明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常豆腐1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚5毫米的长方块;去皮猪肉去筋膜,切成薄片,放入少许盐和水淀粉入味拌匀,待用。
2.炒锅置旺火上,放入豆油,烧热,中火,将豆腐分片、分批放入锅中爆炸,每次放8片为宜,清旦链炸至豆腐两面呈金黄色时,捞出,控油,待用。
3.净锅放油,烧热放入肉片,没溜至熟,取出,待用。
4.炒锅留少许油,五成热时,放入花椒炸糊,捞出,放入辣大酱,烧匀,投入肉片,迟和然后加酱油、白糖、味精、鸡汤,最后,倒入豆腐块,中火焖烧10分钟左右,然后加入大蒜汁,用水淀粉勾芡,出锅,盛入盆中,再撒上辣答孙椒油,
中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一,而且每种做法都有特别之处,,无论烹出美食的样式,都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说,有很多问题消锋是需要及时弄懂的。所以,今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候,很容易就把青菜炒黄了,那有什么诀窍可以让青菜拿银晌保持嫩绿的呢?
盖锅时机很关键
锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,因为蔬菜中的叶绿素含有镁,在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质―有机酸,生成一种黄绿色的物质,所以蔬菜才会变黄。
所以,我们要先炒/煮一下,让有机酸受热发挥出来后,再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看,可以借助碱面/小苏打,它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明,而且也不会影响菜的营养价值。
另外,我们要知道,炒蔬菜的时候记得用大火,烹饪的时间快了,蔬菜里的维生素流失地自然也少了,蔬菜中所含的营养成分大都不搏悄能耐高温,特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中,可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
那么,到底哪些菜才需要焯水呢?
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;
3. 而像马齿苋之类的野菜,焯水后能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;
4. 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100g即可引起中毒。
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