五花肉的六种做法

唯埋绝 把子肉

把子肉属于鲁菜，主要食材五花肉，口味香，工艺炖，中级难度。

原 料:

带皮五花肉、葱姜。甜面酱、酱油、白糖、料酒、盐。

特 色:

把子肉――无油无烟不炝锅。

操 作:

1、先看看原材料：原料极其简单。

2、肉洗净后，要特别处理一下肉皮上的油泥和猪毛。

3、切成5毫米厚的长片。

4、在容器内，加入甜面酱、白糖、料酒、酱油、盐，将肉片抓匀腌制，盖上保鲜膜，腌制一夜冷藏。

5、用一只铸铁锅，一层肉片，一层葱姜的码制。码好的肉片造型。

6、将容器内剩余的腌汁，倒入锅中，再补充清水，超过肉片1-2厘米。

7、锅中水烧开后，即可转入最小火，盖盖，炖制2.5个小时。

8、关火后，再焖制2小时。

9、享受美味吧！

黑蒜焖五花肉

黑蒜焖五花肉属于家常菜谱，主要食材五花肉、蒜，口味酱香，工艺焖，中级难度。

原 料:

五花肉500g、黑蒜一个、蒜头8-9瓣。酱料：叉烧酱、柱候酱、蚝油、面豉酱等。

特 色:

肥猪肉也有属于它的闪亮点――黑蒜五花肉。

操 作:

1、将菜心梗在油盐水里出水备用。

2、用蒜头爆过，先加入比较肥的猪肉榨点油。

3、然后把所有的肉倒入锅里爆，报到感觉五花肉的油都逐渐的渗出来了，原本顽固的脂肪都慢慢的走出来，和酱汁合二为一，而五花肉里的肉也变得香松酥了。

4、盏酒，然后盏水焖多15分钟，然后在用生粉水勾芡即可。

5、猪肉也有很多的闪亮点，在黑蒜和自制酱料的烘托下大放异彩，自制酱料的味道恰到好处，浓缩了所有家的味道进去，很好送饭。

贴士：1、黑蒜（blackgarlic），又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

2、不过对于我来说，最重要的是好吃：黑蒜是没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果液老糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

3、黑蒜是可以直接吃，我最喜欢坐在电脑前剥来吃，不过家里的男人们仿佛都不喜欢直接去吃黑蒜，所以只能要么煲汤，要么就偷偷的加到食材里边，今天做的黑蒜焖五花肉就是其中一个做法：将黑蒜磨烂，然后加到五花肉里指姿，加入一匙羹的叉烧酱，半匙羹柱候酱，半匙羹蚝油，还有半匙羹面豉酱，加1/2茶匙盐，少许麻油腌，在冰箱里放过夜（我很庆幸我是广州人，广州人做菜会放很多很多五花八门的酱料，有些邻居老是说我做菜放的酱太复杂了，不过这是我的习惯，也是我要让家里先生吃到在外面吃不到的'味道的方法，当然大家也可以根据自己的习惯调属于自己的味道，做菜是很中庸的，只要咸味够就好了。通常放过夜来腌肉都是家庭煮妇才会做的，如果不够时间，可以腌1-2个小时，不过入味程度就不及过夜了。腌过夜的肉，颜色都特别的诱人的）。

荔芋扣肉

荔芋扣肉属于其他菜系，主要食材五花肉、芋头，口味香，工艺蒸，高级难度。

原 料:

五花肉、荔浦芋头、西兰花、姜片、小葱末、蜂蜜、白酒、腐乳汁、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、油盐。

特 色:

香浓绵软美味的“荔芋扣肉”。

操 作:

1、将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮。

2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来。

3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。

4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐。

5、烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出。

6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸。

7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出。

8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下。

9、腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面。

10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟。

11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下。

12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末。

13、热气腾腾上桌了。

贴士：1、选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可。

2、荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香。

3、五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。

4、腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

5、这道当地的名菜，它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头，它个头大，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。它营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

6、而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

7、这道菜虽有点繁复，先煮后炸最后蒸，但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松，色泽绛红，肉质松软，浓香四溢，肥而不腻。吃的时候也有讲究，如果只单夹肉或者芋头吃是不对的，而要芋头和扣肉成双入口，这样吃起来，才会感觉肉中有芋味，芋中有肉味，相辅相成，相得益彰。

