拔丝分几个过程？

答：分挂霜、琉璃、拔丝、糖色。

糖在熬制的过程是有4个过程，分别是挂霜、琉璃、拔丝、糖色。下面我说一下4种烹饪技法的具体的变化过程:

1、锅里加入冰糖，水分蒸发的时候，会起大泡，等到大泡变小泡，糖汁粘稠后，就是挂霜的火候。

2、继续加热糖汁，颜色变黄，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁热分开，就是琉璃，糖葫芦其实就是琉璃的典型菜品。

3、拔丝的火候跟琉璃基本一样，拔丝要趁热吃，能拔出糖丝。

4、糖汁颜色变成鸡血色，放入沸水，就是糖色了。用糖色可以烹饪多种红烧菜，做出的菜，颜色更鲜亮，味道更好。

具体方法是：

1、将主料切成滚刀块，放油中炸成金黄色。

2、净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒。

3、当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。将主料的每一面均匀的沾上糖浆即可。