东北的杀猪菜的怎样做

一、东北的杀猪菜的怎样做

正宗杀猪菜是肉汤【杀猪煮的大块五花肉+大骨头】下东北酸菜

出锅前下血肠【煮好后切成片下的】

9分熟的猪肉切大片约3-4毫米厚一起放酸菜中，出锅为杀猪菜。

注意：酸菜要煮的烂一些，否则不好吃，20分钟以上，大锅煮；血肠不能老了，出锅前下翻个个就出锅。大肉片也不能太烂，一般是切好肉单放，血肠单放，酸菜肉汤烂熟后，下肉，开锅在下血肠，等1-2分钟，出锅。

二、解密东北杀猪菜的正宗做法，正宗东北杀猪菜怎么做

主料 3人份

酸菜2斤、猪脊骨3斤、五花肉1斤

辅料

精盐适量、葱白2根、八角2个、姜片2个、老抽适量

杀猪菜

步骤1

酸菜你可以买整棵的也可以买切好的，因为工作太忙，所以我现在都是买酸菜吃，今年打算自己腌些。选酸菜：看着干净，颜色正常的就可以啦！

步骤2

打开袋子，攥出水分，用自来水泡下，然后攥干净多余水分捞出，这样反复2次，然后用温水泡上。注意：温水的温度，感觉微烫手。这样先用冷水泡，是因为买来的酸菜腌制时会添加些东西，我们冲洗下是为了把酸菜洗干净，用稍热点的水泡上，会除掉些浓重的酸味，这样吃的时候就不会感觉太酸，口感就好吃啦！

步骤3

猪脊骨，便宜又好吃。排骨贵，也不适合长时间炖。我是2斤酸菜配了三斤猪脊骨，你也可以买猪大骨

步骤4

你也可以买一斤五花肉放杀猪菜里，这样菜会更香，同时还多了一道菜。把五花肉洗干净，切成两块，放菜里。等熟了。拿出来切大片，直接沾蒜酱吃，这也是杀猪宴上的一道常有和必须的菜，喜欢吃肉的，会觉得特别过瘾，真的好，好，吃，可惜我吃不了，太腻啦！不是五花肉，是猪腿肉，瘦的多。还有猪血肠也是必须加的

步骤5

把锅添水烧开，把猪脊骨放进去烫一会：一是为了干净，二是紧一下，会出很多不干净的沫。

步骤6

如果没有大铁锅，可以用砂锅。还有就是，砂锅不吸水，这样可以保持慢火熬菜。把烫好的猪尾骨，酸菜攥出水分（攥成一团，平常力度就好，不要把酸菜攥干了没水分啦）放砂锅里。加水满砂锅，老抽1汤勺，葱2个段，2片姜片，2个大料，盐适量。开锅尝汤，不要太咸，刚有咸味就好。腌制酸菜时，厂家会放很多工业用盐，所以酸菜本身就让盐腌透了，有咸味。开火，中火开锅，慢火炖，2个小时左右，肉熟关火

步骤7

我们可以早上炖，中午吃，这样有利于酸菜充分的发挥味道。也可以晚上做，早上吃。想吃的时候把菜放大勺里热。铁锅炖酸菜，味道就满屋飘香啦，这道菜可以多做一些，不怕是剩菜，剩下再热，热的次数越多越好吃！

三、东北杀猪菜火锅做法

健康功效：

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

酱油：升压、补血、护齿

味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：

熟猪五花肉250克

血肠200克

酸菜300克

干粉条（不是粉丝是粗的粉条）75克

冻豆腐100克

姜片10克

葱节30克

精盐

胡椒粉

料酒

酱油

鸡精

味精相克食物

猪骨头汤

蒜泥

菜谱做法：

1.精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗

2.酸菜洗净，先片成薄片再切成细丝

3.把酸菜丝、姜片、葱节、和切成大块的猪五花肉放在沙锅里用骨头汤一起煮

4.烧沸后撇净浮沫，猪五花肉半熟后取出切成大片再放进去继续煮

5.干粉条用开水泡发好

6.冻豆腐切成大块下入沙锅

7.调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油等，用小火炖约10分钟

8.血肠斜切成片，下刀要快否则血肠易碎

9.将血肠下入锅中炖好的菜上面，烫至肠片卷曲后，另往锅中汤汁里调入鸡精，随蒜酱一起上桌即成

四、长春的白肉血肠杀猪菜到底是一道什么菜？

白肉血肠（东北杀猪菜）

白肉血肠 鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐！

酸菜炖白肉血肠的做法步骤

1．准备原料。

2．锅中放清水，加入五花肉片煮沸，关火。捞出五花肉片清洗干净。

3．锅中重新倒入清水，加入汆烫过的五花肉片、干贝丁、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。

4．放凉，使浮在表面的油凝固，撇去凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

5．酸菜用清水浸泡30分钟或以上，泡好后清洗2-3次，这样可以去掉一些酸味，用手把酸菜中的水分挤出去。

6．把酸菜放进煮五花肉的锅中，大火煮开，转中火，加入花椒粉、大料粉、肉桂粉和盐，煮20分钟。 7．大蒜去皮，切碎，加入海鲜酱油，作为蘸料。

8．另取一锅，放入血肠，加清水没过血肠，水开后煮几分钟即可。血肠原本是熟的，再煮一下就是加加热。煮好的血肠取出，放置稍凉后切成段。酸菜汤和五花肉盛入碗中，加入几片血肠，蘸着蒜酱就可以开吃喽！