芝麻酱汁红烧肉

芝麻酱汁红烧肉属于私房菜谱，主要食材五花肉、芝麻，口味酱香，工艺烧，中级难度。

原 料:

带皮五花肉500g、葱、姜、蒜、八角、山楂、陈皮、干红辣椒。红糖50g、料酒5ml、红烧酱油8ml、味极鲜酱油5ml、芝麻酱汁30ml、盐3g。

特 色:

私房秘制，家庭简易升级版红烧肉――芝麻酱汁红烧肉。

操 作:

准备：

1、五花肉切2厘米见方的块儿。

2、芝麻酱温水调开。

做法：

1、五花肉冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2、起油锅，倒入少量的油。

3、放入五花肉小火慢煸，煸至金黄色捞出。

4、锅内留底油放入葱姜蒜、八角、干红辣椒炒香。

5、放入红糖炒匀，放入五花肉炒至上色。

6、倒入料酒、红烧酱油、味极鲜酱油，陈皮和山楂，后倒入开水，水莫过食材即可。

7、盖盖开锅后转中小火慢炖30分钟。

8、开大火收汁，倒入调好的芝麻酱汁，撒入盐炒匀即可。

贴士：1、五花肉自己在家做不用切的太大，切太大油煸时会比较费时间，切2厘米见方即可。

2、五花肉要先焯水，去除杂质的同时也可以去掉一部分油脂。

3、起油锅煸五花肉时要少放油，用仅有的一点油把五花肉中多余的油分煸出来，减少油脂的摄入量，还能使红烧出来的五花肉肥而不腻。

4、红烧肉一般用的是白糖或者冰糖，这道红烧肉用的是红糖，红糖营养价值比白糖、冰糖要高，而且用红糖烧出的菜颜色更加红亮有食欲。

5、这道红烧肉还用到了陈皮和山楂，陈皮和山楂有去除腥味的作用，还可以增香，山楂可以加速肉质软烂，缩短了烹饪的时间。

6、芝麻酱汁要最后加，炒匀后立马关火，不要倒太多，薄薄的一层即可，添加了芝麻酱汁的红烧肉更多了些芝麻酱香，味道又香浓了很多，味道超棒。

儿童版红烧肉

儿童版红烧肉属于宝宝/儿童，主要食材五花肉，口味香，工艺烧，中级难度。

原 料:

五花肉600g、老抽15g、大头青100g、姜3片、葱3段、冰糖30g、盐6g、水800ml、米饭150g、花椒、八角、桂皮、海苔适量。

特 色:

捷赛自动烹饪锅――儿童版红烧肉。

操 作:

1、准备好食材。

2、五花肉切成稍大的方块。

3、锅里烧沸水将肉块汆汤3分钟用清水洗净。

4、锅内放上所有调料和5克盐。

5、加800ml水。

6、放上处理好的肉块。

7、盖上锅盖开启红烧肉功能。

8、等到程序结束听到提示音即可开锅拌匀盛出。

9、锅里加水和1克盐，启动煮面条程序，将青菜焯熟。

10、焯青菜的空挡用保鲜膜包住米饭团出小狗的各个部件。

11、红烧肉和大头青放在盘子中，上面摆上小狗。

12、海苔剪出眼睛、嘴巴等。

13、粘在小狗脸上即可，用点果酱点个红脸蛋。

贴士：用自动烹饪锅做红烧肉按照食谱上的量比较好，肉的量如果比菜谱上减少了，水的量一定不能减，没有冰糖可以用白糖代替，如果没有老抽用的酱油或者生抽，酱油的比例要加大，同时减少相应的水量。

老干妈回锅肉

老干妈回锅肉属于川菜，主要食材五花肉，口味辣，工艺炒，中级难度。

原 料:

五花肉1块500克、青蒜一小把（阿苏没买到、用蒜薹代替了）、老干妈豆豉香辣酱2大勺、糖2茶勺、酱油1汤勺、盐适量。

特 色:

懒人版老干妈回锅肉。

操 作:

1、将蒜薹切成小断，备用。

2、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限。但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）。

4、在锅里加少量油，将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点。

6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

贴士：1、炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。

2、煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅烫，四川人都这么吃。