正宗鲁菜油爆双脆(鲁菜油爆双脆用的是什么原料?)
一、阿米油爆双脆正宗做法?
阿米油爆双脆正宗的做法
主料配料
猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料选用
大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制作步骤
1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;
2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
二、爆双脆的做法?
1.猪黄喉洗净切片,猪腰对半切开,剔去筋膜后切花。二荆条切粒,小米椒切粒,泡椒切粒、泡姜切片。
2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色,捞出待用。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香,放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟,放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
三、爆脆牛肚的正宗做法?
1、煮好的牛肚切成粗条
2、香菜去叶切长段
3、蚝油,盐,白糖,胡椒粉加少许清水调成酱汁
4、香葱大蒜切末,干辣椒切小段
5、起锅,加入辣椒、花椒爆香
6、再加入蒜末香葱翻炒片刻
7、倒入酱汁煮开
8、加入毛肚翻炒均匀
9、最后加入香菜段
10、迅速翻炒均匀即可
四、石爆脆肠的正宗做法?
用料:脆肠 400g
酸葱头 100g
甜椒 半个
大蒜,生抽,盐,耗油等适量
做法:1.准备好所有食材,先将洗好的脆肠切花刀
2.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,下入处理好的脆肠,炒得稍微干
3.放入姜片,蒜米,放入甜椒,放蒜苔,洋葱
4.炒好后放生抽耗油盐,起锅开吃。
五、袁枚怎么记载油爆双脆?
将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也。
六、炒双脆的正宗做法?
— 食材清单 —
黄喉适量,鸭胗适量,韭黄适量,姜末、蒜未各适量,泡辣椒、郫县豆瓣各少许,花椒、大料(三奈)、八角各少许,菜籽油适量,料酒、盐各少许,鸡精少许
— 烹饪步骤 —
1· 制作爆炒双脆的材料:黄喉、鸭珍、韭黄、蒜未、姜未、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、大料、八角、菜籽油、盐、鸡精、料酒。
2· 黄喉、鸭珍洗净待用。
3· 黄喉切成斜刀。
4· 在斜着切三下后在切段待用。
5· 鸭珍切花刀。
6· 切成这样后切断。
7· 切好后用少许的盐、料酒码味去腥待用。
8· 黄喉切好后也用少许的盐和料酒码味待用。
9· 韭黄切成段待用。
10· 泡辣椒、蒜、姜切碎,在这个碗里放少许的郫县豆瓣、花椒、大料、八角待用。
11· 热锅,倒油(油要多些哦)、待油温升至冒烟时。
12· 把码好味的黄喉、鸭珍洗净沥干水分,在把黄喉,鸭珍倒入一个碗里,放少许的盐、玉米油抓匀后,加入适量的淀粉抓匀待用,将所准备好的食材和码好味的黄喉、鸭珍倒入锅里快炒几下后,倒入韭黄(在韭黄里放少许的鸡精)翻炒片刻即可出锅。
七、双椒脆肚正宗做法?
原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法:
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝待用;
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
10、淋在肚丝
八、xo酱爆双脆是什么菜?
是鲁菜, 油爆双脆是山东传统名菜,此菜是在清代中期由“爆肚头”一菜演变 而来,油爆是指滚油爆炒加料起锅,也就是说要求火力旺,速度快,动作敏 捷,瞬间完成。
2. 油爆双脆一端上桌,便有一股淡淡的蒜香味飘溢开来,诱人食欲,那 切成拇指般大小的肚块,盛在蓝花餐盘内洁白无瑕,细十字刀口经热油爆炸 后微微张开,颇似欲放的花朵,褐色的鸡胗点缀其中,给人以清雅无华的美 感,入口细品,但觉肉质鲜嫩,稍加咀嚼,脆嫩可口,如外带卤虾油蘸食, 则别有风味。
九、油爆双脆九转大肠做法?
1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧对,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜未即成。
十、冷菜油爆虾做法?
油爆虾是上海的一道特色名菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。
虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,此菜是江南传统下酒佳品。
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